冷藏預製菜點貯存溫度應在0℃~4℃ 長三角制定的這項標準正在徵求意見

大皖新聞訊 為規範預製菜製作加工，保證質量及服務，引導消費，推進長三角預製菜產業高質量發展，長三角三省一市消保委及餐飲行業協會牽頭制定了團體標準《長三角預製菜點質量及服務評價規範（徵求意見稿）》，現向社會公開徵求意見，請於2022年11月12日前將徵求意見反饋表傳送至郵箱jscaxcb@163。com，郵件標題請註明“長三角預製菜點質量及服務評價規範意見反饋”。

預製菜點加工全過程應符合食品安全管理要求

記者注意到，徵求意見稿指出，預製菜點為食品原料經預加工（如分切、修整、攪拌、醃製、滾揉、成型、調味等）或預烹調（如炒、炸、烤、煮、煎、蒸等）製成，並進行預包裝的成品或半成品菜點。其中，按菜點品類分：預製冷菜、預製熱菜、預製麵點小吃。按食用方法分：開袋即食預製菜點、加熱即食預製菜點、簡烹即食預製菜點、簡配即食預製菜點。按加工程度分：淨菜點、半成品菜點、成品菜點。按貯運方式分：常溫預製菜點、冷藏預製菜點、冷凍預製菜點。

製作加工方面要求，預製菜點加工全過程應符合食品安全管理要求，加工區域應佈局合理，無交叉汙染隱患。加工過程中鼓勵採用智慧化的加工技術，餐飲服務單位制作加工的預製菜點應符合《餐飲服務食品安全操作規範》要求。中央廚房製作加工的預製菜點和食品生產企業生產加工的預製菜點都應符合相關規定。

預製菜點應標明保質期限或最佳品嚐期限

徵求意見稿明確，預製菜包裝方面則要求菜點包裝材料和容器應符合相關國家標準的規定。單件包裝應完整，封口嚴密，無破損，包裝箱應牢固、完整、不易散包，外表清潔，宜使用環保可降解包裝材料，鼓勵包裝綠色簡約化。

預製菜點應在標籤的醒目位置標明通俗易懂的菜點名稱。應標明製作加工日期、主料淨含量、製作加工企業名稱等基礎資訊。應標明即食、加熱或烹調方法等資訊，同時應標明貯存方式，如常溫、冷凍或冷藏，並註明避光、乾燥儲存。應標明菜點的保質期限或最佳品嚐期限。應標明除去包裝容器和其他包裝材料後內裝商品的量，應符合相關規定。

冷凍預製菜點貯存溫度應低於-18℃

此外，徵求意見稿指出，冷凍預製菜點貯存溫度應低於-18℃；冷藏預製菜點貯存溫度應在0℃~4℃；常溫預製菜點應避免在高溫環境下貯存。菜點單獨貯存，不得與有毒、有害、有汙染的物品混貯。對臨近保質期或者超過保質期的產品須依照食品安全相關法律法規及時清理。在配送方面，徵求意見稿指出，配送人員身體健康，保持個人衛生。配送箱（包）等工具應保持清潔，並定期消毒。配送過程中，凡直接入口、非直接入口，需低溫儲存和熱食配送的應合理分隔，配送溫度應符合相應食品安全要求。

徵求意見稿指出，應暢通與消費者溝通渠道，建立食品安全事故應急處置預案，健全消費糾紛解決機制，及時妥善處理消費矛盾糾紛。積極配合行政監管部門和消費者權益保護組織工作，自覺接受社會各界和廣大消費者監督。應根據消費者評價、市場反饋和行政監管部門建議等對預製菜點的質量、口味、服務流程、售後保障等進行最佳化和改進，促進預製菜點市場健康有序發展。

大皖新聞記者 徐琪琪