土生葡人，澳門文化融合親歷者

美食兼顧東西　語言博採眾長

【環球時報駐澳門特約記者 李佑愚】土生葡人（Macanese）作為澳門重要族群之一，至今並沒有一個正式的官方定義，民間主要指葡萄牙人與其他種族通婚繁衍、在澳門本地土生土長的混血後代。至於“其他種族”到底是什麼，始終莫衷一是，有人認為主要是華人，也有人認為主要是馬來人，這一爭論甚至引起歷史學家的興趣，進行了不少相關研究。

“土生葡人？跟葡萄牙人是什麼關係？”相信很多第一次聽到“土生葡人”這個名詞的人，都會發出這樣的疑問。而對一些土生葡人來講，這個問題卻又讓人懊惱——因為實在不容易說清楚。

如何劃分土生葡人

自16世紀葡萄牙人抵達澳門以來，這裡逐漸發展成為國際貿易的重要港口和中西文化交融之地，其族群也不可避免地多元起來，除了華人和葡萄牙人，還包括馬來人、日本人、印度人和非洲人等。

土生葡人被認為是葡萄牙人和其他種族通婚的混血後代，有人估算，符合這一特徵的人群在今天的澳門大約有5000到8000人。也有人認為，劃分土生葡人的關鍵在於文化，不在於血緣。正在澳門讀大學的土生葡人萊諾（化名）就認為，有葡萄牙傳統很關鍵，“懂得葡語是必要的，還要會慶祝一些傳統節日，比如復活節和12月24日晚餐。”每年復活節，萊諾整個家族的人都要聚在一起，吃海綿蛋糕等傳統美食。

在澳門迴歸之前，土生葡人因獨特的身份，扮演了“橋樑”角色，葡澳政府與葡萄牙之間、華人與澳葡政府之間的溝通，活躍著他們的身影。在澳門迴歸之後，土生葡人也進入特區政府和其他公共機構擔任職務。例如，大律師歐安利曾擔任多屆澳門立法會議員，2008年成為全國政協委員中第一位土生葡人。此外，土生葡人還活躍在翻譯、文化、教育、商業和體育等多個領域。

獨特的美食

土生葡人創造的土生葡人文化，是澳門多元文化中不容忽視的一環，其中最被人津津樂道的，是2012年被列入澳門非物質文化遺產清單、2021年被列入第五批國家級非物質文化遺產代表性專案名錄的“土生葡人美食烹飪技藝”。“土生葡國菜最能代表我們的文化特色。”萊諾有些自豪地說。

來澳門遊玩的人，不可不嘗“葡國餐”。在澳門氹仔的遊客必到之地官也街，就聚集著小飛象、木偶和海灣等多家知名葡國餐廳。而葡國餐中最知名的主菜之一就是“葡國雞”。雖然不同廚師烹飪的葡國雞往往有所差異，但其常見的原料包括雞肉、咖哩、椰漿、椰絲、土豆、洋蔥、黑橄欖和葡國香腸，分步驟煎炒後再用烤箱烤。其味道鮮香濃郁，卻實在說不出是什麼風味，洋蔥香腸烤箱頗有西餐特色，咖哩椰漿卻極具東南亞風情。事實上，葡萄牙本土的菜色裡並不包括“葡國雞”，如果你要在葡萄牙的餐廳裡點葡國雞，可能會惹來莫名其妙的眼神。由此就可以看出，土生葡國菜跟澳門文化一樣，充滿“融合感”。而這種融合，自有其歷史淵源。

“大航海年代”的葡萄牙人乘船往返於歐洲、非洲、東南亞、澳門各地，在漫長的航程中，葡萄牙人也把不同地區的生活方式熔為一爐，自成一脈，香料和廚藝自然是其中少不了的內容。事實上，東方的香料原本就是歐洲—遠東海上貿易的主要商品，為葡萄牙人帶來豐厚利潤，將其帶入自身飲食，也算是“近水樓臺先得月”。而在澳門本地，經融合而來的土生葡國菜也有獨特的存在意義。相比於純正的葡式西餐，土生葡國菜既有葡萄牙家鄉的味道，在原料上又就地取材，在土生葡人的家庭中生根發芽、茁壯成長。可以說，它是發源於大航海、沉澱於澳門的文化遺產。除了葡國雞，經典的土生葡國菜還包括免治、馬介休、牛尾湯等。直到今天，它們已經傳播到世界各地，成為澳門帶給世界的特色美食。

文化延續的隱憂

與“土生葡人美食烹飪技藝”一起被列入國家級非物質文化遺產代表性專案名錄的，還有“土生土語話劇”。澳門的土生土語，是土生葡人社群用於日常溝通的語言，其基本詞彙以葡萄牙語為主，夾雜馬來語、粵語、英語和西班牙語，和土生葡國餐一樣是文化融合的產物。然而，它的命運比土生葡國餐更值得人們擔憂。畢竟，其應用的場景和範圍相對狹窄，傳承難免艱難。如今，澳門的土生葡人大多以粵語、葡語作為日常交流語言。講一口流利普通話的土生葡人並不罕見。但是，新生代的土生葡人已經對土生土語所知不多。而土生土語話劇，就是承載這一瀕危語言的舞臺文藝形式，更是維繫土生葡人澳門情懷的活動之一。一些土生葡人也在努力保護土生土語，例如，澳門土生土語話劇社每年都會舉辦表演，幫助年輕人瞭解土生土語和土生葡人文化。

時至今日，澳門的發展更多是融入粵港澳大灣區。熱愛創新的土生葡人也一定會以他們的熱情為澳門帶來精彩的變化。