發麵只會加酵母，難怪面發的慢，教你一招，20分鐘麵糰蓬鬆又喧軟

在家裡蒸饅頭，蒸包子發麵的時候，總是會遇到麵糰發的慢，麵糰發酵的不理想，就像是麵糰不夠喧軟，不夠蓬鬆，這樣的面實際上就是麵糰沒有發起來，裡面還有死麵。

用這樣的麵糰蒸出來的饅頭，往往都是體積比較小，饅頭不夠蓬鬆喧軟，口感也很差。

雖然蒸饅頭，包子都是些家常的麵食，很多人都會做，但是其中門道還不少，就像麵糰發酵的好不好，就是一個綜合因素的影響。

很多人都知道麵糰發酵時會收外界溫度影響，但是卻很少有人知道，麵糰發酵實際上和和麵方法也有很大關係。

像是有些人做飯的時間並不充裕，又想自己在家蒸饅頭，這可怎麼辦？

所以今天拉麵那些事兒就和大家說說，發麵別再只會加酵母了，教你一招，保證麵糰在20分鐘左右就可以發得蓬鬆喧軟。

和麵時，多加一種料白醋，麵糰發的快

在和麵之前，首先我們準備一個空碗然後倒入幾滴白醋，再加入適量溫水稀釋一下，然後將這個醋水倒入麵粉中，用筷子攪拌均勻後留著備用。

之後我們發麵的時候，這個白醋就可以讓麵糰發酵過程變快。

白醋為啥能讓麵糰發酵的變快呢？

首先，我們的白醋必須是要買釀造的白醋，而不是那些勾兌出來的白醋，因為釀造的白醋是用糧食發酵的，所以白醋中本身就含有酵母菌活性酶，而用酵母發酵麵糰的原理就是，利用酵母菌在麵糰中的繁殖產生的二氧化碳氣體來蓬鬆麵糰。

而白醋可以透過活性酶對酵母的催化作用，加入酵母的發酵，從而加速麵糰的快速發酵。

和麵時，牢記3點，麵糰發酵的又快又好

第一點：酵母不要直接放入麵粉中

酵母我們經常用，但是很多人都不知道它是個啥，很多人以為就是和鹼一樣，是一種化學物質，實際上並非如此，酵母是有生命的，含有很多的微生物，用酵母發麵的本質實際上就是讓這些微生物繁殖。

既然酵母是有生命，那麼肯定就有它喜歡的環境，只有保證酵母的活性，才能更快地發麵，而並非是酵母用得越多，發麵就越快。

所以我們在和麵的時候，酵母不要直接放入麵粉中，而是要用35攝氏度左右的溫水將酵母花開，調成酵母水，這樣一是可以讓酵母在一個事宜的溫度下保持活性，二是可以讓酵母在事宜溫度下繁殖一下。

就像是我們調製好的酵母水，靜置一會後，大家會發現酵母水面上有很多的小氣泡，實際上這就是酵母在水中發酵產生的氣體，水面上的氣泡越多，說明酵母的活性就越高，發麵的速度也就越快。

第二點：給酵母提供些白糖

酵母在麵糰中發酵的過程，就相當於我們人類幹活的時候，所以一定要讓酵母吃飽飯在幹活，而白糖能夠給酵母提供能量，可所以酵母水中加入些白糖，也可以讓麵糰發酵的更快。

正常情況下，每斤麵粉放5克酵母，而白糖可以放3-7克之間。

白糖過多或者過少都不好。

第三點：溫水和麵還是涼水和麵

有些人和麵喜歡用冷水和麵，還有些人喜歡用溫水和麵，那麼到底是用溫水和麵好，還是冷水和麵好呢？

大家記住一句話，只要是家裡的發酵類麵食的和麵，最好用溫水和麵，因為酵母適宜發酵的溫度就是30攝氏度左右，所以怎麼發酵麵糰實際上就是照顧好酵母的感受，你讓酵母待的舒服了，它自然會賣力氣幹活，所以發酵起來也就事半功倍了。

所以咱們用溫水發酵實際上就是給酵母提供一個溫房，這樣就可以加快麵糰的發酵速度。

這和咱們將饅頭生胚放到裝有溫水的鍋中，二次醒發是一個道理。

再有就是和麵時，麵粉與水的比例一定要控制好，一般就是1斤麵粉搭配0。5斤水即可。

醒面

按照上面的方法和好的麵糰，然後就開始醒面了，怎麼醒面，如何醒面也是影響麵糰發酵速度的一個重要原因，首先裝有面團的盆子用保鮮膜密封上，然後放在溫暖的地方醒面。

像是溫度較高的天氣還好說，但是如果室內溫度比較低怎麼辦？

創造條件給麵糰提供溫暖的地方，像是放到裝有溫水的鍋中，或者是放在陽光照射的地方醒面。

其次醒好的麵糰做出面劑子後，在揉成饅頭生胚，再次醒面，白胖且喧軟的饅頭就是透過2次或者3次的醒面製作出來的。

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