水果壞了到底能不能吃，不要等到中毒了才明白

新鮮水果不容易儲存，不及時吃掉，很容易壞；發現水果壞了，一般是水果才剛剛壞了一點，所以我們很關心沒壞的部分能不能吃。

壞果三種情況，是否可以吃：

1、水果機械損傷，可以吃；

2、低溫凍傷，或放久區域性明顯軟化、表皮縮水等，也可以吃；

3、“真正”壞果，由於微生物作用，區域性表面已經發生黴變；經常有人說切除發黴的部分，剩下的還可以吃，還有人說要離發黴部位2-3mm的地方切掉，防止微生物感染。

前2種壞果及時食用沒有問題，但是第三種已經區域性黴變、腐敗的壞果應該吃，為什麼？我們先簡單分析一下水果腐敗的原因：

1、微生物：環境中無處不存在微生物，水果找種植、採摘、處理、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物汙染、特別是那些機械損傷等原因導致表面有裂紋、表面損傷和不乾淨衛生的水果。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解水果中的營養素，以滿足自身需要。這時水果中的蛋白質（部分水果含有一定量的蛋白質）就被破壞了，會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。

2、酶的作用：在酶的作用下，水果的營養素被分解成多種低階產物。水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。

微生物之所以稱為微生物，可以簡單理解為是因為人的肉眼看不見。

水果腐爛是一個複雜的生物化學過程，腐爛一般是從區域性開始的。當我們發現區域性腐爛時，表明在腐爛部位微生物已經大量繁殖。一個水果的不同食用部位是同質的，微生物會一樣在沒有腐爛的部位繁殖，只是還沒有引起病變、外觀上看不出腐敗。

也就是肉眼看不見的微生物早已在沒有腐爛部位擴散了，切除腐敗部位，剩下的也是不能吃的。

另外，更重要的是，有些水果在腐爛過程中，真菌黴素會大量繁殖，也就是我們說的毒素，主要是展青黴素，有的水果還有黃麴黴毒素等。這些毒素會引起食物中毒和致癌，且此類中毒往往是急性的。

我國國家標準GB 2761-2017《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》關於水果展青黴素限量規定如下：

展青黴素最早是在黴爛蘋果和蘋果汁中發現的，具有致畸性，對人體的危害很大，會導致呼吸和泌尿等系統的損害，使人神經麻痺、肺水腫、腎功能衰竭。按國家標準GB 2761的規定，展青黴素限量水平小於50μg/kg。十分微量。

黴變腐爛是看得見的壞果區域性，但看不見的微生物、毒素會擴散到其他部位，只是外觀上還沒有顯現出病變和腐爛，但毒素已經超標。所以切除區域性腐爛黴變部位的水果，即便多切一點，剩下的也是不能吃的。