一看就知道系列：觀色識茶

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一看就知道系列

文|喝茶的格格巫

觀色識茶

從前的茶葉交易市場，繁忙嘈雜，巨大的塑鋼棚，用麻袋裝的有之，編織袋裝的有之，箱子裝的有之，更有直接車拉來的。

更早以前，為數不多的幾個茶廠門口都是大大小小的拖拉機，小貨車，先抽檢，過關的放行，不過關的拉走。

那時候的審檢員都練就了一雙火眼金睛，看到就心中有數，再經過其他的感官審評，標註產地，再打出分來，作為拼配依據。

看到當然指的是幹茶，色香味形。

今天我們來說說色。

香歸銀毫·普洱生茶

普洱茶的原料是曬青毛茶，就是

乾燥工藝

用的是

曬乾

，聽起來不復雜。

什麼時候曬，曬多久，在哪曬

，這些細節決定了茶葉的一部分特質，例如

口感香氣的型別和乾淨程度

。

而這些特質在顏色上會有一定的表現。

迅速曬乾

的茶，

外形完整乾淨

，有光澤，色澤是

深黃綠色

。

大樹

或比較

厚實的葉子

多見

暗綠

，

芽頭絨毛熒白

。

這樣的茶

香氣高揚，清晰，乾淨，沒有雜味

，存放或飲用，都能有很好的表現。

日頭不好的時候，

久曬不幹

，茶會

偏黃

，光澤度不好，或會有

沉悶的味道

。

或者陰雨或者多雲時，幹不了的茶被裝在簸箕裡，置於屋頂，常會染了其他雜味，需要其他感官審評來判定好壞。

明前單芽·烘青綠茶

烘青茶

的顏色通常會更鮮豔些，

墨綠

或者

翠綠

，簡而言之太好看的茶，要小心。

板栗香

和

橄欖回甜

是

大葉種烘青綠茶

的標配特點，一試便知。

烘青茶如果和曬青一起壓餅或者拼配，也不是不行，或許初期還有提香美顏的作用，只是後期的變化和曬青會有區別，存放不好掌握。

炒青

通常有種拋過光的感覺，

蒸青

通常是灰綠，都很有特點，此處便按下不提。

鵲橋紅·紅茶

最近曬紅茶忽然大行其道，顏色比正常紅茶偏黃甚至還有暗綠存留，金芽想都不要想，多淡黃色，光澤沉悶。

說實話有點懵，好好的紅茶為什麼要這麼折騰人家？

曬紅存留一部分曬青的特質，是想要甜潤的回甘？可如此便犧牲了正常紅茶的香氣。

完整發酵的紅茶，有乾淨自然的焦糖香，有些略帶玫瑰香，還有其他的果香、花香，也依然可以保持甜潤的口感，這並不衝突。

於人來說，就算天生雙商高絕，但在教養上走盡彎路，識不識字都不好說，成才更是遙不可及。

於茶同樣如此，佔盡天時地利的原料，用做菜的辦法，也是變不成好茶的。

識茶之初，還是先了解正常工藝，之後是放飛自我或是循規蹈矩，那才是無招勝有招的事。