每天一點冷知識：吃泡麵真的致癌嗎？你還敢吃泡麵嗎？答案在這裡

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【闢謠】吃泡麵真的致癌嗎？你還敢吃泡麵嗎？

謠言：又有吃泡麵導致重疾的謠言在網路上流傳了：據瞭解泡麵都經過油炸，並且油中通常加入了BHT（避免食物酸化的安定劑）。BHT事實上即是一類致癌物質，會引起肝腫大、染色體變異以及降低繁殖率。

也有人說，更糟糕的是碗裝的泡麵，由於碗的材料是聚苯乙烯，為避免加熱後會形變，因而加入了BHT安定劑。在沖泡歷程中，這種物質碰到高溫，會溶解出來。除此之外，泡麵碗上附帶一層蠟。由於咱們的腸胃無法消化蠟，它會附著在胃壁上。因而吃碗裝泡麵的時候最好用瓷碗來泡食。

吃泡麵會得重病嗎

“我的朋友、同學、小姨子吃了泡麵後發生了恐怖的事情。”這種謠言可統稱為“麥兜媽媽推理法”：從前有個小孩不愛學習，有一天，他死？！先不管這種語焉不詳的謠言真實度有幾何，即使這種重病病例全都千真萬確，也不一定能說明是吃泡麵造成的。甲乙兩件事先後發生，並不能證實必然是甲導致了乙。泡麵的發明人安藤百福享年97歲，生前多年幾乎每日都吃泡麵，直到去世前幾天也照吃不誤，難道說咱們也需要把他長壽的原因歸於泡麵？

BHT到底是什麼東西

咱們再討論一下以上謠言，在其中提及，炸泡麵的油中通常加入BHT（避免食物酸化的安定劑）……碗裝泡麵的容器材料是聚苯乙烯，為避免加熱後形變，因而也需要加入BHT安定劑。

為何BHT一會兒能避免食物酸化，一會兒又能避免聚苯乙烯加熱後形變呢？BHT倒底是什麼東西？

BHT，全名是“2，6－二叔丁基對甲基苯酚”，事實上是一類能與自由基反應的抗氧劑。油脂在儲存歷程中非常容易被氧化。氧化產物不僅僅影響油的口味，並且被氧化的油通常在“壞”到能引起味覺感知之前，在其中的氧化產物已經足夠對身體健康造成不好影響。因而，不新增抗氧劑的油會給食用者帶來健康風險。

當BHT與油脂同時存在時，氧氣會優先氧化BHT，客觀上起著避免油脂氧化變質的作用。因而，油脂含量高的食物中常加入BHT。除此之外，BHT在化妝品業、製藥業、化工業中也都有廣泛應用。

BHT的致癌性迄今為止仍有爭議，證實BHT會增加罹癌機率與降低罹癌機率的研究都有。除此之外，證據顯示BHT有抑制病毒生長的作用，因而有研究者正實驗用BHT治療皰疹與艾滋病。

1999年，糧農組織與世界衛生組織食品新增劑聯合專家委員會（JECFA）把BHT的每日容許攝入量定為0。3毫克/千克體重。根據中國1992年提交的資料資訊，中國人均每天攝取BHT的量大約為0。016毫克/千克體重，約為允許攝取量的1/20。到目前為止，BHT仍然屬於FDA准許的正規食用新增劑。加拿大也將其列入食用新增劑中的抗氧化劑。在沒有更多科學研究直接證據提出質疑BHT的安全性之前，沒有必要為此太過憂慮。

碗麵包裝盒上的蠟會在胃裡形成蠟膜嗎

至少在10年前，這個謠言就早已開始在網際網路上廣為流傳，也算是老資格的謠言了。事實上，碗麵包裝盒用到的材質通常是聚苯乙烯，這類材質自身早已足夠耐高溫防水；更何況在高溫下融化的蠟很可能影響泡麵的口感。考慮利弊，沒有碗麵生產廠家想要在碗麵的碗內加一層蠟。

退一步說，即便吃下蠟，也不一定會帶來健康問題。其實，有些糖果外就會包裹一層棕櫚蠟，其使用量有相應的國家標準（GB276-200l）。只要加入量不超過國家規定的值，除了嬰幼兒或者消化系統存在比較嚴重問題的人以外，大部分健康的成年人攝取蠟後並沒有任何不良後果，當然也不存在“蠟附在消化系統內”這類情形。吃下去的蠟很快就會隨著其他不能消化的食物殘渣一塊兒排出身體之外。

結論：謠言粉碎

吃泡麵與生病之間並沒有什麼聯絡，網際網路上廣為流傳的吃泡麵過多致病的案例都不可查證。泡麵中加入BHT是一種正常的食用新增劑，只要使用量不超標，就不需要擔心它會給身體造成傷害。另外，大家最擔心的碗內壁的蠟也並不存在。因為蠟會被開水融化，進而影響面的口感，所以碗麵的包裝盒上並不會加入這類物質。

常吃泡麵的你知道嗎

即便是新鮮的泡麵，如果長期用來替代主食，而不加入任何其他食品，也很容易導致身體營養缺乏，對健康極為不利。

高溫油炸泡麵可能會產生致癌物丙烯醯胺，消費者應儘量避免吃高溫油炸的澱粉類食品。

油炸泡麵的油裡含有防止食物酸化的BHT，它是一種正常的食用新增劑，泡麵中的肉類調理包、油包、調味包中使用的也都是正常的抗氧化劑。只要使用量不超標，就不會對身體造成傷害。

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