毛豆——補鈣小能手

毛豆每年的成熟期在5—10月之間。它富含的大豆異黃酮也被稱為“天然植物雌激素”，對女性健康非常有益。

毛豆中含有多種微量元素，兼具豆類和蔬菜類的營養，是一種營養價值非常獨特的食材。

黃豆就是成熟幹化後的毛豆。除了新鮮差異外，在營養成分上也不同。研究表明，毛豆中的遊離氨基酸含量比黃豆高出一倍，維生素C、水分含量等也遠超黃豆。從口感上來說，毛豆更為軟糯、鮮香，豆腥味也更少。毛豆的吃法非常多樣、涼拌、爆炒、煮湯皆可，推薦的做法就是水煮毛豆。

水煮毛豆。食材：毛豆500g、姜10g、鹽、花椒、八角、幹辣椒適量。

做法：毛豆洗淨後用淡鹽水再搓洗一次，用剪刀剪去兩頭。將毛豆放入鍋中，加清水及八角、花椒、辣椒、薑片等調味料，大火煮開後放鹽，約10-20分鐘左右關火，晾涼後即可食用。

水煮毛豆既能最大程度地保留毛豆的營養成分和鮮香滋味，又不會有太高熱量，飽腹感強，除了當配菜，還能作為一種健康零食、夜宵食用。

煮毛豆翠綠不發黃小竅門：

①毛豆提前放到淡鹽水裡搓一搓；②煮制過程中，需保證水一直是沸騰狀態；③期間不能蓋鍋蓋。

毛豆中含有大量的嘌呤鹼，容易加重腎臟代謝負擔，患有糖尿病腎病、尿毒症、腎功能不全、尿酸高者應少量食用。食用過多則會堆積在胃中不易消化，還可能引起腹脹等問題，有消化系統疾病的人也需儘量少吃；毛豆與黃豆屬於同一品種，對黃豆過敏的人群，也不宜食用毛豆。無論是水煮還是爆炒，毛豆一定要徹底煮熟以後才能食用，否則可能會引起中毒。

朔州市健康教育所

2020年7月9日

［編輯：張瑞晶］