五常大米的故事：探尋稻花香

2006年4月，水稻雜交之父袁隆平一路風塵來到哈爾濱五常市考察。這位曾經為世界上數億人解決了飢餒之苦的老人，想要探尋的一個秘密就是：哈爾濱的五常大米為什麼那麼好吃？ 袁隆平的夫人告訴五常的農民水稻育種專家田永太，他們家裡長年吃五常大米。1993年，田永太在田裡發現一個12棵穗的稻子，種了12壟，秋風一吹稻子就有撲鼻的香味。在百萬分之一變異的機率中，田永太培育出了香米“稻花香二號”，現在面積已經達到100多萬畝，成為五常的主打品種。

發現“517”

19歲那一年，田永太和家人搬到五常市小山子鄉五一村。因為生計困難，初中還沒有畢業的他輟學了，跟著父親下地務農。

1969年，黑龍江全省低溫，農作物減產。到了收穫季節，大部分水稻沒有成熟，都是“癟子”。村民連餬口的口糧都成了問題。

在這種情況下，年輕的田永泰，決心踏遍全村300公頃的稻田，尋找成熟的稻穀。

“隔20米走一趟，一塊地一塊地走，走了6天時間。”田永太回憶說，第七天上午，找完了最後剩下的3公頃稻田，仍然沒有發現任何成熟的稻子。

失望之餘，他坐在田埂上吃午飯，突然間發現30多米之外有幾棵焦黃的稻穗。田永太趕快放下飯盒，向那幾棵稻穗奔過去。

“這些焦黃稻穗就一穴，全成熟了，是圓粒的”。田永太如獲至寶，趕緊裝進兜子裡帶回生產隊。回去後，他怕把稻穗弄丟了，就把稻穗掛到生產隊的檁子上。

等生產隊打完場，田永太才想起掛在檁子上稻穗，趕忙過去檢視，發現20根稻穗已經被麻雀偷吃了不少，只剩下了7根。

徵得生產隊同意後，田永太把這7個稻穗拿回家中，把穗都剪下來，放在信封裡。第二年春天播種季節到來，田永太把這7個稻穗拿出來，一穗一行，一共種植了7行水稻。

到了秋收季節，他發現這其中的第七行長得最為理想，並且稻穗沒有分離。就這第七行水稻，最後打出來12斤水稻。

第三年，再開春，田永太選了一塊地，悄悄地把這12斤水稻育的秧苗插到水田中間。這一年，從春到秋，田永太精心呵護、細心觀察這12斤水稻的成長。到了收穫季節，他驚喜地發現這些水稻無論是整齊度還是成熟度都非常理想。

於是，田永太把這個情況報告到五常市農業局。當時一位姓郭的局長看完水稻、聽完田永太彙報的發現過程，也認為這些水稻很特殊。

這個發現得到縣農業局的高度重視，最後這個品種被命名為“517”。此後的6年時間裡，517被廣泛耕種在五常的大片稻田裡。

稻花香問世

在517水稻得到推廣後，鑑於他在稻種研究方面所取得的成果，田永太被調到五七大學分校任副校長。

到了上世紀80年代初，作為文化大革命產物之一的五七大學，隨著文化大革命的結束而被解散了。田永太被調到龍鳳山鄉農機站任站長。在龍山鎮政府後面，田永太開了5畝地，在那裡做實驗，研究水稻品種。期間，他還到外地考察、挑選水稻品種，但都沒有什麼好的發現。

1993年，設在五常市民樂鄉的黑龍江水稻第二研究所在研究一個水稻品種，名為“8811”，“也是圓粒水稻，但這個品種當時還不理想，需要繼續分離。”二所負責人讓田永太選一些8811的種子，請他來培育，看看能不能分離出好的品種。

在8811的基礎上，田永太最終培育出了一個優良品種，定名為“938”。“我發現這個品種時是1993年，因為我之前培育過517，沿著7這個數字，我就把新品種定義為938，它的代號就是這麼來的。”938口感十分柔軟，香氣四溢，而且是長粒米。“一直以來，長粒米總是生長在南方地區，在寒冷的東北，沒有人見過地裡長出長粒米的。”田永太說。

後來938被官方命名為“五優稻1號”，1995年開始大面積種植。五優稻1號在五常大面積種植了5年時間，高峰時達到8萬畝。

在種植了幾年後，五優稻1號的品質開始下降，種植面積也開始逐漸減少。田永太又培育出五優稻A，也是香稻，但是產量偏低。

2000年秋季，田永太又選出了“稻花香2號”。“該品種成熟期晚，大概需要135～140天，產量也低，但經濟效益高，農民也願意種植。”田永太告訴《中國新聞週刊》。

2004年開始，稻花香2號在五常市開始大面積種植，官方將其命名為“五優稻4號”。

而之所以一開始時把它稱為“稻花香”，田永太還真是琢磨了很久，“這種米太香了，連葉子和稻花都是香的，而且它遺傳了938的全部優質基因。稻子本身開花還有香，所以就叫稻花香了。”

五常大米的前世今生

據說，早在170多年前，三個朝鮮族人在黑龍江五常的茫茫荒野上開墾水田種稻，這或許是哈爾濱最早的大米。在五常民間流傳著一個故事，對飲食挑剔到極致的慈禧太后曾多次提起五常大米，稱“非此米不能進食”。

史志可考的是，清朝道光十五年（1835年），吉林將軍富俊組織一些朝鮮族居民，在沙河鎮的亮甸子、王家街一帶引水種稻，所產稻穀用石頭碾子碾成大米，其後成為清朝後期歷代皇帝的貢米。

到了上世紀50年代，五常（當時為縣）的水稻面積已經達到近10萬畝，逐漸成為中國水稻生產第一縣。

五常市地處黑龍江省南部，屬於中溫帶大陸氣候，聯合國［微博］大氣本底監測站設在五常市境內龍鳳山水庫的檢測點證實，這裡的氣候環境得天獨厚，常年活動積溫2700℃左右，無霜期130～140天。

五常稻作區是一個三面環山的開口盆地，像一個開口朝西的巨大的“C”字，水稻灌漿到成熟的8月和9月，盆地內氣候最為適宜，使水稻成熟期相當集中。五常大米受產區獨特的地理、氣候等因素影響，幹物質積累多，直鏈澱粉含量適中，支鏈澱粉含量較高。

由於水稻成熟期產區晝夜溫差大，大米中可速溶的雙鏈糖積累較多，對人體健康非常有益。“五常大米成飯食味清淡略甜，綿軟略粘，芳香爽口，飯粒表面油光豔麗。”田永太說，“五常大米，不白，不好看，但好吃。一碗米飯折到另一個碗裡，空碗不掛飯粒，且碗內掛滿油珠，剩飯不回生，這是支鏈澱粉含量高的優點。”

對於如何辨別稻花香，田永太教了幾招辨別方法：首先，稻花香的外觀很特殊，本身粒長，在出牙的一端的地方稍寬；100粒中至少有八成應該是這種形狀。其次，從水稻來看，顏色不是很好看，有褐色斑點，不像其他水稻那麼焦黃；三是，水稻表面皮質有些裂紋。

更新換代的憂慮

但田永太也坦承，最近幾年他已經開始擔心稻花香的更新換代問題。“稻花香種植了10多年，這是很少見的。一般的品種種植也就在4～5年時間。稻花香品種到目前還沒有得過什麼病，比較抗病。目前稻花香口感、產量都沒變，但是香味有點淡了，原來大米一拿出來就香味撲鼻，現在只有細聞才有”。

田永太說，稻花香2號已經連續種了十幾年時間，如果再不進行升級換代，很難保證它不出現變異，喪失原來的品質。

目前，五常市水稻有很多品種，但在田永太看來，只有稻花香2號能代表五常大米。“可以說沒有稻花香2號，五常大米的牌子就沒了。”

專注五常大米30年

金禾現代農業“專注五常大米三十年”。因為專注，所以專業。金禾現代農業與五常大米已經相伴走過三十餘個春秋，從創始人團隊對於家鄉物產的熱愛，到公司化運營，品牌化發展，始終不變的初心，只為讓客戶可以吃到真正的五常好米，讓中國的稻米文化走向世界。