「茶人必看」白茶真的是越甜越好嗎？“甜”的原因在哪？

首先，幹茶遇見沸水後，茶葉中的內物質會溶於水，例如是氨基酸、茶氨酸等，茶湯會呈現出一種甜味。茶葉含有的蛋白質物質是萎凋過程，透過水解分解，得到的氨基酸，所以茶湯真的會變“甜”。而且，白茶跟其他五大茶類對比來，白茶中的氨基酸含量是最高的，這也是白茶比它們“甜”的原因。

那麼，我們應該怎麼去解讀白茶中的好壞呢？茶葉甜不甜，跟茶葉質量好壞，有著莫大的關聯。當然，很多茶客在白茶時，會喝到一點點的澀味，這是正常，因為茶葉中有茶多酚，喝多了，口腔自然會生津，發酸，咽喉部分會略微的苦澀，舌尖也會有不同的感受。不過，茶客們也請放心，澀味和苦味隨著時間，在轉化過程中，這些味道會慢慢地變得醇厚起來，從新白茶變成老白茶，滋味是越來越好。

白茶“甜”在哪裡？白茶（幹茶）中的糖類物質比是4比1。這個跟白茶製作工藝有關。白茶在經歷萎凋過程時，隨著酶活性的提高，茶葉中的蛋白質水解，生成具有鮮味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量由此增加。注意，這裡指的是當年茶，也就是新茶才具備這些“鮮”的滋味，相反老白茶，從“鮮”蛻變到“陳”，陳味具有豐富的蜜果香、陳香、藥香等等。

100°C沸水和低溫冷泡，哪個會更甜？說起這個對比，白茶的存在是真的偉大。100°C沸水沖泡任何一款茶，從茶湯到茶底，都能迅速檢驗出茶葉好壞，但要說到100°C沸水沖泡白茶更甜這件事，只能說兩者之間關聯不大，“甜”味來源於幹茶，所以幹茶是好是壞，才是關鍵。再來說說低溫冷泡，低溫冷泡是年輕茶飲的一種做法，一般會採用新白茶作為原料，減少茶多酚、咖啡因等物質的釋出，也就是減少了苦澀味，從而最大程度上，保留了茶湯的“甜”味。不過，低溫冷泡只是保留，並沒有提升“甜”味。但低溫冷泡出來的白茶，只有兩個字可以形容：清、爽。

不過，白茶中的“甜”味雖然能給人帶來滿足感，但我們無需一味地去追求，因為白茶本身的好壞，取決於原料，原料高階，內物質才會豐富多彩。