“彩色牛肉”不一定是變質 專家一招教你辨認

買的醬牛肉、滷牛肉在燈光下居然出現彩色反光，有的呈金綠色，有的呈金粉色……9月6日上午，一則關於“彩色牛肉”能不能吃的話題登上熱搜。出現彩色反光的牛肉到底能不能吃？記者就此採訪有關專家幫你答疑解惑。

“牛肉表面出現金屬色反光的現象確實存在，這是一種物理上的光學現象，消費者如果遇到不必慌張，因為牛肉纖維相對較粗，被橫切之後參差不齊，形成了光學上稱之為‘光柵’的結構，從而使牛肉在光的照射下，產生了彩色的反光，並不代表牛肉變質或者添加了不安全的新增劑。”福建省食品藥品質量檢驗研究院專家介紹，一般來講，該現象在熟的牛腱子肉橫切面上出現的機率較大，肌纖維切面越完整，越容易出現彩色的反光。

專家特別提醒：另外一種出現彩色的原因，可能是牛肉被細菌汙染，導致腐壞變質。比如蛋白質腐敗會變成褐紅色、灰色或淡綠色，脂肪腐敗會變成綠色，這種情況不能吃。

如何區別到底是哪種情況？該專家表示，有一個很簡單的方法可以進行辨別：光柵衍射需要合適的角度才能看到，可以將牛肉換個角度看看，如果沒有彩色反光了，就說明牛肉並沒有腐敗變質，可以放心吃。但如果變換角度後彩色也不消失，或牛肉大面積變色，甚至出現腐敗氣味，就說明牛肉已經變質。（編輯 李闖）