甜酒，麥米醪糟，川西北人兒時的美食回憶，做法幾人能知道

一說起甜酒，估計沒人不知沒人不曉，甜酒，又稱江米酒、酒釀、四川咱叫醪糟（láo zāo），主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量 極少，因此深受人們喜愛。這種自釀的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；飲量適當，能舒筋活絡、強壯體魄。逢年過節或招待賓客時，必用此酒。說起醪糟，估計全國大江南北人人都有自己的做法吃法。而這甜酒我品嚐過了很多地方的不同醪糟，吃了那麼多，感覺其他地方的口味總是很淡，酒精含量也少，醪糟吃起來總感覺找不到家鄉的味道。

說起這醪糟，大家都知道如何做，但也就知道用糯米來做。而我今天要說的卻是另外一種做法，另外一種醪糟甜酒，這種甜酒在我看來，它不僅僅只是一種醪糟，而是一種我們四川農村的八零，七零後的一種兒時記憶的承載。記得小時候，種在地裡的新小麥隨著杜鵑鳥的“快快快黃”的叫聲慢慢成熟了，這時候大人們總會搶先收割一點回家，把麥子用連枷打出來，洗淨用冷水浸泡一兩個小時，然後就濾幹水分上鍋裡蒸熟，然後拿出來倒進鐵瓷盆裡晾，讓它散盡熱氣，但是不能晾冷了，手這時候摸起來溫溫的，這時候就拌入我們四川特有的醪糟曲子，然後裝入大陶罐用塑膠袋蓋上口，用麻繩纏幾圈綁好。三四天後就可以吃了。這時候也正是夏收麥子的農忙時候，這樣，每天大人們總是從瓦罐裡用勺子挖出來一大勺，放點白糖或者糖精，然後倒入冷開水一衝。然後就帶著這種麥米醪糟去地裡收麥子了，那時候都是手工割麥插秧的，天熱口渴了就可以喝上一口，餓了還有麥米可以吃。也是這個時候，每當大人們做好了麥米醪糟，我們小孩家兩三個總是撈碗底的麥仁吃，每次吃都會停不下來，這種麥米醪糟的麥米吃在嘴裡，一咬麥米破裂，散發出來的酒香與甜味就很勾人，所以每次縫麥米醪糟一吃都會酩酊大醉，一直吃到肚子飽都不願停。也就是這個時候我們幾個在酒醉過後大家都會痛苦的大叫肚子痛，這時候外公或者外婆就會把我們到提起來，抓住我們雙腳站在凳子上讓後不停的抖，然後放下來給我們按摩肚子，這樣絞腸痧就治好了。如今想起來總是滿滿的甜蜜。

在老家，每當有客人來了，總少不了要給客人在正餐之前給客人燒一道茶，那就是醪糟雞蛋湯圓。材料：糯米米酒，小湯圓，雞蛋，糖隨意。做法：（1）超簡單省時的茶點，準備米酒、小湯圓、雞蛋。（2）準備一口鍋，放大一瓢水，水開後打入雞蛋放入小湯圓，湯圓浮起來就熟了。（水稍微多點不會粘鍋，湯圓熟後根據個人食量愛好舀出部分水）。（3）舀出部分水後放入米酒、就關火出鍋。（4）出鍋，根據個人喜好，糖不夠的可以適量加入白糖。這道茶點總是我們川西北熱情好客待客的標配。想吃的話可以來四川哦。