螺螄粉火到“喜提”動車和諧號！背後的柳州巨大驚喜不止於此
2023-01-05由 娟娟小廚娘 發表于 農業
撈粉醬料怎麼煮
柳州，跟所有安逸的南方小城一樣，悠閒自在，適合安家，適合交友，也適合聊騷。這裡的人，不管做什麼都很
風fie
，白天熙熙攘攘去工作，晚上三五成群地吃喝。隨便在巷子裡的小攤一坐，就能悠悠然地談論起生活來~
不知從什麼時候起，宇宙中心飄起了“燻臭”的柳州味道，全世界都開始瘋狂為
螺螄（sī）粉
打call。各大平臺的美食話題總榜上有名，美妝博主們也不務正業地錄起了試吃影片。這個月，柳州螺螄粉
喜提“和諧號”
，乘坐柳州螺螄粉和諧號冠名列車還能免費領螺螄粉，真是一趟“有味道”的旅程呢~
吸“粉”溯源，“城”憑“粉”貴
，螺螄粉的家鄉——
柳州
的江湖排位也急遽攀升。這座散發著“獨特”味道的工業小城，每條巷子都長著一副
“來吃我呀”
的顏。
從早餐開始，大到有著幾十年歷史的老店，小到沒有攤位的小吃；到宵夜結束，每天排隊的不只有螺螄粉，還有走街串巷的滷味小推車。
在城市街頭邊逛邊吃，就是對這裡生活最真實的體驗。
01 一碗螺螄粉，半座柳州城
在網上，螺螄粉是被捧上神壇的網紅小吃，但在柳州，螺螄粉是街頭巷尾最接地氣的日常食物。直徑半米多、深一米多的大鍋熬製著
螺螄湯底
，湯裡面加
紅油
，上面煮著
豆腐bo
，嗜酸的柳州人還要往粉里加兩勺
辣椒酸
，才夠味。
螺螄粉對於柳州人的意義，是鄉愁的解藥，也是續命的存在。除了常見的湯粉，
炒螺螄粉、幹撈螺螄粉
，也是隻有在柳州才能解鎖的開啟方式，
美味程度完全不亞於湯粉。
有人吃過後放話是在柳州吃過的最好吃的東西，可以直接申遺。
/ 湯底 /
湯底是一碗螺螄粉靈魂，一般由螺螄、豬筒骨和多種藥材香辛料熬成，各家店鋪會做一些微調，加入整雞或者將豬筒骨換成牛筒骨、配置自己的專屬滷料等。但唯一不可缺少、無可替代的就是
/ 湯底 /
/ 湯底 /
熬製湯料時螺螄會被
/ 湯底 /
，螺螄被撈出但味道都留在湯，這也是螺螄粉“看著沒螺螄，吃起來都是螺螄味”的原因。
/ 湯底 /
螺螄粉能迅速推廣的最主要原因就是因為
/ 湯底 /
螺螄！！！
幹米粉在製作中還加了一些小米，質地更加柔韌有彈性，比一般鮮米粉更彈滑耐煮。
入湯之前，螺螄要先經過爆炒，鮮香爽辣，全部逼出。
“榨乾所有鮮味”
/ 幹米粉 /
，是螺螄粉的靈魂以及那股獨特“臭味”的來源。當地的大頭甜筍，發酵過程中，蛋白質被微生物分解，產生有鮮味的氨基酸和小肽，氨基酸再分解產生氨或硫化物，前者刺激味覺系統讓你吃起來鮮，後者刺激嗅覺系統讓你聞著臭。
/ 幹米粉 /
一碗色香味俱全的螺螄粉，
/ 幹米粉 /
……一樣都不能少。
/ 幹米粉 /
，混合在一起產生了奇妙的化學反應。舀上兩勺辣油，再加上泡椒醋，哧溜哧溜嗦上一大碗，
/ 幹米粉 /
在嘴裡呼嘯而過，別提多爽。
/ 幹米粉 /
/ 幹米粉 /
擁有20年曆史的店開在巷子裡，24小時營業，幾乎隨時都爆滿。
/ 幹米粉 /
/ 幹米粉 /
與其他店兩點最大的不同，一是顧家的粉偏軟，二是腐竹不是炸過脆的，而是
/ 幹米粉 /
，吃起來更嫩，豆香氣也更濃郁。
/ 幹米粉 /
/ 幹米粉 /
傳說中每天只賣100碗，任性是因為好吃，店面非常小，每次去吃都要排上10幾個人，老闆時不時休假，吃到這碗粉，全靠運氣。
它的粉不是每日現制的鮮粉，
而是特製的幹米粉，可以運輸和存放。
本地人強烈推薦的一家店，號稱柳州最好吃的幹撈粉，好吃到炸裂。
02 柳州人的早餐，多到懷疑人生
在柳州，早餐不想吃螺螄粉，你可以吃~煮粉、燙粉、砂鍋粉、幹撈粉、涼拌粉、牛肉粉、羊肉粉、馬肉粉、融安濾粉、融安滑滑粉、豬腳粉、卷粉、腸粉、燒鴨粉、桂林米粉、老友粉……
不想嗦粉，還可以吃~豆漿油條、糯米飯、餛飩、粽子、小米粥、煎餃、蛋餃、湯圓、千層餅、叉燒包、小籠包、燒麥、紅棗糕。。。。
而且更能掛湯，與螺螄粉真是天作之合。
/ 酸筍 /
在柳州，百步之內必有粉店，選擇真的不要太多。早上柳州人習慣吃帶湯的煮粉和燙粉，區別就在於湯底和粉的形狀，以及蓋在粉上的澆頭，
上了《舌尖上的中國》的酸筍
/ 配料 /
炸腐竹、木耳、花生米、黃花菜、豆腐bo、鴨腳
柳州人最愛的一家老牌粉店，開在青雲菜市場裡，每天店裡都坐得滿滿當當的，他們家的叉燒和燒腸最受歡迎。
螺螄的鮮腥、酸筍的酸臭和豬骨的香濃、炸物的香酥
酸、辣、鮮、爽、燙
直到現在，芳姐依舊採用傳統的手法，蜂窩煤熬製筒骨湯，叉燒、爽口、燒腸等食材新鮮現做，二三十年了，每天早上都要上演排隊大片。
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柳州的卷粉既不像廣東那裡面裹著餡兒的腸粉，也不像越南那軟軟薄薄的小卷粉，而是蒸箱裡蒸出來的略厚的捲起來的米皮。柳州人吃卷粉習慣帶紅湯，再放上
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，光想想都覺得美味。
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融安是柳州下轄的一個縣，在柳州，一提到融安，大家的第一反應都是：
。
融安濾粉特色在於現榨現煮，提前一晚將大米泡好磨成米漿，再用機器過濾成新鮮米線，濾出來直接下鍋煮，吃的就是那個新鮮勁兒。
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在柳州，糯米飯的地位絲毫不遜色於米粉，而且柳州人偏愛
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。五色糯米飯是從
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等原材料中萃取純天然染劑，將原本是白色的糯米染色。點染得十分靚麗的糯米飯，醇香撲鼻，相當可口。
鳳張螺螄粉：
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青雲菜市的潘姐小吃店，做五色糯米飯有幾十年了，很多人路過的人看到都會停下腳步，這裡有他們記憶中的味道。
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露水湯圓也叫大肚圓，鹹芯的露水湯圓是地道的柳州特產。
糯米湯圓皮包裹著
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，一勺
，一勺
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，撒一把
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，再加上一勺
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，好吃的東西不需要很多的配料。
顧家螺螄粉：
熱乎乎、香噴噴的芋頭糕，香甜的氣息最能喚醒清晨的味蕾。石磨磨出的米漿帶著特有的清香，一層米漿蒸熟，加上炒好的芋頭丁、蔥花、花生，再澆上一層米漿。把它們混合蒸熟後，從蒸格抽出，香氣更加逼人。加上特製的番茄醬料，配上豆角，撒上花生粉，
提前煮過、帶水的溼腐竹
03 那一碗直擊靈魂的快樂神仙水
柳州人不嗜甜，卻唯獨離不開糖水。不同於廣東糖水的“細”、港式甜品的“精”，
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。在柳州，無論什麼時候，吃完正餐之後再來一碗糖水，都顯得那麼剛剛好。
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，居家出行必備，也是柳州人的快樂神仙水。有事沒事，在滿城隨處可見的涼茶鋪裡坐下來，喝上一杯回甘的涼茶，清熱祛溼，就像生活，偶爾有點苦，但總有回甘。
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柳州城裡的神仙老字號涼茶鋪，從民國開到現在，口味純正，價格公道，很多人愛來，也算是柳州一寶。
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夏天柳州人最愛的甜品絕對當屬冰豆花。除了常規的冰豆花，別出心裁的柳州人還會將
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，一口嫩滑的豆腐花摻雜著爽脆的冰渣，透心的冰涼。
翠翠螺螄粉：
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在柳州豆花界屹立了十餘年不倒，非常受人歡迎。尤其是在盛夏酷暑，這兒的隊伍總是排得人山人海，吃完鳳張螺螄粉再來碗姚記冰豆花，是很多柳州人的標配。
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玉米糖水是最簡單也最傳統的廣西糖水，香甜的玉米粒加水煮熟後再加入白糖，飄香四溢，清潤香甜。
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拼上黑白涼粉，軟糯Q彈的口感讓人打心裡感到幸福。
說到海帶綠豆沙糖水幾乎每個外地人都是拒絕的，但是在柳州人眼裡，海帶作為甜品簡直在正常不過了。綿密的綠豆加上一點韌韌的海帶，
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鴛鴦糊，名如其實，黑色的芝麻糊+白色的花生糊，打著圈攪拌就會變成顏值頗高的一副水墨畫。看起來賞心悅目，吃起來也是心曠神怡，口感細膩爽滑，這是柳州人的生活情趣。
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大華幹撈粉：
柳州非常受歡迎的一家糖水店，花生芝麻糊的銷量最好，吃過的都說好。
04 柳州人的夜，都熬在宵夜攤上
在柳州，11點前就上床睡覺？不存在的！沒有吃過柳州的宵夜，你就不懂柳州。在柳州宵夜的選擇實在是太多啦！
多到懷疑人生！！！
。這些地方雖然沒有多餘的裝飾，水泥地板、小方桌、矮凳，啤酒美食，朋友兩三就已經足夠完美。
/ 湯粉 /
柳州人是真的很愛螺螄和酸筍啊！！不僅白天要吃螺螄粉，到了晚上那一鍋螺螄鴨腳煲也是讓人愛的欲罷不能。螺螄、鴨腳、油豆腐、酸筍煲成一鍋，
無論你是豬肉黨、牛肉黨、羊肉黨，還是素食黨，在這裡都能找到你要吃的粉。
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除了螺螄，
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也是柳州人的真愛。天一黑下來，總有好些人呼朋喚友去“開黑”，摸黑在巷子裡尋著香去吃那牛雜火鍋。一般牛雜火鍋店裡還有
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，甚至比火鍋更受歡迎。
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早晨的谷埠菜市，是屬於街坊的。晚上9點之後，這裡是屬於夜宵的。作為
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，很多柳州人每當想不起來要吃什麼的時候，就會冒出“那就谷埠街了”的念頭。
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每家店都有自己忠實的擁躉。一個螺螄鴨腳煲，再點上些燒烤，來碗炒螺螄粉或海鮮粥，配上漓泉啤酒，最後再來點冰冰涼豆腐花和玉米糖水，一頓最柳州的宵夜算是基本完成！
青雲黑子米粉：
沒有任何一個人可以抗拒這條街，這就是柳州的吃貨大本營。
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這條短短的老街，賣著柳州最地道、最簡單的食物，卻是柳州人最難以割捨的情懷。
只要你的胃夠大，在這條裝滿了大吃小吃的夜市街上，你就能吃到飛起，至於味道嘛，你要相信一個個擁有挑剔味覺的柳州人的實名推薦！
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柳州是個神奇的地方，柳州人也是個神奇的存在！全國人都是早上吃豆漿油條，可柳州人卻愛當作宵夜吃。
離城並不近的曾姐豆漿店，每天晚上都排滿了等著吃宵夜的人，曾姐的豆漿油條好像有一種魔力一樣。來到這裡的人，吃上一份，
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心情愉快，正適合疲憊又放鬆的深夜。
熱愛生活的人，永遠對美食上癮。熱愛美食的人，永遠不會對這座的“準網紅小城”失望。這座深藏功與名的好吃之城，永遠準備著美食驚喜，等待著你來解鎖。