舌尖上的閩鹽文化 千年匠心傳承

2019“清新福建 生態海鹽”首屆生態海鹽文化節盛大開啟。

2019年12月26日，“清新福建 生態海鹽”首屆生態海鹽文化節在媽祖的故鄉福建莆田舉辦。文化節展示了福建海鹽千年古法工藝曬制的文化底蘊，展現了閩鹽純天然、原生態、全手工、富含微量元素、無需新增抗結劑的獨特品質，推動海鹽行業高質量創新與發展。文化節由福建省鹽業集團主辦，來自福建省工信廳、福建省輕紡集團、湖南輕鹽集團、廣東鹽業集團、浙江鹽業集團、鹽業配送商、福鹽集團合作伙伴、媒體代表等眾多嘉賓共同出席了本次盛會。

本次“清新福建 生態海鹽”首屆生態海鹽文化節上，福建鹽業集團向所有來賓揭開福建海鹽千年神秘文化的面紗，展現了閩人是如何用千年古法把藍色的海水曬成雪白的鹽。同時，福鹽集團做了食品安全誠信體系承諾，勇擔社會責任，保障食鹽安全。

到場的所有嘉賓參觀了有“福建天空之鏡”美稱的海鹽鹽田，紛紛讚歎，表示第一次見到海鹽的鹽田，更沒想到鹽田裡的福建海鹽已經如此純白潔淨可以直接食用。透過參觀福建海鹽鹽田、加工廠，瞭解了福建海鹽文化、閩鹽的千年古法制作工藝、食鹽安全生產線等內容。一位鹽業的經銷商表示，做了這麼多年的海鹽經營，第一次見到福建的海鹽鹽田，太驚豔了，閩鹽是真的高顏值又高鹽值。

文化節現場，中國烹飪大師楊楠用閩鹽烹製了一道鹽焗大蝦，挑起了到場所有來賓的味蕾。他現場介紹，福建海鹽富含微量元素，最大的特色就是鮮，用閩鹽烹製海鮮才能有最鮮美的味道。福建省鹽業質量監督檢驗中心站站長、中國鹽業協會聘任專家李麗琴表示，福建海鹽取自臺灣海峽深層海水，經全人工用古法制滷、結晶、動滷、扒收、淋滷曬制而成，完全依靠風和陽光自然結晶而成，除了國家規定的新增碘酸鉀，不新增任何食品新增劑，是海鹽中的上品，是真正的生態海鹽。

福建海鹽文化 千年匠心傳承

福建海水製鹽歷史悠久，是中國海鹽文化的代表和非物質文化遺產傳承。據記載，福建海水製鹽的歷史可追溯到秦代，到唐代福建沿海海鹽製作已具有一定規模到了宋金時代，由後世稱為“鹽聖”的福建莆田人陳應功，在寫字時用海水磨墨，偶爾發現硯池中有白色晶體，嘗之與食鹽無異。於是，他開始修築鹽埕，灌積海水，借陽光曝曬而成鹽，解放了生產力，為人類的鹽業史作出了巨大的貢獻。至今閩鹽的生產仍然採用千年傳承的古法曬制。

福建海鹽曬制工藝繁複，以鮮活的臺灣海峽深層海水為原料，透過納潮進入蒸發池，經日曬蒸發濃縮製成飽和滷水，在結晶池中繼續蒸發結晶，再經過人工動滷、扒收、淋滷、堆坨完成生產。至今仍保留古法的“七步走水”“鹽耙旋鹽”“小坨淋滷”等攤曬海鹽方法。

每一道工序都傳承著千年以前的工藝，無不做到古法曬制、純淨自然。這一無法比擬的獨特優勢，很好地保持了福建海鹽原有的自然風味，造就了純天然、原生態、全手工、富含微量元素、無需新增抗結劑的高品質閩鹽。

福鹽集團：推動鹽業高質量創新與發展

福建省鹽業集團作為福建省唯一依法從事食鹽生產、銷售的產銷一體化大型國有大型企業，自1953年開始就專注於食鹽的安全與健康。福鹽集團董事長徐宗明表示，2017年鹽改政策出來後，福鹽集團積極促進企業市場化轉型，堅持打造福建高階海鹽品牌，創新營銷模式，提高市場應對能力，打造福建綠色優質海鹽品牌。

2018年6月，福鹽集團的“閩鹽”牌系列產品已全部上市成功。全新最佳化升級的產品，在原有“福鹽”品牌的基礎上，豐富了“閩鹽”產品生產線，儘可能維持了其原生態、純天然、不新增抗結劑的獨有特點，並根據福建海鹽的原料生產地域、加工工藝、品質特徵、內在質量等因素，按一品一質的要求對“閩鹽”牌系列產品進行了重新的定位、規劃、設計和完善。產品品類上，此次升級也呈現出從指標需求向市場需求為導向轉變的新趨勢。據瞭解，除“福建貢鹽”“天然海晶鹽”“福建原鹽”等傳統產品外，伴隨本次品牌升級，福鹽集團還推出了一系列新品，如滿足高層次消費的“臻品貢鹽”“福鹽一品”；迎合時下年輕群體的新版“研磨餐桌鹽”；更換了新包裝的“美味海鹽”……讓人耳目一新。被廈門金磚會議指定專用鹽的“福建貢鹽”“天然海晶鹽”“福建原鹽”及“研磨餐桌鹽”幾款產品已走進千家萬戶。

2019年，福鹽集團進一步全面實施“增品種、提品質、創品牌”的“三品”戰略。原料均採用高品質的福建海鹽的同時，制定“一品一質”的內在要求，並大力推動產品追溯體系建設；不斷加強產品推陳出新，形成“福建貢鹽”高階系列產品，以“福鹽一品”“美味海鹽”等為代表的功能鹽系列，以“福建原鹽”為代表的基礎鹽系列，受到海內外消費者的喜愛和追捧。 （李巧婷） □專題