白茶和烏龍茶的區別

1、工藝不同

白茶是指將鮮葉經過晾曬萎凋到九成幹，然後用文火烘至足乾製成，屬於微發酵類茶葉。烏龍茶是指將鮮葉經晾青、曬青、搖青多道工序反覆做青後，經過殺青、揉捻、乾燥等工藝製作的茶葉。做青是烏龍茶的核心工藝，殺青是烏龍茶的重要工藝。

烏龍茶的晾青是緩慢走水過程，曬青是快速走水過程，搖青是透過葉緣摩擦破損促進走水的過程。茶青在走水發酵過程中，在活性酶的幫助下，茶青內部發生一系列化學反應，內含物逐漸轉化、生成、積累，花青素類茶多酚等物質氧化減少，苦澀味減輕，花香果味變濃，高溫殺青可以鈍化酶的活性、終止發酵，然後透過揉捻做形、增加濃度，透過乾燥鎖定茶葉品質，形成烏龍茶特殊風味，烏龍茶屬於半發酵類茶葉。

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2、營養成分不同

白茶的茶多酚含量為13。78%，烏龍茶12。78%；氨基酸含量白茶為3。155%，烏龍茶為1。425%；咖啡鹼含量白茶3。86%，烏龍茶3。09%；可溶性糖白茶12。5%，烏龍茶9。06%；黃酮類白茶為2。05mg/g，烏龍茶為1。32mg/g；水浸出物白茶31。9%，烏龍茶為27。9%。很明顯，白茶的主要營養物成分全面高於烏龍茶。

3、口感不同。白茶柔綿甜，自然氣息濃，耐沖泡；烏龍茶濃郁，滋味濃烈，個性鮮明，葉底特點往往有“綠葉紅鑲邊”。須注意：空腹和夜晚兩種情形不宜喝烏龍茶。

4、茶性不同。多數人認為白茶性寒，其實不然，白茶如果萎凋走水充分，葉底堪比武夷巖茶，半紅半綠，茶性溫良，適宜男女老少四季飲用。烏龍茶茶性溫，很多銷區常年品飲烏龍茶；但是，新上市的武夷巖茶火氣很大，最好一年以後再品飲。

5、沖泡要求不同。白茶對於茶具、水、水溫、浸泡時間的適應性較強；烏龍茶對於水和茶具品質要求較高，還要控制好浸泡時間，時間長了過於濃烈，很多人不堪忍受。

6、陳茶價值不同。白茶保質期長，無需保鮮，適宜長期儲存，以陳年老茶為珍：烏龍茶保質期較長，除了鐵觀音、臺灣烏龍外其他烏龍茶無需保鮮。其中，武夷巖茶在當地還有“藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳”之說。

7、外形顏色不同。白茶外形鬆散、滄桑古樸如老者，有閱歷、有故事；烏龍茶條索或顆粒較緊結、黑褐油潤，香氣滋味馥郁濃烈，有稜有角，如血氣方剛的小夥子。

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8、歷史不同。白茶始於5000年前的神農時期；烏龍茶創制於1725年前後，《安溪縣誌》記載：安溪人於清雍正三年發明烏龍茶，以後傳入閩北和臺灣。也有人認為：烏龍茶發源於閩北武夷山，後傳到閩南、廣東和臺灣。兩種說法時間大體相仿，距今大約300年，與白茶相比烏龍茶是少壯派。