《帶你認識100種水果》第1期：“水果之王”榴蓮

“這個世界上一共分為兩種人，一種是喜歡榴蓮的人，一種是討厭榴蓮的人。”

從我第一次見到榴蓮，品嚐榴蓮，直到現在我成為一名“水果人”，開始接觸售賣榴蓮，見過不問價格為她瘋狂的人，也見識到因為特殊“香味”讓顧客直接止步不入的人。愛之者贊其香，厭之者怨其臭。

榴蓮品種的區分

泰國榴蓮有二百個品種，但普遍種植的有六十至八十種。其中最著名的有三種：輕型種：伊鑾、膠倫通、春富詩、金枕和差尼，四、五年後結果；中型種：長柄和谷，六至八年結果；重型種：甘邦和伊納，八年結果。它們每年結果一次，成熟時間先後相差一、二個月。

下面浩子給大家介紹其中為人們比較熟悉的有：

1.金枕榴蓮

目前大家在市面吃到最多的榴蓮品種叫“金枕”，產自泰國。其實泰國榴蓮有兩百多個品種，但是普遍種植的只有五六十種。為我們所知曉的基本只有金枕頭。毫不誇張地說，是金枕頭撐起了泰國榴蓮，也是金枕頭滿足了國內80%以上的需求量。泰國金枕的形態特徵為：果體大，果殼黃，核小，有尾尖，刺較尖。肉多且甜，果肉呈金黃色，初嘗有異味，續食清涼甜蜜，回味甚佳。 經常其中有一瓣比較大，稱為“主肉”，因為氣味不太濃，很適合初嘗者“入門”吃這種又臭又香的水果。其中其中口感最佳的是5-6月份的泰國東部產區的金枕頭，產量大同時價格低口感好。

2。

泰國青尼

個頭呈蒸籠型，即果實中間肥大、頭細底平，瓣槽較深、果蒂大而短，肉質細膩、呈深黃近杏黃色，產量豐富，口感甜潤，核小且少。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。以個頭小、肉多、核小而受到歡迎，價格上比金枕頭要便宜，果肉以深黃色為佳。與金枕榴蓮相比，氣味和口感更加濃郁厚重，有非常濃厚的榴蓮香，吃榴蓮偏愛味道重的人，會更加喜歡青尼。

3.馬來西亞貓山王

“貓山王”榴蓮為了保證最好的品質和味道，均是遵循“瓜熟蒂落”的自然規律，讓榴蓮在樹上自然成熟後從樹上掉下來，所以稱之為“樹上熟”。自然熟成的榴蓮比之從樹上摘下來後再悶熟的榴蓮在品質、口感上都要優異許多。（底部帶有標誌性的“五角星”裂痕）

對於愛吃榴蓮的人來說，“貓山王”絕對是極品。它的肉厚核小，色澤金黃豔麗，一開蓋，一股濃郁的香味撲鼻而來，果肉更是甘香清甜，細膩嫩滑，實在是讓人一嘗就停不下來。但是“樹上熟”的榴蓮一般在掉落後的一兩天就會裂開，能存放的時間自然非常短，在馬來西亞之外的地方通常只有冷凍的，完整的樹上熟榴蓮很少見到。馬來西亞貓山王樹上熟榴蓮售價為900元2個。

4.泰國長柄榴蓮

又名‘幹堯（yao）’，在泰語中，長柄就是幹堯的意思。浩子從事水果8年，聽過太多直接讀“干擾榴蓮”的。因為此種榴蓮的果柄比其他品種要長而得名，此品種柄長且圓，整顆榴蓮也以圓形為主，果肉、果核也呈圓狀，皮青綠色，刺多而密，果核大，果肉少但細膩而味濃。產量極其稀少，泰國皇室用來作為饋贈之品，口感無與倫比。

5.泰國託曼尼

託曼尼榴蓮又名玲瓏榴蓮，因為產量有限，每年僅有少量出口，所以在市場上比較少見，個頭比普通泰國金枕要小得多，但是成熟之後榴蓮香味更濃郁，纖維少，特別香甜軟糯。這種榴蓮被譽為“榴蓮中的愛馬仕”，特點是個頭小，皮厚，籽大，無需開裂即可食用，甜苦香醇各種豐富的滋味融於一體。

榴蓮的營養價值

榴蓮性熱，可以活血散寒，緩解痛經，特別適合受痛經困擾的女性食用；它還能改善腹部寒涼的症狀，可以促使體溫上升，是寒性體質者的理想補品。榴蓮營養價值極高，經常食用可以強身健體，健脾補氣，補腎壯陽，暖和身體。

營養成分

重點：如何挑選榴蓮？

因為榴蓮價格貴，隨意挑選一個“完美的榴蓮”至關重要，同等重量榴蓮，因為果形不同，出肉率則不同。同樣出肉率，成熟度不同，口感則不同。所以如何挑選一個好的榴蓮，非常重要。浩子在營業水果的過程中，見過太多300多買的榴蓮不如100多買的榴蓮出肉率高，成熟度好。一般挑選榴蓮可以“

看，聞，搖，敲，捏，摔

”

看

：看果型，優先選擇果型飽滿，果型正的榴蓮，透過榴蓮外觀的拱起，即可初步確認榴蓮有幾房肉以及果肉的大小。

聞

：香味過淡，尚未成熟；香味過濃，已經熟透。所謂聞，並不需要開口，那種成熟的味道即使是堅硬的外殼，也會慢慢地滲透出來。

搖

：即將成熟的榴蓮，其肉的質地會變軟，其核心會出現空心化，這樣果肉裡所包裹的種子會有清脆的回聲。如果回聲渾濁，表明榴蓮已經熟透，如果幾乎聽不到回聲，表明榴蓮未熟。

敲：使用一隻小圓木棍（或者刀背）敲擊，根據回聲來判斷其成熟程度，回聲悶，則熟，回聲脆響，則生。這個技術太難掌握，只有外行看熱鬧的份。

捏

：用拇指和食指捏榴蓮相鄰2個刺，可以捏動為熟，反之為生。

摔

：將榴蓮自然丟到地上，透過榴蓮落地聲音以及落地彈起來判斷，這個技術與“敲”類似，要長期積累經驗。

《帶你認識100種水果》每天為大家帶來一款水果，最後，浩子提醒您：榴蓮雖好，可不要貪吃哦