舊改後小店會消失？獨家！上海百年老店新址新開，還添了最熟悉的夏天味道

最近，“文廟要拆”的訊息備受關注。經上海闢謠平臺記者求證，要拆的並不是文廟，而是文廟周邊地塊迎來舊改。很多人後臺留言表示，捨不得那些煙火氣濃郁的小店；也有人提出，希望舊改後，仍能見到這些特色小店。

舊改就意味著小店不再？事實並非如此。上海闢謠平臺梳理發現，很多有特點的小店都經歷過舊改，但紛紛透過“新址新開”，不僅延續了經典風味，而且提供了更好的服務環境。

老店新開“無縫銜接”

“我們就是順昌路上的盛興，最近辦完了所有的新開業手續，招牌剛剛掛上去。”在思南路靠近淮海中路的黃金地段，“盛興湯圓”負責人於怡很開心，“交通更方便，環境更好。之前沒辦完手續，我們就沒有掛招牌，但已經有老客人找過來，問我們是不是‘盛興’——要知道，老味道到哪裡都不會變味。”

盛興掛上了新店招

老店仍在順昌路上營業，但隨著舊改程序，已經進入打烊倒計時。新店開業，實現了“無縫銜接”：老店的一大半師傅都來了新店，也帶來了盛興的招牌美味：由5只菜肉餛飩、甜鹹各一隻湯圓組成的“全家福”。傳統的散裝稱重餛飩皮、餛飩餡、生湯圓外賣等，全部保留，並且成為店門口的“活招牌”——如果消費者要外賣生餛飩或生湯圓，大師傅現包，立等可取。

新址新開的盛興點心店多了很多小菜和外帶選擇

“真不是自誇，我們這的餛飩和湯圓就是和外面的不一樣，餡料和外皮都是傳統工藝。”大師傅以餛飩皮舉例，店裡用的是鹼水味較重的“黑皮子”，由自有工廠定製，每天4次送來店裡，“很多點心店一天就進貨一次，但我們送4次，因為要用新鮮出廠的餛飩皮，不然會‘走鹼’，就沒有那種鹼水皮的嚼勁了。”

招牌產品“全家福”

新店的裝潢很樸素，但幾個寫著“八仙橋”“大世界”“百樂門”等上海地標的燈籠十分顯眼。於怡說，那是她特意選的，新址此前也是一家餐飲店，盛興為了儘快營業，並沒有在裝修上花太多功夫，不過“一定要加一點上海的特色元素”。

說起老店，她和很多老上海一樣，充滿感情，“上世紀20年代，盛興就在順昌路上營業了。一開始做湯圓、餛飩、麵條，後來發現小店面積太小，種類不能太多，就主打湯圓和餛飩。再後來，個體小店變成了國有小店，但味道、手藝都傳了下來，還有了‘全家福’這樣的餛飩湯圓混搭。如果不是舊改，再過兩年，就算得上名副其實、原址原味的‘百年老店’了。”

盛興老店在順昌路上，門面非常小（照片來源：大眾點評使用者@abinduan）

順昌路上的老店，面積十分逼仄，前堂加後廚，總共才30平方米左右。雖然硬體條件很一般，卻是周邊老百姓最喜歡的餐廳之一。有很多祖輩帶著孫輩來吃，邊吃邊絮叨“我以前也帶你爸爸/媽媽來這裡吃飯，現在帶你來吃”。店員和顧客之間的默契也很可貴，打個照面，就知道熟客要的“全家福”裡不是一甜一鹹兩隻湯圓，而是兩隻甜的或兩隻鹹的湯圓。傳統的手工記賬、人工唱單裡，還有店員自創的“個性化標籤”，比如記賬單折一個角，意思是不要蔥。

“雖然老店煙火氣十足，但舊改是為了周邊百姓改善生活，我們很支援。再說，老店新開，空間大了，能提供的產品和服務也多了。”於怡說，新店超過200平方米，是老店的好幾倍；店面還與另一家老字號“滄浪亭”打通，消費者除了吃盛興的餛飩湯圓，還能吃到滄浪亭的招牌面條。

盛興新店與老店用餐區對比（老店照片來源：大眾點評網友@丸子君）

有了更加寬敞的後廚，大師傅們也把曾經囿於硬體、施展不出的功夫拿了出來，崇明三黃雞、面拖炸豬排、桂花綠豆刨冰等“上海味道”悉數亮相。

“崇明三黃雞”讓老饕讚不絕口：皮脆、肉嫩，中間還有一層凝膠晶凍。大師傅笑著揭秘，“一是原料好，必須選崇明三黃雞，不能太大，每隻三四斤最合適，皮薄肉嫩。另一個是溫度很關鍵，燒熟後立刻浸冰水，才能有晶凍。最後，要配上我們自制的蘸料，配方就是‘不傳之秘’了。”

桂花綠豆刨冰則是夏日爆款。老式刨冰加上蒸酥“開花”的綠豆，再澆上甜香四溢的糖桂花，特別解暑，也是上海小囡的清涼記憶。“我們設計了兩種杯子，一種是適合外帶的常規塑膠杯，另一種是復古的雕花玻璃杯，希望細節也能還原‘小時候的味道’。”於怡說雖然老店要關門了，但老百姓喜歡的味道總有機會延續，“這也是我們師傅們的心願”。

很多老店和小店都在迴歸

其實，盛興只是新址新開的老店之一。上海闢謠平臺梳理發現，很多百姓歡迎的老店、小店雖因舊改歇業，卻都另覓新址重開。再開業後，它們依舊是“網紅”，吸引市民慕名前往。

前不久很受關注的“春園·四如春”正是兩家老店“春園”“四如春”的重開成果。此前，四如春位於瑞金一路、鉅鹿路交叉口，主打餛飩、湯圓，20多年前因舊改歇業，一度隱姓埋名；春園位於重慶南路、復興中路交叉口附近，主打麵條。如今兩店聯手重開，店面煥然一新，產品互補，市民在此嚐到的老味道更多了。

（資料照片）

曾在霍山路上經營30年的卞阿姨血糯米奶茶，給了很多人美好的回憶，也因舊改歇業。不過，卞阿姨已經走進五角場商圈的合生匯商場，招牌原味血糯米奶茶重回市場，一如既往不能選擇甜度、血糯米量超多。消費者點評說：“價格沒變，味道也沒變，還能叫外賣，更方便了”。

卞阿姨的血糯米奶茶進了大商場（照片來源：@空谷幽蘭）

類似的小店還有很多：在合肥路上經營了70多年的華良切面店、寧國路上有30多年曆史的永良面道等，都是當地居民的心頭好，也都因搬遷暫時歇業。之後，華良切面搬到了大木橋路，永良面道在距老店200米左右的地方找到了新址。憑藉一如既往的品質和口味，老顧客回來了，新顧客也來了。

黃浦區的華良切面館搬到了徐彙區（照片來源：大眾點評使用者@海上老徐）

永良麵館在老店附近找到了新址（照片來源：大眾點評使用者蜜蜜兔）

在文廟地區，不少小店也已開始物色新店，包括胖子麵館、火星炸貨鋪、晴天刨冰店等；“小黃人hobby屋”等店鋪還在收銀臺前給出新址提示。部分仍在找店面的小店老闆們說，希望繼續留在黃浦區，延續老上海的味道，也延續老城廂的煙火氣。

“有特點的小店不太會因為舊改就放棄自己的生意，只要東西好，搬家後的人氣還是可以期待的。當然，也有些小店會因為各種原因就此不開了，比如店主年紀大了做不動等，這也是正常的。” 一家小店老闆說，有人覺得舊改後，老城廂的“煙火氣”不復從前，但對當地老百姓來說，盼舊改已經很久，小店也會支援，“離開舊址肯定會懷念，但重新出發是為了更好的未來。”

本文作者：任翀