安徽合肥滷三味店李浩師傅教真技術嗎？是的！新手選鮮貨還是凍貨

新手做滷菜，是選用鮮貨好還是凍貨好？安徽合肥滷三味李浩師傅十多年經驗總結的幾點，看完你就明白了。

首先、凍貨比新鮮貨要便宜20%，便宜並不代表它不好，而是因為集中處理，倉儲運輸更方便。

第二、凍貨規格統一，價格穩定，更適合餐飲人對菜品的把控。

第三、送貨。商家普遍採取送貨，有的還有自己的APP，採購起來更簡單便捷。

【李浩滷三味熟食店學習內容】

1、熱銷單品：麻椒雞，椒麻雞，夫妻肺片，三味雞鴨，香辣肉乾，麻辣甲魚，熊貓小龍蝦，麻辣鵪鶉，衢州鴨貨，撈汁小海鮮等。

2、紅滷系列：（傳統五香）五香燒雞，五香滷鴨，五香豬頭肉，豬耳朵，豬蹄，豬舌，豬肚，五香牛肉，虎皮雞爪，五香雞爪，鴨爪，鴨脖，牛肚，紅腸。

3、鹽水系列：（原色鮮香）吳山貢鵝，鵝胗，鵝翅，鵝肝，鹽水鴨，鹽水雞等。

4、現撈系列：（川味麻辣） 鵝，雞，鴨，鴨頭，鴨脖，鴨腿，鴨胗，鴨爪，雞爪，雞翅，雞腿。

5、黑鴨系列：（絕味甜辣） 鴨頭，鴨脖，鎖骨，鴨爪，鴨肫，鴨腿等。

6、烤制系列： 果木炭脆皮烤鴨，脆皮五花肉。

7、蔬菜現撈：（川味素拼）藕片，西蘭花，土豆片，木耳，豆腐皮等。

8、涼菜系列：海帶絲，雲絲，腐竹，海蜇，豆皮，木耳，素雞，素鵝，花生米等。

9、熱滷系列：滷豆乾，滷千張，滷麵筋，滷鴨血，金湯熱滷肥腸等各種菜品。

10、泡椒系列：泡椒雞爪 ，泡椒鴨爪，無骨檸檬雞爪等。

11、秘製系列：秘製紅油，秘製香油 秘製拌料 秘製湯汁等。

12、店鋪運營：從選址、裝修、裝置、開業活動、外賣等多方面指導店鋪盈利。

（責編：wbtgsww）