天津老一輩人最愛的5道下酒菜，個個經典特色，年輕人卻很少買賬

天津是個

地大物博的城市

，不僅有像麻花和狗不理包子這樣的美食小吃，還有獨特的酒文化，生產出來的白酒品質也很高，這得益於其優越的地理位置。

俗話說：好酒配好菜

。

一口酒，一口菜，那叫

爽快

！說道下酒菜，今天就給大家介紹一下過去天津老一輩人最愛的5道下酒菜，個個都是經典，不過現在年輕人卻很少吃了。

1.肉皮凍

肉皮凍是一種蛋白質含量很高的肉製品，

看上去晶瑩剔透，嚐起來爽滑勁道。

把豬肉洗淨後放入鍋中，開水煮5分鐘，刮除肥肉，切成長條。再加清水後放入肉皮和八角、桂皮等調料，燒開並撇去浮沫，用小火熬2小時左右撈出香料。加入適量鹽和味精調味，倒入飯盒中晾涼。

晾涼後即可結成果凍狀，基礎的肉皮凍就完成了。在此基礎上，還可以切成片，淋上適量醬油、醋和辣椒油後拌勻，就製成了更加鹹香可口的涼拌肉皮凍。

肉皮凍

軟糯Q彈，口感與果凍相似，口味鹹香，肉皮彈牙

，下酒真是再合適不過了。

2.醬豬蹄

要說什麼肉最下酒，豬肉一定榜上有名。

醬豬蹄是一道傳統名菜，滿滿的膠原蛋白讓每一口酒都有更好的滋味。

豬蹄洗淨後，在鍋內放入清水，將水燒開之後下入豬蹄，燙一下撈出。過涼後再加入清水，下入醬油、鹽、大料、桂皮、花椒、蔥段和姜塊，燜熟後轉旺火收汁，把豬蹄撈出即可。

製作好的醬豬蹄

色香味俱全，豬蹄軟嫩甚至脫骨，焦糖色的外皮軟糯香甜，內部的肉入味嫩滑，看著讓人食慾大開，嚐起來也是鹹香誘人

，讓人不禁一口接著一口。

3.煮烏豆

烏豆是天津的一種特色小吃，所謂“烏豆”其實就是煮五香蠶豆。其有著悠久的歷史，相傳在乾隆年間還是宮廷美食。

幹蠶豆洗淨後用溫水浸泡一天。取出豆子，用溫水浸溼的布蓋嚴，放置兩天，讓其發芽。將豆子放入鍋中，加入水和八角、小茴香、鹽等調味，用大火煮制，及時撇除浮沫。

待到蠶豆的肉質變軟，蓋上鍋蓋後轉小火再煮制8分鐘左右關火。在湯裡浸泡一夜，充分入味，第二天就可以備上小酒，準備享用了。

正宗的烏豆只要用手一擠，皮和內部的肉就脫離開來，內部的肉已經成了沙狀，用舌頭一抿就可以碎掉，

聞起來香氣撲鼻，嚐起來更是引發食慾，也中和了酒刺激的口感

，是不錯的下酒菜。

4.老爆三

老爆三是在天津地區極為流行的一道菜，是天津四大家常菜之一。主要原料就是豬裡脊、豬肝和豬腰。

豬肝和豬裡脊切片，豬腰打上花刀，加入料酒、胡椒粉、鹽。醃製入味油炸後撈出。

鍋內再加入少量油，加入蔥末和少許蒜末，倒入主料，加入醋、醬油、鹽、糖、蒜末翻炒。

這道菜中沒有任何配菜，

全是豬肉卻並不油膩，色澤紅亮，口味鹹鮮，吃起來十分滿足

。

蒜香、醋香加上豬腰、豬裡脊和豬肝的嫩滑，口感豐富，十分美妙，下酒更是一絕

。

5.炸馬口魚

炸馬口魚是一道十分經典的下酒菜，其酥脆的口感讓人回味無窮。

馬口魚去頭，魚身打花刀。將魚沾乾麵粉，炸到金黃撈出。用鍋裡的餘油炸香大料，放入炸好的馬口魚和蔥薑蒜，加入醬油、醋、白糖和鹽調味，翻炒均勻，收乾料汁兒即可。

炸馬口魚十分

香酥誘人，連魚刺都酥到用不著吐

，金黃的色澤光是看著就讓人口水直流，與酒更是絕配。

以上5道天津特色下酒菜看起來簡單，製作起來卻都是講究，是老一輩人的最愛，而如今的年輕人卻已經很少

有

喝著小酒，品著下酒菜的悠閒。

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