用排骨和豬肚燉煮出來的湯，不僅味道鮮美，而且還能滋補身體

排骨在廣義上就是指豬身上的肋骨，富行蛋白質、骨膠原，排骨的做法很多，在中國大部分都是用來煮湯。排骨湯作為中國人最常喝的一種湯，幾乎能和各類蔬菜一同煮制，不管怎麼煮都是味美湯鮮。今天來為大家介紹一道排骨煮豬肚，豬肚同樣是富含很多營養元素，這兩樣東西燉煮出來的湯，可以說是非常的補身體，一起來學習一下如何製作吧。

這道菜運用了很多的藥材和香料，當歸、枸杞、黨參、川穹、玉竹、甘草、何首烏、熟地黃，除此之外還有紅棗，香料則有八角、桂皮，這些東西都是做成藥包與香料包，放入湯中燉煮，這樣煮出來的湯色明亮，是一道看不到任何的藥材雜質，卻能喝到藥材淡淡的味道，而且功效不減，滋補身體的好湯。而兩味香料則能讓湯香味更加的濃郁。

除此之外主料就是排骨、豬肚與五花肉，排骨用刀剁成長條，而五花肉與豬肚暫不改刀。準備好這些食材之後，首先來處理食材，豬肚是比較難處理的一種食材，醃製的時間也比較久。所以最先將豬肚清洗好，用剪刀將豬肚剪開，加少許的鹽和生粉，雙手將豬肚揉搓均勻，靜置半個小時後，用清水將豬肚上的雜質與黏液清洗乾淨。洗的過程還要用手將豬肚不停地揉搓。

起鍋倒入大量清水，用水燒開後，一次下入排骨、五花肉、豬肚焯水，記住一定要將豬肚放至最後，因為豬肚的味道大，豬肚一定要焯制五分鐘。放在前面焯制的話會影響其他肉類的口感。焯水後立即放入冰水中，讓肉質極速收縮，變得緊緻，口感也會變得更加好。過完冰水撈出清洗乾淨，這樣做出來的湯頭才能保持清澈。

蒸鍋內加水燒熱後，將豬肚加蔥段和薑片蒸制半個小時，蔥段和薑片都是除去豬肚的腥味的。在豬肚蒸制的時候，先來將藥材包製作好，除了紅棗和枸杞之外，其餘藥材全部用紗布包起來用繩子紮緊口部。起鍋燒水，水燒沸下入料包與一整頭的蒜瓣，也不用將蒜皮剝去，再將紅棗與枸杞加入。最後將焯好水的五花肉、排骨，大火煮沸後蓋上鍋蓋，燉煮一個半小時。

開蓋再加一次水，然後將豬肚放進去，之所以最後加入豬肚，是因為豬肚長時間的燉煮，味道會變得很重。通常都是在湯煲好的前一刻再下入豬肚。豬肚已經焯過水，所以不用擔心不會熟的情況出現，況且後續其實還要再燉煮一個小時。

調味，下少許的生抽、老抽、白胡椒粉、鹽、白糖，蓋上鍋蓋燉煮一個小時。等到豬肚用筷子一戳就能穿透的時候，將煲好的豬肚撈出，用刀將它切成厚片。五花肉也是同樣的做法。另取一個砂鍋，用勺子舀取適量高湯進去。再依次加入香菇、油豆腐，再將排骨、切好的豬肚與五花肉片，放入一把青菜燉煮三分鐘即可。

這碗排骨豬肚湯肉質鮮美滑嫩，經過長時間的燉煮後，已經變得入口即化，可謂是老少皆宜。而且這道排骨豬肚湯使用的藥材大部分都是提氣益神，護脾養胃的，在這初秋之際，喝一碗這樣的湯，能夠讓人神清氣爽，喜歡喝湯的朋友一定要試試這種做法。