嚇傻！這些常吃的蔬菜竟是"甲醛菜"？很多人對此毫不知情…

原創 王思露 科普中國

本文專家：王思露，國家高階食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內部稽核員

本文審稿：劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後

隨著氣溫逐漸升高

飯桌上可選擇的美食

也變得多起來

而每家每戶每餐

不可缺少的就是蔬菜

不僅價格便宜

而且富含營養物質

但最近

網上關於“甲醛菜”的訊息

引起眾多人的關注

網傳文章裡稱

發白的豆腐

袋裝的金針菇

被塑膠膠帶捆綁的蔬菜

都有可能含有甲醛

那麼事實果真如此嗎？

今天

就為大家科普一下

塑膠膠帶捆綁的蔬菜真的含甲醛嗎？

網上傳言：捆紮蔬菜的塑膠膠帶有毒，其中的甲醛量超標10倍，食用後會中毒、致癌。

事實上，捆紮蔬菜所用的膠帶和我們生活中用到的透明膠無太大區別，就是塗過粘合劑的塑膠膜。經常使用的塑膠膜是聚氯乙烯（PVC）、雙向拉伸聚丙烯（BOPP）、聚乙烯（PE）、聚對苯二甲酸乙二醇酯（PET）等一些材質。至於粘合劑，雖然有很多品種，但使用最多的一般是亞敏型丙烯酸酯。

膠帶有相關標準（“GB/T10004—2008 包裝用塑膠複合膜、袋幹法複合、擠出複合”中對膠帶使用的塑膠膜的質量和雜質提出了具體要求）的限制，粘合劑也有相關標準（“GB9685—2016食品接觸材料及製品用新增劑使用標準”對膠帶粘合劑中所新增的物質有具體限制）的限制，如果嚴格按照標準實施生產，並不存在安全問題。

雖然塑膠膜和粘合劑碰到一起之後，沒有具體的產品限定標準，所謂的食品級膠帶也並不存在（就算有食品級膠帶，成本必然很高，大多數商家仍然會選擇普通膠帶），但膠帶和甲醛的聯絡程度本不高，並沒有傳言中那樣可怕。塑膠膜和粘合劑都屬於聚合物，在自然環境下存放比較穩定，降解釋放出大量甲醛的可能性非常小。

甲醛是一種揮發性強、水溶性的物質，菜在買回家之前，甲醛就很難在蔬菜表面積累殘留；買回家之後，經過水洗以及烹調等步驟，就算有甲醛殘留，也早已消滅殆盡了。

所以，塑膠膠帶捆綁的蔬菜含有甲醛，食用後會中毒的理論不可以相信，更無需恐慌。

發白的豆腐中含有甲醛？

網路傳言有不少商家為了讓豆腐變白，強化“賣相”，會在豆腐中新增甲醛，這樣的豆腐看起來就比正常的豆腐要白。

其實，豆腐的顏色與原料（豆子）的種類、凝固劑的種類等因素有關。白色的豆腐並不一定是新增甲醛的豆腐，在合理合法的情況下，豆腐同樣可以變得很白。靠顏色來分辨豆腐中是否含有甲醛本身不合理，就算豆腐中真的添加了甲醛，完全有辦法加點色素（食品新增劑）讓豆腐變成天然顏色。

食物是否被甲醛浸泡過，靠肉眼根本不能分辨，用不靠譜的方法去驗證結果，很容易冤枉了“食物”，不可過分吹毛求疵。

因此，發白的豆腐中含有甲醛的說法不可以相信，商家並不會為了改變豆腐的顏色而新增甲醛，給豆腐新增甲醛並無太大實際作用，靠肉眼（看顏色）也不太可能分辨出甲醛豆腐，請各位理性看待。

除了以上兩種食物外，網上還有袋裝金針菇有甲醛等甲醛危害言論，其實這些言論更多隻是在用“誇張”來博人眼球，請注意分辨，不可輕易相信。

對於“甲醛食品”，一定要理性看待

甲醛雖然是一種“致癌物”，但透過食物攝入甲醛的風險比較小，大家不必恐慌，甲醛的危害產生主要在於“吸入”。

目前來看，市面上出現“甲醛食物”的機率很小，一方面這樣的作為屬於非法新增類的違法事件，另一方面商家並不會因為新增甲醛收穫太大的利益，並不會有太多人鋌而走險。

並且，就算吃了些含有甲醛的食物，也不會發生急性中毒，除非短時間內吃下了大量的甲醛，但是靠日常吃的那點食物（數量）根本達不到甲醛中毒的劑量。

甲醛是一種高溫易揮發的物質，正常情況下，在運輸、儲存以及烹飪的過程中都會“消滅”一些甲醛，所以大家不要過恐慌。

如何避免買到非法新增甲醛的食物？

1、拒絕謠言

不要相信民間流傳的自我鑑別甲醛的方法，理論和實際的偏差太大。

2、到正規場所購買

為了降低買到不安全食品的風險，建議到正規、大型的超市或者有相關資質的農貿（食品）市場購買食品。

3、食物多樣攝入

食物的攝入過程中，應遵循“多樣、均衡”的理念，食物多樣攝入，減少單個食物的攝入量，可以降低食物中毒等問題的發生風險。

4、食物要完全加熱後食用

甲醛本身是一種高溫易揮發的物質，在烹調食物時一定要完全加熱，以降低風險。

綜上所述

對待“甲醛食物”

一定要科學對待

做到不造謠、不信謠、不傳謠

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