食物發綠以後還能吃嗎？不少人會做錯，防止食物變綠的辦法很簡單

豆芽有葉綠素嗎

綠色向來是健康、自然的代表，優質農產品標準中就有大家熟知的“綠色食品”。但我們廚房中有幾種常見的食物，本來不是綠色，變綠之後不免讓人擔心是不是會產生有毒物質。

雞蛋黃變綠

細心的朋友會發現，煮太久的雞蛋或者茶葉蛋的蛋黃上都出現了一層綠色，吃起來口感上也沒什麼區別，但不少人對這層綠色的物質有疑問。

蛋黃之所以變綠，其實與蛋白質發生熱變性反應有關。雞蛋中的蛋白質十分豐富，大部分蛋白質中含有硫元素，在長時間高溫烹煮下，硫化物就會與氫元素結合，形成硫化氫氣體。

雖然硫化氫氣體有“臭雞蛋”味道，但是由於氣體擴散很快，再加上產生的硫化氫本身也不多，所以我們很難聞到這種味道。當硫化氫氣體遇到蛋黃中的鐵元素，就會產生硫化亞鐵，這種物質呈現綠色，所以就把蛋黃外層染成綠色了。

但硫化氫還是硫化亞鐵含量還是比較少的，並不足以對人體造成什麼損害。人體腸道在代謝過程中就會產生很多的硫化氫、生物胺等物質，大家不用擔心。但是雞蛋煮久了以後蛋白質有所損失，一般煮8到10分鐘就可以了，茶葉蛋營養損失更加嚴重，不能代替煮雞蛋來吃。

土豆皮變綠

我們都知道土豆發芽是有毒的，一般都會把土豆芽挖掉再吃。在這裡要提醒大家，土豆皮變綠、變成青色，也是龍葵素累積的表現，大家更要注意，在挖掉土豆芽的同時別忘了切掉髮青的土豆皮肉。長時間放置的土豆就不要吃了。

豆芽變綠

豆類食物是中國居民膳食指南著重推薦的一類，具有植物蛋白中最為優質的大豆蛋白。而黃豆芽的營養甚至要高於黃豆，保留了黃豆大部分營養，在此基礎上胡蘿蔔素還比黃豆要增加1~2倍，維生素B2可增加2~4倍，而維生素B12竟是大豆的10倍左右。

我們在購買豆芽的時候有時候能看見綠色的豆芽，綠色是因為豆芽見光之後產生了葉綠素，所以變成了綠色，黃豆芽是因為在不見光的環境裡培養，沒有葉綠素，才會呈現黃色，因此對於綠色的黃豆芽，大家不用過於擔心。

各位朋友，你怎麼處理發綠的食物呢？不妨在下方評論中留言，分享給我們的營養師。