細數安徽本地著名十茶（上）

作者：小桃愛喝茶

安徽作為出茶大省，每年盛產十數萬噸茶葉，各類良茶群英薈萃。“自古黃山雲成海，從此雲天雨也多”，徽州多山，雨水豐沛，雲霧多，適宜茶葉種植。敦煌遺書《茶酒論》中記載“浮樑歙州，萬國來求”，徽茶的影響之廣可見一斑

作為安徽人的小桃，今天為大家細數幾類安徽特產的茶葉

先說說安徽本地著名的十茶：

黃山毛峰、霍山黃芽、屯溪綠茶、太平猴魁、敬亭綠雪、涇縣特尖、祁門紅茶、六安瓜片、嶽西翠蘭、湧溪火青

（注：排名不分先後哦！）

一、黃山毛峰

曾有詩讚黃山毛峰：“黃山毛峰有盛名，一芽一葉雀舌形。白毫顯露魚葉嫩，金黃芽片顯分明。湯色清澈茶煙嫋，鮮醇甘美逸神情。嘉木從來生佳地，徽州春意杯中呈。”

位列安徽十大招牌茶之一黃山毛峰，曾多次榮獲“中國十大名茶之一”的殊榮。（包括但不限於1915年巴拿馬萬國博覽會、1959年中國“十大名茶”評比會、2001年美聯社和《紐約日報》、2002年《香港文匯報》都將黃山毛峰評為“中國十大名茶之一”）

黃山毛峰類屬

綠茶。

綠茶按照品質的不同，一般分為五個等級：

精品、特級、一級、二級和三級

，其中精品品質較高，三級品質較低，大部分茶葉所屬另外三級。而謝裕大茶行力求精益求精，將黃山毛峰細分為六個等級：

特級一等、特級二等、特級三等和一、二、三級

飲茶，可辨其形、品其神、飲其味、賞其史。

中國名茶，是經過多年的歷史沉澱，被光陰的浪潮篩選出來的精粹，個人的痕跡很難鐫刻在代代流傳的名茶之上。可以明確追溯創始人的名茶為數不多，黃山毛峰算其中之一。

1875年，謝正安老先生在徽州區富溪鄉漕溪村充頭源創制黃山毛峰茶；同年，老先生攜其初創的黃山毛峰，在上海創辦謝裕大茶行——“謝”為創始人謝正安先生之姓，而“裕大”則寓意光前裕後，大展鴻圖。

這一百四十餘年裡，謝裕大沉沉浮浮，有過興盛，亦有過衰落，但黃山毛峰的製作工藝，代代流傳代代新，並未因詭譎的時代更迭而衰退或失傳。

物是人非事事休，不提欲語淚先流。只道人間風景好，春去秋來雲山在。

自古以來，黃山便有一絕——瑰麗壯觀的雲海。而黃山毛峰的鮮葉原料便是生長海拔600米-800米的雲海茶園中。“高山雲霧出好茶”，絕佳的自然生長環境造就了茶葉鮮爽度高、香氣出眾、內含物質豐富的優良品質。

優質的黃山毛峰應具有一下幾個特點：

茶身細長而尖端微曲，芽似曠遠幽谷之尖峰

茶色墨綠而微褐，色深而鮮，潤而嫩

茶香回高而清，入口時唇齒潤漾著自然植物的天然香（小桃初嘗時覺得味似慄香）

茶水顯清澈、明亮，茶身、茶水通體微翠，浸泡後的茶葉通體舒展，少有纏結

二、霍山黃芽

霍山黃芽產自安徽省霍山縣，始於唐朝，於明清時期大放異彩，也是“中國十大名茶”之一

（據傳，傳統的霍山黃芽技藝已經在紛飛的戰火與歲月的變遷中失傳了，如今供茶客們品飲的霍山黃芽是1971年重新創制的哦）

霍山黃芽依其品質分為

特一級、特二級、一級

、

二級

和

三級

特一級霍山黃芽：只採摘最新出展的一芽一葉，成品茶葉茶芒形銳，整體品相均勻美觀，細嗅時獨屬的草木香如縈鼻喉，衝飲時茶葉成盤，茶香氤氳，有古木沉澱的雅感

特二級霍山黃芽：只採摘最新出展的一芽一葉，芽葉整體佔比略小於特一級霍山黃芽。沖泡後香氣濃郁，茶葉匯聚，茶味澀香交融，茶色鮮亮

一級霍山黃芽：外形勻齊，茶葉色澤通綠，微黃白，沖泡後茶香充盈，可持久，茶湯黃綠清明，茶味尚甘

二級霍山黃芽：外形直，偶有微展，黯綠之際小有霜白，茶有清香，持續不久，口感較為鮮醇，沖泡後水色黃綠可分，少有單葉

三級霍山黃芽：外形尚直，茶身綠黃，口感尚佳，茶湯黃綠

三、屯溪綠茶

屯溪綠茶簡稱“屯綠”，又稱“眉茶”，產於安徽屯溪， 集中產區在黃山腳下的休寧、歙縣、寧國、績溪四縣，以及旌德、婺源的東鄉等地，是“中國極品名茶”之一

屯溪綠茶的製作，最遠可以追溯至1200餘年前。屯溪綠茶以大類區分有炒青、烘青兩種。炒青，即去雜後揉捻鮮葉，放置茶鍋內炒制，而烘青是將去雜後揉捻的鮮葉，置於烘籠內，點燃木炭，烘製成茶。兩者製成的成品茶，區別在於：炒青製茶茶汁濃厚，湯色鮮綠，而烘青製品顏色深厚，湯色明淨

自明萬曆年間，屯溪綠茶便已暢銷海外各地，素有“綠色金子”之美譽。

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