入秋，多吃竹蓀，燉湯的黃金搭檔，味道鮮美，補氣又刮油

入秋，多吃竹蓀，燉湯的黃金搭檔，味道鮮美，補氣又刮油

燉肉湯裡放哪些素菜好吃呢？不管是什麼肉類燉湯，提起加的素菜，大多人數想的是蘿蔔、山藥。蘿蔔和山藥是最常見的燉湯菜，還有香菇、青筍、蓮藕等燉湯也都是非常不錯的。除了這些菜以外，還有一個燉湯的黃金搭檔，常常被人們忽略，那就竹蓀。

說起什麼菜吃火鍋時，最讓人難忘和驚豔，竹蓀肯定是榜上有名的，其實在家做燉湯時，燉湯中放入竹蓀，也是相當不錯，竹蓀不需要燉很長時間，口感有些脆脆的，吸附了濃郁的湯汁，味道超級好。

竹蓀，又叫竹笙、竹參，在白色的圓柱形菌柄上有一頂菌帽，菌柄的頂端有一圈細緻的網狀裙向下鋪開。因此又被稱為“山珍之花”。竹蓀的味道鮮美，營養很豐富，它含有豐富的蛋白質和氨基酸，氨基酸大多以菌體蛋白形態存在，不易流失。竹蓀具有提高身體免疫，減少腹壁脂肪的積存，降低血壓、血脂的功效。

雖然很多人是透過火鍋認識的竹蓀，其實竹蓀的吃法有很多，可以炒著吃，或者作為燒菜的配菜當然最經典的吃法還是燉湯。

一、如何選好竹蓀

1、先看產地

，福建古田的竹蓀是最好的。

2、看竹蓀的顏色，

顏色奶白偏黃的為佳。如果竹蓀的顏色太過亮白，則很有可能是被硫燻過的，顏色過黃，則可能是陳舊的竹蓀。

3、聞竹蓀的味道，

竹蓀聞起來有一種特有的香味，有點像洗衣粉的味道，但更好聞。如果聞到帶酸味並且有刺激性味道的竹蓀，最好敬而遠之了。

4、看大小、飽滿度

，好的竹蓀個頭比較大，而且很飽滿。個頭小又幹癟的竹蓀自然就是次品啦。

二、如何清洗竹蓀

一般超市中買到的包裝好的竹蓀，都是經過一定處理的。吃之前用清水泡發，多浸泡一會，用清水多清洗幾次就可以了。如果不放心，可以用溫水浸泡清洗，再加入少許的鹽，可以更好去除竹蓀中雜質。

三、竹蓀銀耳湯

什麼？原來除了肉湯，竹蓀也是可以和銀耳一起燉湯的？進入秋天干燥，竹蓀加銀耳燉湯，是最合適不過的，做法非常簡單。

1、將銀耳、竹蓀泡發，洗乾淨。銀耳要去除黃根，將竹蓀切成五六釐米長的段

2、鍋中放入適量的水，將銀耳和竹蓀放入，大火煮開後，將銀耳和竹蓀燉黏稠就可以了。燉煮的時間根據銀耳和竹蓀泡發的時間決定，如果發泡的充分，時間會短一些。一般小火熬製30-40分鐘就基本就好了。

3、加入冰糖，再熬製五六分鐘就可以了。如果不放冰糖，可以待銀耳竹蓀湯晾至溫涼，盛在碗中淋上蜂蜜。

製作過程中，還可以加入大棗、蓮子等也是不錯的哦。