陝北黃饃饃，口感鬆軟帶甜，你吃過嗎？

提起黃饃饃，自然地泛起了胃酸。黃饃饃就像冬天荒蕪而寒冷的山頭，在陽光下閃著記憶。黃饃饃是陝北人家家戶戶都非常熱愛的陝北面食之一。原料由糜子面發酵，包裹蒸煮好的紅棗、豆類擠壓摻和成的豆棗泥餡蒸制而成，口感鬆軟帶甜，營養豐富且易消化。因其顏色呈黃色，所以名為“黃饃饃”。我對於黃饃饃的記憶大概是從４歲開始的。那時候我還在陝北偏遠的農村，在物質匱乏的90年代，陝北的黃饃饃是比較難得的吃食。春忙時做些當作乾糧，過年時做些當作點心。

陝北黃饃饃

黃饃饃面色金黃鮮豔，味道甜而不膩，如果在大冬天自然冷凍後再放窯裡自然消融，這時不妨冷吃一個黃饃饃，那種新收的黃米清香沁入心脾，像吃一個新鮮的水果一樣甜甜蜜蜜，加上紅棗豇豆餡的搭配，那香香甜甜的美味讓人品嚐後餘味無窮。原來陝北人到了冬天，吃的菜是地窖裡的土豆和白菜，大缸裡醃的鹹菜，窯洞裡儲存的南瓜和乾菜。口糧則是玉米麵和糜谷了。糜子面能做三種陝北的食物，一種是夾著紅棗蒸的米糕，卻不易儲存；另一種是油糕，是過年時候吃的稀罕物；最後一種就是黃饃饃了。黃饃饃要好吃，首先要把面和得軟硬適中、口味微甜。

另外關鍵點就是原料配比，黃饃饃的主料是軟硬黃米，按比例混在一起，然後用涼水浸泡一個晚上，再洗兩次把殼去幹淨，就能上石磨磨成粉了。磨好了糜子，就要兌上溫水和麵，再把麵糰捂上被子、放上炕發酵四五個小時，趁著這個時候正好做黃饃饃裡面的餡兒。大棗和紅豆一塊兒煮熟，然後用勺子搗碎做成酸酸甜甜的饃饃餡兒。包好饃饃蒸20多分鐘後，一個個宛如笑開了花的黃饃饃就熟了。

陝北黃饃饃

黃饃饃最好吃的時候有兩次。第一種好吃就是剛出鍋的時候帶著黃米麵的香。而陝北人家一次蒸上百個，然後在外邊凍著。日後吃的時候拿回來熱好吃，到後面香味就沒有了。另一種是直至來年立春，外邊強烈的陽光讓存放在大缸裡的黃饃饃消融，併產生了一點發酵的酸。小孩子餓，在冷風中啃著帶有一點冰渣，帶有一點酸而甜甜的黃饃饃，那觸動神經末梢的冰酸味道至今沒有任何食物可以替代。當然我們這一代人以前的人都因為這個而落下了胃病。這也是黃饃饃第二種最好吃的味道。食物不僅會讓我們吞嚥口水，還會讓我們流下思鄉的淚水。提起黃饃饃，它醇香甘甜的味道總在記憶裡揮之不去，那種泛著陝北雜糧糜子面的香氣，總讓人吃得欲罷不能。

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陝北黃饃饃

石碾子磨粉，大缸揉麵，蓋著棉被髮酵，去核的棗泥紅豆餡，看似簡單的過程都融合了憨厚的陝北人多年的經驗和智慧結晶，因此這些純天然手工製作的饃饃格外香甜可口。陝北人堅持“只有材料好，饃饃才好吃”的理念，堅持用手磨磨面，守住了這道程式，也就保證了黃饃饃的原汁原味。是啊，一方水土養一方人，每一個地方歷經時間的沉澱及祖祖輩輩的飲食習慣，逐漸形成了具有自己當地特色的飲食文化，一個人離開家鄉時間久了，總會有一種抑制不住的思鄉感覺，這種感覺就是鄉愁，而寄託鄉愁最直接的方式，莫過於吃到地道的家鄉美食。黃饃饃，就是陝北人難以抹去的那一抹鄉愁。小夥伴們，陝北黃饃饃，口感鬆軟帶甜，你吃過嗎？

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