這些美食是你的最愛嗎？小心！它們可能含有寄生蟲

魚生、生醃蟹、乾鍋牛蛙、炒螺……

聽到這些美食

大家是不是已經坐不住了

美味雖多，但也有潛在風險

日常中哪些食物可能含有寄生蟲？

如何預防寄生蟲感染？

這份攻略請收好

牛蛙：裂頭蚴

裂頭蚴常見於青蛙、蛇等野生動物體內，

人感染裂頭蚴主要是由於食入未熟的蛙、蛇、雞或豬肉或飲用生水感染。

中國的14種蛙類都可感染裂頭蚴絛蟲，其幼蟲藏於蛙的肌肉中，尤其是腿肉較多。

裂頭蚴進入人體後，常寄生在人的眼瞼部、四肢、軀體、皮下、口腔頜面部等部位。如進入人體中樞神經系統，會引發陣發性頭痛、癲癇、抽搐、偏癱、肢體麻木、昏迷、視物不清等症狀。

預防措施：

裂頭蚴對溫度較為耐受，從零下10℃到56℃都沒問題。爆炒、涮火鍋等方法，往往無法將食材的某些部分徹底煮熟，很有可能因為無法徹底殺滅裂頭蚴而成為安全隱患。所以，想要消滅它，

用高溫將食物徹底煮熟才是真正安全的處理方法

。

福壽螺、東風螺：廣州管圓線蟲

螺類是廣州管圓線蟲的主要中間宿主和傳播媒介。

人體感染主要是由於攝入生的或未煮熟的含有其幼蟲的螺類、蛙類、蝸牛、魚、蟹等或被其幼蟲汙染的瓜果蔬菜及飲水所致。

自然界中福壽螺容易感染廣州管圓線蟲，據報道，10只福壽螺裡面約有2-7只含有廣州管圓線蟲。因為福壽螺體型大，肉厚，若加工不當，福壽螺/東風螺內含有的寄生蟲就不能被有效殺滅

廣州管圓線蟲幼蟲可侵犯人體中樞神經系統，引起嗜酸性粒細胞增多性腦膜腦炎或腦膜炎。可表現為急性劇烈頭痛、頸項強直、噁心、嘔吐、低熱或中度發熱、視覺損害、四肢無力、面癱，甚至可能引起昏迷、死亡。兒童感染症狀較重。

預防措施：

不生吃或半生吃螺肉、蟹、魚和蛙類等。

不喝生水。

蔬果徹底洗淨。

勤洗手，尤其是飯前便後和接觸食物前要洗手。

淡水魚：肝吸蟲

淡水魚、蝦體內常常寄生肝吸蟲。廣東、廣西等地淡水魚肝吸蟲的平均感染率比較高，在廣東省珠三角地區，個別自然村的人群感染率高達30%。

吃生的或未燒熟的魚蝦，如生魚片、酒醉蝦等都可能造成感染。

肝吸蟲主要寄生於人體肝膽管內，損壞人體肝部，患者常感肝部疼痛、腹脹、腹部不適，檢查時可查出嗜酸性細胞升高、黃疸，是誘發肝膽管癌和肝癌的因素之一。

預防措施：

避免感染肝吸蟲，最重要的是要把住“病從口入”關。

將食物徹底煮熟煮透再食用。

在處理食材時，餐具嚴格生熟分開，不可混用。

淡水蝦蟹：肺吸蟲

肺吸蟲第一中間宿主為淡水螺類，第二中間宿主為淡水蟹或蝲蛄。

人體感染主要是因生食或半生食含有囊蚴的淡水蟹或蝲蛄。

［1］

肺吸蟲可以進入人的肺、腹部、腦和皮下等部位，可出現咳嗽、血痰、胸痛、腹痛、頭痛、癲癇、皮下腫塊等病狀。兒童是肺吸蟲病的高發人群

預防措施：

不吃生的或半生的溪蟹、蝲蛄及野生動物肉類；不飲生水。

加強環境衛生管理。

黃鱔：顎口線蟲

顎口線蟲是一種人獸共患寄生蟲，魚類、兩棲類、爬行類、鳥類、哺乳類等104種動物都可成為顎口線蟲的宿主。

不管家養還是野生黃鱔，都常常寄生有顎口線蟲。

人體感染大多來源於生食或半生食魚類。

顎口線蟲病的主要症狀由幼蟲在各臟器組織移行所致，症狀複雜，如進入眼睛可導致失明，進入腦部可引起嗜酸性粒細胞增多性腦脊髓炎而致死。［1］

預防措施：

避免生食或食未熟淡水魚類（或其它肉類）。

在加工或處理生肉時，應注意自我保護。

保持環境衛生，對有可能感染顎口線蟲的食物進行加熱處理。

豬肉、牛肉：豬／牛帶絛蟲

絛蟲病是由寄生於人體小腸中的各種絛蟲所引起的一類腸道寄生蟲病，其中以豬帶絛蟲和牛帶絛蟲最為常見。

人大多因食入生的或未燒熟的含有囊尾蚴的豬肉或牛肉而被感染。

患者一般無明顯症狀多因在糞便中發現白色節片而就醫，少數可出現腹部不適、消化不良等消化系統症狀。［2］

預防措施：

不吃生肉，飯前便後洗手，以防誤食蟲卵。

烹飪食物要用高溫徹底煮熟。大部分寄生蟲都怕熱，肉中的囊尾蚴在54℃經5分鐘即可被殺死。

生熟刀具分開，避免交叉汙染。

加強環境衛生、個人衛生、飲食衛生的管理。

總之，想要預防寄生蟲感染

最重要的就是一個字：

熟！

為了健康著想

切莫貪“鮮”~

參考文獻：

［1］魚豔榮，賈卓，齊永芬。食品中食源性寄生蟲的流行及檢疫現狀［J］。中國病原生物學雜誌，2013，8（11）：1042-1046。DOI：10。13350/j。cjpb。2013。11。008。

［2］殷國榮，楊亞波，李佩珍。中國常見的食物源性寄生蟲病及其防治對策［J］。疾病控制雜誌，2006（04）：400-402。