被WHO“拉黑”的反式脂肪，哪些食物裡有？

脂肪是人體必備的營養物質，相比於糖分，它能夠提供更為充足的熱量，維持身體的基本運轉。雖然脂肪過量容易引起肥胖，高血脂等疾病風險。但如果身體脂肪儲存量太低，依舊會對健康造成損害。

但有這樣一種“脂肪”，在我們的身體裡可以說是越少越好，根據世界衛生組織統計，每年因它死亡的人數超過50萬，甚至被世界衛生組織明令宣佈在2023年全面禁止，而它就是“反式脂肪”。

什麼是“反式脂肪”？它和普通的脂肪有什麼不同？

顧名思義，反式脂肪指的是含有反式脂肪酸的脂肪種類。這也是它和普通脂肪最大的區別。

天然的不飽和脂肪，擁有的是順式脂肪酸，因而更適合於人體的吸收和代謝；而之所以反式脂肪的脂肪酸是“反的”，則是因為大多數反式脂肪是透過人工合成的。

例如

人造黃油，代可可脂，人造奶油

以及部分復炸油等，其中都有反式脂肪的存在，反式脂肪的吸收不適合人體，

因此更容易在體內留存。大量的脂肪持續堆積

，自然也會引起多種疾病。

每年超50萬人因其死亡！反式脂肪攝入過多會引發哪些疾病？

首先，

增加嚴重心血管病風險

因為反式脂肪很難被身體吸收代謝，攝入過多以後會持續累積在血液中。血管中有更多的脂肪粒子堆積，很容易形成大型斑塊，不僅容易導致動脈粥樣硬化的病症，萬一斑塊脫落，甚至有引發急性心肌梗死的可能性，非常危險。

美國哈佛大學也曾就反式脂肪進行研究：透過19項聯合佇列分析結果顯示，長期高反式脂肪飲食，會增加至少21%的心臟疾病風險。

其次，

可能是老年痴呆的一大誘因

直到今天，老年痴呆的直接致病因素依舊不明，但在年齡，基因，神經疾病等眾多誘發原因中，“反式脂肪”赫然在列。

美國心臟協會曾經對部分國內男性進行健康調查後發現，反式脂肪酸攝入的人群，在記憶以及情緒反饋層面的能力最差，存在抑鬱症，老年痴呆等疾病的相關風險。因此，尤其是對於中老年人而言，本身身體代謝能力就比較差，反式脂肪的攝入更要嚴格限制。

最後，

甚至有可能影響到性功能

對於人類來說，激素是影響生育的重要因素，過量的反式脂肪酸攝入，會對激素分泌造成影響，

阻礙精子和卵子的生成，甚至直接對性功能造成影

響。

不僅如此，反式脂肪在身體吸收的過程中，還有可能反過來利用中樞神經系統的發育，進一步抑制激素合成，

誘發前列腺炎，子宮炎，盆腔炎

等疾病。

由此可見，反式脂肪酸能成為眾多人死亡的誘因，並非是沒有道理的。我國早在十幾年前，就已經對反式脂肪攝入在《食品安全規範》中做出嚴格限制。在日常生活中，想要避免凡事脂肪的攝入，對其的顯著特徵也需瞭解。

反式脂肪有這3點特徵，減少攝入，降低風險

特徵一：

香氣異常濃郁

反式脂肪的本質是氫化反應產物，而氫化反應後，油脂的香氣會進一步提升。這也是為什麼很多燒烤，炸串攤位香氣撲鼻的原因，正是反覆使用的油脂氫化形成反式脂肪酸所致。

所以平時看到香氣異常誘人的食物，更要多留一個心眼，管住嘴，少吃點。

特徵二：

儲存時間長

合成反式脂肪的初衷，是為了提高油脂和食物的儲存時間。因為反式脂肪的結構更加穩固，所以相比於普通的油脂食物，儲存時間更長，香味也會保持得更長久。

如果

很久沒有吃的熟食在拿出後，依舊有非常濃郁的香味和油脂感出現

，警惕可能反式脂肪可能藏於其中。

特徵三：

多存在於西式快餐中

比如

炸薯條，炸雞排，漢堡

包等，一部分甜品中也有反式脂肪的存在，比如

人造黃油餅乾，代可可脂巧克

力等。大部分屬於西式快餐的種類。這類食品儘量少吃些，也能一定程度降低反式脂肪對身體健康的威脅。

除此之外，中式的一些

燒烤，火鍋，炸串等，也有可能會使用反覆烹飪的油脂進行製作

，這同樣也是反式脂肪的一大來源。平時自己在家做法的生活，

也不要將食用油反覆使用，最多3次即可

。

總而言之，反式脂肪的威脅值得我們重視，並且它已經充分地潛入我們的生活，注重食品細節，根據反式脂肪的特徵將其“揪出”，也是對身體健康的一種保障，還望謹記。

參考資料：

［1］沈建福， 張志英。 反式脂肪酸的安全問題及最新研究進展［J］。 中國糧油學報， 2015， 20（4）：4。

［2］劉東敏， 鄧澤元， 李靜，等。 Ag^+-TLC/GC分析食品中的反式脂肪酸［J］。 分析試驗室， 2008， 027（012）：6-10。、

［3］王貞虎。 富含反式脂肪的食品名單［J］。 中國保健食品， 2016。