我國發現全球新物種白蓋雞油菌，除了有沒有毒，蘑菇還有哪些好玩的知識

錢江晚報·小時新聞 記者 王湛

近日，國際期刊《微生物前沿》（《Frontiers in Microbiology》）發表的一篇論文中，記錄了一種全球新物種——白蓋雞油菌。中國菌物學會普科委員會副主任委員林文飛，在天目山自然保護區海拔1100米開山老殿附近發現了該物種，確定天目山為該新物種分佈地。

據瞭解，白蓋雞油菌由海南醫學院熱帶轉化醫學教育部重點實驗室、浙江大學生命科學學院食用菌研究所等研究機構的科研人員於2017年和2020年先後在海南鸚哥嶺、浙江天目山發現，經基因測序後確定為新物種。

我們邀請了林文飛來給大家講講蘑菇的科學。

地球上大型真菌（菌菇）有15萬~16萬種

林文飛和團隊在採到白蓋雞油菌這個品種後，首先是透過形態的初步鑑定，基本確定是哪個屬，然後查詢相關文獻資料進行比對，再經過基因測序確定這個種是雞油菌屬，是一個未發現的新種，結合它的形態特徵和顏色而得名。

白蓋雞油菌菌蓋表面光滑，邊緣呈波浪狀，黃白色至淺奶油色，菌肉堅實，氣味不明顯。

菌類命名是按照《國際植物命名法規》予以命名。

據菌物學家估計在地球上大型真菌（菌菇）有15萬~16萬種。我們國家現在沒有具體的統計。據2018年10月，英國Kew皇家植物園釋出了首個《世界真菌現狀報告》，中國擁有1789種食用菌菇和798種藥用菌菇，其中561種兼具食用和藥用價值，有超過100種食藥用菌菇已經可以人工栽培，435種有毒菌菇。

新物種的發現，需要花費大量的時間和精力在野外尋找各種菌類標本，然後要在千萬份標本進行形態和分子鑑定，查詢資料比對再去分析是否有新的物種。這是一個很漫長的研究過程。

發現菌菇的新物種沒有特定的環境，只要有適合菌類生長的地方都可能發現新的物種。

菌類新物種的發現，對環境保護有著重大意義，它體現了我們國家對生態保護取得了很好的效果，菌物在整個陸地生態系統中生物量僅次於植物，因而菌物在地球環境與化學物質的迴圈等方面起著重要作用。菌類中有很多品種都有很高的營養和藥用價值，一個新種的發現可以進行人工馴化，如果人工馴化成功就可以栽培，那人們就可以享受到一道美味的菌菇，還能促進經濟的發展。

最大的蘑菇是靈芝嗎？

由於蘑菇的生長環境喜陰、潮溼和悶熱，每年5-10月份，林文飛都花3~4個月的時間在野外採集蘑菇標本。每次發現疑似新種蘑菇，他會拍下照片，採集標本回實驗室，對其進行詳細的圖文記錄。

林文飛2019年在西湖邊（海拔12米）的草坪中，發現了一苗圃牛肝菌屬新物種，因其菌蓋表面呈火紅色而命名為富紅苗圃牛肝菌。該新種的論文2021年在國際權威期刊發表。

值得注意的是，牛肝菌科大部分種類生長在森林中，與殼鬥科、松科、龍腦香科等植物形成共生關係，人工培養非常困難，但是富紅苗圃牛肝菌卻喜歡生長在草坪上，表明該新種具有人工栽培的潛力。

世界上最大的蘑菇不是靈芝，而是在美國發現的榛子蘑菇也叫蜜環菌。它的菌絲在地下生長，非常巨大。科學家估計它已經生長了2800多年，佔地10平方公里，有上千噸的體重。

現代考古發現靈芝的使用歷史距今約6800年。3個遺址分別位於河姆渡文化、馬橋文化和良渚文化時期，距今4500～6800年。

靈芝在我國已有很久的藥用歷史，一直被列為補中益氣、滋補強壯、扶正固本、延年益壽的名貴藥材。明代李時珍所著的《本草綱目》中按照菌蓋的顏色將靈芝分為“青（龍芝）、赤（丹芝）、黃（金芝）、白（玉芝）、黑（玄芝）、紫（木芝）”六芝。

靈芝不但是藥材，也是上品食物，性平，無毒副作用，能起到很好的調節免疫力的作用，預防各種疾病的發生。

我們可以在家裡種蘑菇，隨著種植技術的進步和便捷的物流，想在家裡種蘑菇是可以的，我們按照不同的季節，選擇好蘑菇的品種，再到網上購買現成的菌包，按說明書上的要求去管理，就可以在家吃到自己種的蘑菇了。

知識點

蘑菇屬於多細胞真菌，是大型真菌。

初中《科學》書中，關於蘑菇的介紹在七年級下冊第一章第六節《細菌和真菌的繁殖》。

目前蘑菇的分類還是按照它的營養方式來分的，將它歸類為真菌。真菌包括單細胞真菌和多細胞真菌，蘑菇屬於多細胞真菌，是大型真菌。

其實關於蘑菇的分類一直以來也是比較有爭議的，有人建議把它們分到植物，因為它有蕨類、苔蘚和藻類等孢子植物的特徵——用孢子繁殖後代，但是它們又沒有葉綠體，不會進行光合作用合成營養。

目前大家比較認可的還是將蘑菇分類為大型真菌。

蘑菇它的結構主要有地下的菌絲（有點像植物的根）、菌柄（類似植物的莖）和菌蓋（蘑菇最頂上傘狀的結構）。在菌蓋的下方有片狀的結構，稱為菌褶，如果取下菌蓋平放在白紙上，讓菌褶朝下放，過一兩天後，白紙上會看到粉末狀的物質，這就是菌褶中掉下來的孢子。在自然環境下，孢子成熟後會隨風飄揚，適宜環境中，落地生長。

蘑菇是異養型生物，不能透過光合作用自己合成養料，所以它需要從外界獲取營養物質，也不需要光來存活，蘑菇喜歡潮溼陰暗的環境，我們在野外經常會看到一些大的朽木上會滋生蘑菇，一些蘑菇培植的基地也是用木頭或木屑來培養蘑菇，蘑菇會從木屑中獲取營養物質。

杭州市之江實驗中學副校長、科學教研組長

齊星

本文為錢江晚報原創作品，未經許可，禁止轉載、複製、摘編、改寫及進行網路傳播等一切作品版權使用行為，否則本報將循司法途徑追究侵權人的法律責任。