來自“鄰居家”的一碗麵，用筷子吃是你沒掌握到精髓

咱河南人，甭管啥時候都離不開面食。無論是燴麵、滷麵、還是餄餎面，幾天不吃就難受得慌。可是，當自家的麵食種類滿足不了需求的時候，我們就開始惦記外省的吃法了，今天要吃的這碗麵就是這麼來的。

貓耳朵，大家應該都不陌生，這是山西、陝西一帶流行的特色麵食，據說最早還是從杭州傳過去的呢（╯▽╰ ）。今天咱先不論傳聞的真假，正好最近有粉絲推薦，我們就按著線索，找到了一家主營貓耳朵的小店。

可能大家會有疑惑，大眾類的小吃最多隻能算是飽腹的工具，你們這麼上綱上線，還推薦到公眾號上，未免有點太誇張。起初我們也是這麼想的，直到親自體驗之後，原本的固有觀念也發生了改變。

麵食嘛，用筷子吃才是對它最起碼的尊重。但這貓耳朵偏不，看似平常的面片兒卻意外的滑溜，晶瑩透亮，有點兒像面魚兒的口感，但是更有嚼頭。用筷子指定是夾不起來，換個勺子，連湯帶面一胡嚕，又是另外一種感覺。

口感的驚喜必定是在做法上下了功夫的。聽後廚的師傅說，傳統的貓耳朵基本上就是用麵粉和出來的。他們在這個基礎上做了改良，在麵糰裡混進了一定比例的小麥澱粉和生粉，這也是口感爽滑的主要原因。

面好吃，湯頭也很重要。這裡可選的口味還是很豐富的，比如番茄香菇貓耳朵、鮮蝦貓耳朵，但最受歡迎的還要屬酸菜魚貓耳朵。它結合了前段時間比較流行的酸菜魚做法，酸辣爽口，比較開胃。我們並不是鼓勵跟風，但適當的與時俱進未嘗也不是一種好的嘗試。

咱河南人吃麵，少不了要搭上一些配菜，聽食客說，這兒有幾種小吃就挺討喜的。醋泡流沙蛋，看起來和普通的滷蛋沒什麼差別，但咬開之後你就能發現，蛋黃竟然是沙沙的質地。搭配酸酸甜甜的味道，那口感特別奇妙。

紅豆軟米絕對要強烈推薦，尤其是對於那些愛吃甜食的姑娘們。因為這道菜我們之前也在別的山西菜館吃到過，只嘗一口就被那種軟軟糯糯的口感吸引了。關鍵這軟米是山西特有的黍子米，和糯米、小米的口感不同，黍子米蒸出來會格外地黏，配著紅豆一起，能品出微微的清甜。

- 貓耳朵的二三事 -