果香濃郁的香蕉軟餅乾，吃一次就喜歡，家有老人孩子值得一試

作者：杜銳美食

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家有老人孩子

人到中年，說得最多的一句話便是：上有老、下有小。這簡簡單單六個字，說出了多少人的中年滄桑，也道出了太多的人生不易。其實，轉念一想，這“上有老、下有小”又何嘗不是一種幸福呢！不過，家中有老人、孩子，平常吃飯這方面就要格外照顧到才行，特別是老年人牙口大多不好，孩子年齡小，胃腸又相對羸弱。為此，很少給家中父母、孩子買外面的糕點吃，大多都是在家給家人親自制作。

超軟的餅乾

就拿家人經常吃的餅乾來說吧，外面的餅乾雖然口感酥脆，做工也精良；但是吃起來口感特別硬，家中老人、孩子根本嚼不動。此外，看到市售餅乾配料表中密密麻麻的各種新增劑，想想都後怕，讓人不由自主地心生畏懼。所以說，這適合家中老人、孩子吃的餅乾，還是在家做來吃最讓人放心。家人比較喜歡的一款餅乾便是新增子多量香蕉的軟餅乾，咬一口滿滿的天然果香，別提多誘人，隔三岔五孩子就吵著要吃。果香濃郁的香蕉軟餅乾，吃一次就喜歡，家有老人孩子值得一試。

香蕉軟餅乾

用料：中等個頭的香蕉1-1。5個、黃油60克、細砂糖35克、蛋黃1個、朗姆酒15ml、蛋糕粉100克、小蘇打1/4小勺

製作過程

1、選用熟透的香蕉1-1。5個，去除香蕉皮後淨重約120克。把香蕉掰成塊，放入一個較小的保鮮袋中，藉助於擀麵杖，擀成細膩的香蕉泥。

2、把處理好的香蕉泥擱置在小奶鍋中，把爐灶調成最小火，加熱香蕉泥。期間不停用矽膠鏟攪拌，把香蕉泥炒至濃稠，離火後室溫放涼。

3、稱取黃油60克，切成玉米粒大小的黃油丁，室溫擱置至黃油完全融化。加入細砂糖35克，稍微攪拌後用電動打蛋器最慢的1檔打發約60秒至黃油呈現出蓬鬆的羽毛狀。

電動打蛋器是人們在家制作西點最常用到的烘焙工具，這天天用的電器，可要選購質量過關的著名電器才行：家中的學廚（CHEF MADE）凱蒂貓電動打蛋器用了這麼多年，現在照樣還很好用。不但顏值高、質量過關，還配有專用的底座、六棒配置，用起來特別方便。快慢五檔、銅芯電機、快速散熱，真正實現了隨心所欲調速，收納也特別方便。

4、加入蛋黃1個，繼續打發30秒，形成金燦燦的蓬鬆狀。

5、把香蕉泥加入打發後的黃油裡面，繼續打發成蓬鬆狀，下入朗姆酒1大小勺（15ml）。

6、稱取蛋糕粉100克，與小蘇打1/4小勺混合均勻後篩入打發好的黃油裡面，用矽膠鏟翻拌成均勻的香蕉餅乾麵糊。這個時候，餅乾麵糊比較黏稠，根本無法操作，把麵糊擱置進冰箱冷藏室內，冷藏至不粘手狀態。

7、把香蕉餅乾麵糊取出，塑形成長約7釐米、寬約5釐米的長方柱形，如果有餅乾塑形模具，那更方便操作了。把塑形好的餅乾麵糊方柱用保鮮膜包裹，放進冰箱冷凍變硬。

8、把冷凍好的餅乾麵糊方柱取出，切成厚約0。5釐米的生餅乾胚。擺在烤盤或細密的烤網上面，每塊之間要保留一定的空隙，防止烘烤過程中膨脹粘連。

9、預熱烤箱，上下火均為190度，把烤盤或烤網擱置在烤箱中層，烤10-12分鐘至餅乾呈現出誘人的金黃色。

作為一個資深的老烘烤愛好者，還是建議人們選購大容量的烤箱，特別是隨著自己烘焙水平提升，那種一步到位的感覺真是爽！家中就一直選用了長帝大白鯨風爐電烤箱：特別適合人們在家中進行烘焙，超大的42升大容量，哪怕烤整隻的火雞也綽綽有餘。風爐設計，烘烤時食材受熱更均勻，這也為這款烤箱實現“三層同烤”提供了技術支援。19種提前預設好的選單，根據自己烘烤的品種不同，一鍵選擇便能輕鬆搞定，特別簡約省事。還具有發酵、解凍等多種功能，搪瓷內膽，輕輕一擦便光亮如新，打理起來特別方便。

10、烤好的餅乾放涼後裝入保鮮袋內密封儲存，防止餅乾吸潮。不管是作為家中老人、孩子的零食，還是作為下午的茶點，都是絕佳的選擇。咬一口，質地綿軟細膩，有著香蕉馥郁的天然果香味。

注意事項

1、香蕉的選材至關重要，決定了做出來的香蕉軟餅乾的香氣與質地：一定要選用那種買回家後又擱置到完全熟透的香蕉，最好是果皮都帶著褐色斑點的那種，做出來的餅乾別提多鮮香。

2、打發黃油是西點常用的一種打發方式：相對簡單，不像打發蛋白那樣有著諸多苛刻的條件，只要把黃油打發至蓬鬆，呈現出美麗的羽毛樣花紋便可。

3、這款軟餅乾更適合高溫速烤，烘烤時間為10-12分鐘，這樣才不至於烤去餅乾所含的水分，影響餅乾香軟的質地。如果烤10分鐘之後，餅乾上色較慢，可以適當調高上火溫度10-15度，再烤2分鐘便可。

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