蒸梅乾菜包子，鋪一層它，更清香，香味獨特，滋味鮮美，開胃

梅乾菜是一種南方的乾菜，是浙江慈溪，餘姚，紹興等地區常見的特色傳統名菜。多是居家自制，將菜葉晾乾，堆黃，然後加鹽醃製，最後再晾乾，裝起來，隨吃隨取。剛開始不知道梅乾菜是鹹的，以為和北方晾曬是乾菜差不多，只不過味道不同罷了。做成菜餚時還正常放鹽，嘗菜的時候，快把我齁死了，後來又新增水，做成了湯。總算鹽味淡下來了。後來就知道了，梅乾菜是有鹽味的，即使洗多遍，鹽味只是變淡而已。

梅乾菜主要含有大量的氨基酸、鈣、磷、鐵、維生素B、胡蘿蔔素等。梅乾菜晾乾後呈醬褐色，有獨特的菜香，一般可用來做菜，和五花肉一起做“梅菜扣肉”，也可以單獨清蒸著吃，或者油燜、燒湯，包包子等。這次就是在梅乾菜里加點豬肉調成餡子，包成包子，鮮香十足，滋味鮮美。蒸包子時，不用普通的布墊了，在下面墊上玉米內皮，更是增添了不上清香。

【梅乾菜肉包子】

食材：梅乾菜100克，豬肉餡200克，蔥薑蒜適量，鹽適量（梅乾菜的鹽味不同，放入的鹽也不同），白糖1勺，生抽2勺，料酒1勺，香油適量，蠔油1勺，麵粉400克，酵母3克，玉米內皮適量。

步驟：1、先和發麵，用溫水將酵母化開，加入麵粉和成光滑的麵糰，放置一旁發麵；準備餡料：蔥、姜、蒜切好，清水泡汁，梅乾菜洗乾淨，泡好，撈出揉幹水分，切碎末，將所有材料放一起，調拌餡子。

2、將嫩玉米皮洗乾淨，不要外層的，外層的太硬了，而且沒有裡層的清香。

3、麵糰醒發好，取出多次揉搓，排空氣體。

4、將揉好的麵糰取一部分，均勻分成若干等份，這裡分了十份，多餘的麵糰做饅頭了。

5、將小劑子分別擀成薄片，想吃更加鬆軟的外皮，可以稍微擀後一點皮就行了，將餡子放進皮裡，捏好，全部包完，鋪上玉米嫩皮，冷水上鍋。

6、開鍋後，蒸20分鐘，包子包得比較小一點，比較好熟，關火燜5分鐘。就可以出鍋了。

香飄四溢的梅乾菜肉包子就做好了，掀開鍋蓋的時就有一股玉米的清香，咬上一口，更香。

我是念子小廚，喜歡做飯，喜歡美食，喜歡一切美好的是我的事物，希望您喜歡，美食下期見！