認識膳食纖維

葡聚糖是什麼東西

植物性食物都含有數量不等的各種膳食纖維。如糧谷豆類的麩皮和糠含有大量纖維素、半纖維素和木質素。燕麥、大麥中含有多量阝—糖原。柑橘、蘋果、香蕉、檸檬等水果和洋白菜、甜菜、豌豆、蠶豆等蔬菜含有較多的果膠。除了天然食物所含的膳食纖維外，近年來，有從食物中提取的膳食纖維產品可供食用。

一、膳食纖維分為：

1。纖維素 由 阝-1，4糖苷鍵連線的葡萄糖聚合物，是植物纖維的主要成分，存在於所有植物的細胞壁。

2。阝-葡聚糖 為由阝-1，3糖苷鍵連線的葡萄糖聚合物。

3。半纖維素 包括在鹼性條件下溶解的戊聚糖類、木聚糖類和已糖聚合物，如半乳聚糖等；溶於酸性條件下的葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸等。

4。果膠 主要成分為半乳糖醛酸甲基酯，存在於水果軟組織中，溶於熱水，有凝膠的效能。

5。樹膠 其結構依植物來源不同而異，如瓜耳膠（ guar gum ）和刺槐豆膠（ locust bean gum ）等。

6。木質素 除了完整的種子食物外，通常存在於堅硬的木質組織中，不是人類食物的重要成分。

二、膳食纖維的主要特徵

（1）吸水作用，膳食纖維有很強的吸水能力或結合水的能力。吸水能力的大小決定於其結構中保持水的特性。膳食纖維的吸水能力可明顯增加腸道中糞團的體積，增加其在腸道中轉運速度，減少其中有害物質接觸腸壁的時間。

（2）黏滯作用，一些膳食纖維具有強的黏滯性，能形成黏性溶液，包括果膠、樹膠、海藻多糖如瓊脂和魚叉菜膠。黏滯性與結構有關，如果膠的黏滯性決定於其分子量和甲酯含量。

（3）結合膽酸作用，纖維素結合膽酸很少，谷糖結合膽酸較多，果膠和樹膠結合膽酸屬中等程度，木質素結合膽酸最多。

（4）陽離子交換作用，可在胃腸道內結合無機鹽。

三、常見食物膳食纖維含量

1）、 糧穀類

糖麩 總膳食纖維（27。0 g /100g） 纖維素（ 6。0g /100g） 木質素（3。0 g /100g） 非纖維多糖（ 18。0g /100g ）

小麥 總膳食纖維（15。0 g /100g） 纖維素（2。5 g /100g） 木質素（ 2。5g /100g） 非纖維多糖（10。0 g /100g ）

豆類 總膳食纖維（7。3 g /100g） 纖維素（1。4 g /100g） 木質素（ 0。2g /100g） 非纖維多糖（5。7 g /100g ）

2）、水果蔬菜類

芋頭 纖維素（0。09%溼重） 半纖維素（1。10%溼重） 木質素（0。68%溼重） 果膠（0。32%溼重）

菠蘿 纖維素（0。49%溼重） 半纖維素（0。61%溼重） 木質素（0。05%溼重） 果膠（0。31%溼重）

檸檬 纖維素（0。64%溼重） 半纖維素（0。20%溼重） 木質素（0。22%溼重） 果膠（1。00%溼重）

橘子 纖維素（0。35%溼重） 半纖維素（0。05%溼重） 木質素（0。49%溼重） 果膠（0。19%溼重）

香蕉 纖維素（0。32%溼重） 半纖維素（0。30%溼重） 木質素（0。50%溼重） 果膠（0。78%溼重）

竹筍 纖維素（0。78%溼重） 半纖維素（1。67%溼重） 木質素（0。06%溼重） 果膠0。07（%溼重）

甘藍 纖維素（1。05%溼重） 半纖維素（1。07%溼重） 木質素（0。26%溼重） 果膠（0。25%溼重）

黃瓜 纖維素（0。26%溼重） 半纖維素（0。26%溼重） 木質素（0。06%溼重）