博山酥鍋的正宗做法是什麼？它都需要哪些配料？

博山酥鍋最正宗的做法就是將食材裝入砂鍋之中用小火慢慢燉煮。至於食材和配料可選擇的餘地非常大，可以根據自己的口味來決定。

博山酥鍋做法的精髓在於一個“酥”字，也就是將所有的食材用小火燉至軟爛入味，至於具體鍋內有什麼食材不重要，因為幾乎任何食材都可以放入鍋中酥制。

博山酥鍋的起源

博山酥鍋是北宋年間由蘇東坡的妹妹蘇小妹發名的一種流行於現今的山東省淄博市博山地區一代的一道魯菜，對於博山地區的人來說是一種家家戶戶都會做，而且家家戶戶味道都不一樣的菜，具有特別的意義。

博山酥鍋的食材選擇

“窮也酥鍋，富也酥鍋”這是在淄博市的博山地區非常流行的一句話，透過這句話，不難看出酥鍋的食材選擇非常廣泛，幾乎任何東西都可以。很多人都是在過年之前清空冰箱庫存的時候做這道菜，見什麼放什麼，放什麼都好吃。在這裡列舉一些比較常見的種類，在葷菜方面，需要用到帶皮的五花肉，豬排骨，一寸見方的牛肉，雞架，帶魚和鮁魚等等。素菜方面主要是四種，海帶和豆腐，蘿蔔和白菜。其餘的配料，比如花椒八角幹辣椒鹽醬油醋等等，就是根據自己的喜好來了。

博山酥鍋的製作方法

首先將豆腐切成火柴盒大小的塊，在熱鍋中煎至兩面金黃見硬定型，然後將準備的所有豬排骨，豬肉，牛肉和雞架全部涼水下鍋，焯出血沫備用。然後將帶魚和鮁魚全部去鰓，去內臟，收拾好，切成小塊。將蘿蔔切成厚片，白菜葉子掰開洗淨，海帶切成厚片備用。準備一口大型砂鍋，為了防止糊鍋，把葷菜（一般是豬排）放在最下面放平，在上面均勻的鋪上帶皮五花肉，五花肉上面鋪牛肉和雞架，再往上鋪一層蘿蔔厚片，在往上鋪帶魚和鮁魚，最後是海帶和白菜。

按照個人口味喜好，把準備好的醬油和醋生抽等等沿著鍋邊慢慢倒入底部。最後蓋上鍋蓋用很小的火慢慢煮10小時以上。不過現在很多人制作的時候，為了節省時間一般採用高壓鍋上汽壓40分鐘左右就行了。節省燃料和製作時間，而且口味相差不多。

博山酥鍋製作過程中的注意事項

在這道菜的製作過程中有三個要點需要注意。第一，不能直接將豬排骨放在砂鍋底部，必須要在豬排骨和砂鍋底之間加上瓷質的隔片，沒有的話放瓷勺子也行。第二就是蔥姜包和調料包不能放在鍋頂也不能放在鍋底，一般是放在1/3處。第三次是一道冬令菜，一般在臨近過年的時候才做，主要是為了消耗冰箱裡的凍貨。做一大鍋可以吃好長時間。

其實砂鍋裡面的食材並不是固定的，也可以只放蘿蔔和魚，亂刺特別多的魚，比如鯉魚和鰱魚就非常適合做酥鍋，做好之後所有的骨頭和肉全部軟爛無比，營養豐富，老少皆宜。