《菌類栽培技術》主要食用菌品種“菌株”及其特性！

嗨，大家好，我是豫鄉伊人，今天給大家分享的菌類小知識是：主要食用菌品種“菌株”及其特性！

茶薪菇：

1。茶薪菇101的主要特性：中高溫型菌株，菌絲生長溫度範圍為5～34℃，以25℃為最宜；原基分化溫度在16～20℃之間，子實體適宜18～24℃。子實體多叢生；菌蓋初呈半球形，邊緣內卷，隨著子實體成熟，菌蓋漸平展，直徑2～8釐米、肉厚1～2釐米不等；菌柄圓柱形，中實，纖維質，直長或稍彎曲，長3～10釐米或更長，直徑0。3～1。5釐米，白色或黃褐色，表面呈纖維狀小鱗片，質地脆嫩。該菌株為目前當家種。

2。茶薪菇5號的主要特性：這是一個南方某單位選育的菌株，基本性狀與101號大體相同。菌蓋初期呈凸形，為深棕褐色，後變為茶褐色或黃褐色，菌肉肥嫩；菌褶直生，初期白色，後漸變褐色，長短不一。菌蓋和菌柄之間連線有菌膜，隨著子實體的發育，菌蓋自然生長，將菌膜頂破，殘留在菌柄上的菌膜，即為菌環，菌環幼時淡白色，膜質，老化後變為鏽褐色，易自行消失。

3。茶薪菇-12的主要特性：2013年6月，試驗廢料堆中長出一些新的子實體，該菌株系從中選出的一個單株，經分離、出菇試驗後確認的菌株，表現與本節所述的茶薪菇101菌株基本一致，兩相比較其性狀更加潑辣，只是菌蓋色澤更深一些。

4。茶樹菇1號的主要特性：群生型菌株，菌蓋小而圓整、褐色，菌柄中生、長約13釐米以上，菌肉細嫩，菌柄鮮脆，口味鮮美，產量較高。

六、柳松菇：

1。魯柳一號的主要特性：山東地區野生菇分離馴化選育菌株，中高溫型，菌絲生長溫度範圍為5～32℃，最適為23～26℃；子實體發生溫度範圍為15～26℃，以18～20℃為最適宜。菌絲前沿白色，生長整齊、濃密，隨後即產生波浪狀菌絲，覆蓋表層，色澤灰黃至暗黃褐，一級種一般需20天左右完成發菌，基內菌絲豐富；子實體中等大小，菌蓋金黃至黃色，邊緣整齊，鱗片多，表面黏性物質豐富；菌柄淺黃褐至黃褐色，柄直，偏粗，鱗片較多，從基部開始隨菌齡而逐漸木質化，待彈射孢子時，約有50%以上的菌柄已失去食用價值。該菌株鮮菇加工的菜品，脆嫩、濃香，湯汁黏質性，似金針菇並略濃，菌香味更濃且厚重，並有特殊的鮮香感。棉籽殼木屑栽培一般生物學效率100%左右。

2。魯柳二號的主要特性：山東地區野生菇分離馴化選育菌株，中高溫型，菌絲色澤灰黃、濃密，子實體中等大小，菌蓋金黃至黃色、偏褐，柄直，較魯柳一號偏粗，其它基本性狀同魯柳一號。

3。黃傘一號的主要特性：山東沿黃地區採集的野生菇分離馴化菌株，菌蓋表面黏滑，鱗片較多，叢生為主，產量較高，一般生物學效率100%左右。

4。黃傘三號的主要特性：山東沿黃地區採集的野生菇分離種，菌蓋表面黏液較多，覆有鱗片，菌柄直溜、偏粗，亦生有密集的鱗片，基本特性與黃傘一號相仿。

5。柳蘑菌株的主要特性：該菌株是20世紀90年代引進的，菌蓋黏液較多，並生有較密集的鱗片，初為黃色，翻卷後很快即變為黃褐色；子實體叢生，菌蓋口感黏滑，菌柄木質化程度較高，尤其幹品，在食用前一定要先行確定菇品的菌齡或其可食程度，否則，烹調裝盤後，木質化的菌柄會令人大倒胃口。

6。白柳菇的主要特性：南方某菌所選育種，較之正常菌株偏白，鱗片較少，相對的菌柄也偏細一些；該菌株的生物學效率較低，不耐粗放管理。

七、金針菇：

1。金雜19的主要特性：黃色菌株；菌絲可在5～32℃範圍內生長，最佳溫度為24℃左右，菌絲健壯，細絨毛狀，初期較蓬鬆，有爬壁現象，菌絲抗性強，生長速度較快，適溫20～28℃條件下10天左右長滿斜面，汙染低，菌齡較長的菌種分泌色素，使菌絲不再潔白，表面出現淡汙褐色斑塊；一級種低溫貯存時有細水珠出現，斜面上形成小子實體。子實體生長的溫度在5～20℃之間，最適宜溫度是8～12℃；子實體通體黃色，光照不足時為黃白色，菌蓋上附著黏性物質，將偏乾的紗布粘上可將菌蓋帶下；

菌柄為圓形，中實，基部黃褐色至黑褐色；子實體個頭適中，二氧化碳濃度偏高時，子實體明顯向細條型發展，菌蓋亦呈尖帽狀生長，正常管理條件下，菌蓋較大；該菌株生物學效率高而穩，一般在強化基料營養配比的條件下，常規栽培的頭潮菇即可達到60%左右。

出菇管理重點是調控溼度及通風條件，勿使溼度過大而令菇體基部發褐甚至呈黑褐色，影響商品質量。 需要說明的是：近年來由於設施化或工廠化栽培的大量產出，白色金針菇早已進入產能過剩階段，這個問題早就在國內相關專業會議上提出，我們也在相關報刊上發表過類似的觀點，希冀引起有關方面的注意。

雖然白色菇產大於銷，但黃色金針菇的生產消費卻是方興未艾，並且，相當多的消費者已經意識到黃色菇肉質好、口感好，這在山東、河北等產區的“黃色菇不愁銷”的市場狀態即可很明顯地看出，我們希望黃色菇能夠從技術層面上改觀商品質量，比如解決基部的黑褐色等問題，更大範圍地被消費者所喜愛，由此可在生產上得到進一步地發展。

2。黃金菇的主要特性：該菌株的色澤較之金雜19略重，成熟後變得金黃色，待菌蓋翻卷後發生黑褐色斑點，基質擴大，嚴重時整株黑褐，喪失商品價值；只要及時採收，不使之老化，整株通體金黃色，很是誘人，並且，由於肉質感特強，近兩年引起部分散戶的生產興趣。其它特點與金雜19相同，不再贅述。

3。農科F16的主要特性：黃白色菌株，其子實體產品較之黃色菌株的商品性高。菌絲潔白、濃密，吃料速度快，發菌成功率高；該菌株出菇較齊，屬密集、細條型，菌蓋黃白色，菌柄基部略有黃褐色，商品率及商品質量高；生物學效率一般在120%左右，採用“後熟發菌”技術，頭潮菇即可達到60%以上，是北方地區主栽種之一。

4。勝雪的主要特性：這是20世紀80年代末從南方會議上引進的一個白色菌株，據附帶資料介紹，這是從日本引進後選育出來的純白色菌株，當時供種商給的商品名稱叫做“白雪”，當時國內白色種很少，該種後來逐漸退化，經不斷復壯和脫毒，逐漸恢復剛引進時的特性：純白色菌株，細條型，開傘較遲；菌柄空心較小，肉質感較強，尤其適應棉籽殼基質，三潮菇的生物學效率一般在100%左右，商品性好，市場價值較高。

5。白金菇的主要特： 該菌株的生物特性與勝雪十分相似，調控溼度在70%以下、溫度7℃以下進行出菇管理時，產量稍低，但產品耐貯耐運，產品貨架壽命可達10天左右，商品率高，商品性好，尤受超市歡迎。

6。白金3號的主要特性這是從品比試驗的廢棄菌袋中於室外隆冬季節採獲的一叢子實體中分離得到的菌株，基本特性與勝雪十分相似，菌柄細條狀更加均勻，抗性略勝一籌，菌柄硬度稍高，但空心度偏大，食用口感明顯不如黃色菌株。該菌株尤其適於設施化栽培，生物學效率可達80%以上，商品率近100%，目前市場條件下，商品價值較高。

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