什麼是黃麴黴素？會致癌嗎？哪些食物當中可能含有黃麴黴素？

經常看電視的人一定都知道砒霜是一種毒藥，只要很少的量就能夠致人死亡，孰不知有一種比砒霜還要毒的物質就藏在日常的食物當中，如果經常吃，則有可能會導致癌症的發生，尤其是肝癌，這種物質就是黃麴黴素。

這是一種黃色或者黃綠色的物質，在30~38℃之間都可以存活，而且溫度越高繁殖的速度越快，這種物質的毒性也特別強，是砒霜的68倍，一毫克就可導致癌症發生，20毫克就可致人死亡，因此平時要避免吃或接觸含有這種毒素的物質。

哪些食物當中含有黃麴黴素？

1、 久泡的木耳

木耳透過泡發之後才可以食用，但是泡發的時間卻不能夠過長，如果超過了12小時，則會產生大量的毒素，其中則含有黃麴黴素，輕則導致食物中毒，重則可能致人死亡。

2、 砧板

砧板是烹飪時必不可缺少的用具，如果使用之後沒有及時進行清潔，上面殘留的水分以及食物殘渣則會為細菌提供生長繁殖的營養，甚至會產生一些微生物，最終則會出現黃麴黴素，對健康和生命造成威脅。

3、 發苦的堅果

正常情況下，堅果越嚼越香，如果吃的時候發現堅果發苦，則要立即丟掉，因為此時堅果已經變質，其中可能富含多種有害物質，黃麴黴素則是其中的一種。

4、 發黴變質的食物

發黴變質的食物當中含有大量的黃麴黴素，尤其是花生、水果、大米等食物，因此在此時不能夠因為節儉而繼續食用，要及時的丟棄，以免給健康和生命造成不必要的損傷。

如何避免受到黃麴黴素的危害？

1、 注意廚具的清潔

無論是碗筷還是砧板都要及時的進行清洗，而且要保持乾燥衛生，一旦發現了發黴的情況，則要及時丟掉。另外切生食和熟食的砧板要分開，以免因為寄生蟲或者病菌影響身體健康。

2、 要吃新鮮的食物

平時不要囤積大量的食材，建議吃新鮮的食物，一旦食物發黴或者變質，則要及時丟棄。

誤食含有黃麴黴素的食物怎麼辦？

如果只是少量進食，而且沒有引發不適量，則可以透過大量喝水或者喝牛奶的方式，避免胃黏膜受到損傷，也可以用催吐的方式緩解毒性。如果出現了噁心或者頭暈的症狀，則要及時到醫院進行急救。

家醫君寄語

黃麴黴素是一種毒性非常強的物質，而且還是一類致癌物，不但會導致噁心嘔吐等症狀出現，還有可能會促進癌症的發生，因此平時要儘量避免接觸這種物質。餐具要及時清洗；食物要保持新鮮；食物的味道發生變化時也要及時丟棄。一旦因為某種原因誤食，則要及時進行急救，情況比較輕微的患者，可以透過喝水喝牛奶或者催吐的方式緩解，如果情況比較嚴重，則要及時撥打120，以免因為錯過最佳的治療時機，對健康或者生命造成嚴重的威脅，造成不可挽回的後果。

家庭醫生線上專稿，未經授權不得轉載