這種常見的蔬菜，葉子維C是莖部的13倍，卻少人知道，別再丟了

在日常生活中，我們挑選食物大多根據自己的口味愛好，要麼好吃，要麼營養。最近一直有個問題困擾著筆者，有些滋補的中藥像八珍，那麼苦很多人卻喜歡。而有些青菜營養價值極高，人們卻偏偏選擇它的次要部分，只因為營養價值高的部位不那麼好吃。但是食療不是比藥物好嗎？畢竟是藥三分毒。如果在平時的食物中攝取足夠的營養，又何必吃藥呢？這其中頗具代表性的就屬芹菜了，人們通常只吃它的莖部，而葉子都是摘掉，丟棄的。

芹菜絕大部分人都吃過，因為它口感清脆，還具有一定的香氣，所以深受人們喜愛，尤其是作為配菜的時候，幾乎能與所有肉類混炒，用以提升香味。芹菜含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C和多種B族維生素，此外還含有豐富的揮發性芳香油，也就是芹菜會帶有香氣的原因，這些揮發性芳香油能增進食慾、促進血液迴圈，還可以提神醒腦。

不僅營養豐富，還具有藥用價值，它具有清胃滌痰，祛風理氣，利口齒爽咽喉，清盱明目和降壓的功效。能治療早期高血壓、高血脂、肺結核、咳嗽、支氣管炎、失眠、頭痛、經血過多、功能性子宮出血、小便不利等症。

不過人們經常食用的是芹菜的莖部（通常叫梗），而捨棄了芹菜的葉子，只因為葉子會苦，難吃。卻不知道葉子才是芹菜中最有營養的部位。據科學研究，芹菜葉中胡蘿蔔素含量是莖部的88倍、維生素B1含量是莖部的17倍、維生素C含量是莖部的13倍、蛋白質含量是莖部的11倍、鈣含量則超過莖部2倍。看到這些，各位看官是不是後悔莫及。其實大家之所以覺得葉子難吃，只是因為不會做。芹菜葉子涼拌與其他蔬菜一樣做法，只需額外的加點糖即可。至於煲湯、做芹菜雞蛋餅、或與其他肉類並炒，並不會有很重的味道。

不過芹菜屬涼性食物，陰虛的人不宜多吃，會導致胃寒，影響消化，使大便變稀，其次，不要再將芹菜葉丟棄了，它才是芹菜中最有營養的部位。