薇菜是什麼菜？有什麼營養價值？

薇菜，盛產於我國的東北、華中和西南各省，是我國目前出口創匯的重要蔬菜之一。薇菜加工幹品主要出口日本、東南亞等地，在國際市場上被稱為“中國紅薇幹”，廣為國際市場喜愛。

很多人都不清楚，

微菜是多年生蕨類植物紫萁的幼葉，可藥用也可食用

。其嫩葉製成乾菜即“薇菜乾”有紅、青兩種，即“中國紅薇幹（赤幹）”和“青幹”，每年5月的時候會有很多人上山採微菜，新採摘的微菜和普通的蔬菜相比價格不菲。

那麼薇菜具體有什麼營養價值呢？

營養成分分析表明，薇菜乾中

含豐富蛋白質、人體必需氨基酸、纖維素、碳水化合物、維生素和微量元素

。所含蛋白質品質優良，其蛋白質和人體必需氨基酸含量與木耳、香菇、竹蓀等幾種名貴山珍食品相當。

薇菜乾中蛋白質含量很高，高於香菇、木耳、金針菜幹，是銀耳的3倍。含有全部的氨基酸，包括八種人體必需氨基酸，氨基酸作為構成蛋白質分子的基本單位的氨基酸，無疑是構成人體內最基本物質之一，薇菜乾的必需氨基酸佔到氨基酸總量的30%以上。其中精氨酸、亮氨酸、組氨酸、天門冬氨酸含量較多。食用薇菜乾可以使人體的必需氮基酸、非必需氨基酸都得到充分的補充。

薇菜乾所含人體必需氨基酸總量與八珍之一的猴頭、竹蓀等相比，所含人體必需氨基酸總量彼此接近。然而在價格上，薇菜乾的生產成本更低。薇菜乾中含有多種氮基酸，這在乾菜類中是不多見的。

還有，微菜作為一種綠色蔬菜，它的脂肪含量較低，碳水化合物及粗纖維含量較高。薇菜中含有豐富的粗纖維、多種與人體有關的維生素，其中主要包括維生素C、B1、B6、和E等和大量的人體有關的磷、鉀、鈣、鋅等微量元素。

薇菜具清熱、解毒、止血、潤肺理氣功效，味美爽口，是兼具營養與食療保健功能的野菜珍品。

另外，由於薇菜生長在深山中沒有遭受到汙染，一般都是天然純淨的，因此薇菜是一種能促進人體生長髮育、強身健體的綠色野菜。

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