為什麼現在的西紅柿越來越沒有番茄味兒？ | 有益思

編輯：晴晨

記得小時候，我們吃過的西紅柿那叫一個棒，顏色正、皮薄、汁多，滿滿的番茄味，很多人平時都是當水果吃，可是看看現在的西紅柿，顏色淺、皮厚、汁少，味道那叫一個淡，完全反過來了，這是怎麼回事呢？

據專家介紹，西紅柿基因可以控制西紅柿的顏色、形狀和大小。我們在市場上可以看到多種多樣的西紅柿，但這還只是西紅柿基因組中很少的一部分——現在我們所種植的西紅柿品種佔西紅柿基因池的5%都不到。

由於人們很在乎“顏值”，喜好又大又美的西紅柿，消費者的喜愛自然就成為生產者跟進的方向。在紛繁多樣的西紅柿品種中，農業育種家將小而醜的品種逐漸淘汰掉，最後就形成了我們現在食用的這樣又大又好看的西紅柿。

然而，這樣的選育並不會讓西紅柿變得味道更好，甚至可能還與美味相互矛盾。比如說，有一個名叫slglk2的基因，現在我們在超市裡看到的常見西紅柿品種都攜帶它的突變體。這個基因原本的作用是在發育的果實中促進葉綠體的生產和分配，而突變使基因失活。這個突變使西紅柿果實的顏色變得非常均勻，因此它被選育者看中了。

但同時，這對糖分和香氣物質的生產卻是不利的。上海市農科院曾對31個品種的粉果西紅柿進行研究，發現現在的西紅柿跟傳統的品種相比，“糖酸比”和“可溶性糖含量”都有所下降。這就是現在的西紅柿吃起來“不甜了”的原因。需要明確的是，現代西紅柿品種所缺少的這些風味並不是在一次選育中突然丟失的，而是逐漸累積的結果。

除了看重外形，在西紅柿逐漸走向大眾化市場的過程中，種植者往往更看重生長週期、耐運輸和儲存能力，風味則被排在相對靠後的位置。

為了提高銷量和縮短生長週期，所以在種植過程中多以氮肥代替鉀肥來加速西紅柿的生長，而西紅柿的口感取決於於鉀元素的含量，這直接導致了西紅柿的味道變淡、口感變差。

如今，住在城裡的你吃的西紅柿很可能來自於遙遠的農村，西紅柿往往是青澀時採摘的，銷售前再用乙烯氣體催熟。這種西紅柿往往雖然皮是紅的，裡面卻有個青澀的硬芯。青澀時採摘西紅柿使得如今的西紅柿更不好吃，這是最主要的原因。

還有一個原因就是藥物殘留。很多人疑惑，為什麼表面看起來光鮮亮麗的西紅柿也容易農藥殘留呢？西紅柿生長在大棚裡，它的花蕊不能正常授粉、結果，所以菜農一般都會在雌花蕊上點一些生長調節劑，這樣它才能長出西紅柿來。此外有時候催熟不是摘下來才催熟，而是在西紅柿生長階段就催熟。

這樣種植長出來的西紅柿常常會出現不同形狀的畸形，有些長出尖尖的桃尖兒，有些卻長得有稜有角。專家介紹，這樣出來的西紅柿它的內部都應該是“空”的，或者是沒有籽的！而正常生長的西紅柿，內部不僅飽滿，而且多籽多汁。

看了前面的內容後有人可能不理解，但這確實是一種市場選擇，畢竟只有這樣的西紅柿才更受廣大消費者的喜愛，如果你真的想“時光倒流”，吃“鬆軟的‘軟果型西紅柿’”，在超市和水果店也不難找到一些，無土栽培、特殊方式的西紅柿也是很好吃的。

參考來源：

1。澎湃網·現在的西紅柿為什麼越來越難吃了？

2。科普中國·為何現在的西紅柿，不好吃？你肯定感覺到了

3。新浪財經·西紅柿為什麼越來越難吃了？

4。搜狐·為什麼現在西紅柿越來越難吃了

5。騰訊網·為什麼西紅柿越來越難吃了？科學家研究4年，發現是西紅柿變了

上觀號作者：上海科協