牛肉醃製時，需多加這2樣東西，保證炒出的牛肉鮮嫩多汁，還入味

牛肉醃製時，需多加這2樣東西，保證炒出的牛肉鮮嫩多汁，還入味。對於要說的牛肉的話，也是很多人特別愛吃的一種美食了，不僅它的味道相當的美味，而且也是特別有營養的，雖然對於價格來說貴是貴了點，但為了能夠讓我們的身體健康，很多人也都是很願意買來吃的，所以很多人也都會表示牛肉在家裡面自己炒的時候也是完全不會出現很鮮嫩，而且也是又老又硬很難嚼，而且也是完全沒有那麼多肉，所以一點都不好吃。

其實要說到炒牛肉要想把牛肉炒得特別香的肉的話，我們還是需要掌握很多的一些小技巧的，而且就比如牛肉的一些醃製也真的是相當重要的一部分呀，那麼對於今天在這裡給大家說的，也就是炒牛肉的時候，在醃製牛肉的時候也是要多加入這兩樣東西，保證炒出來的牛肉鮮嫩又多汁，一起就來看一下到底是哪兩種東西吧。

對於我們在炒牛肉的時候，也是一定要逆著紋路切成片，然後切好之後放在一個盆子當中，然後再用清水清洗乾淨，而且要把牛肉當中的一些血水給清理掉，然後再撈出來瀝乾水分備用，接著再進行醃製，而且我們還需要加入少量的食鹽，少許的胡椒粉來去腥和提味，淋入適量的料酒去腥一勺生抽提味，用手抓勻之後再接著加入少許的蘇打粉，然後再次抓勻之後加入少許的清水，而且我們還是要再次的將牛肉抓勻，這樣才能夠讓牛肉充分的吸收水分，而且要醃製上5分鐘的時間。

接著我們再將青紅辣椒切塊，蒜切成蒜片，姜切薑片兒，乾紅辣椒，切段牛肉醃製好了之後也是要加入一個雞蛋抓勻，然後再加入雞蛋清，也是能夠很有效的鎖住水分，而且對於這樣炒出來的牛肉片才會變得更加鮮嫩，而且再加上少許的幹澱粉，抓勻之後也是能夠讓肉片均勻的裹上一層薄薄的幹澱粉，所以加入幹澱粉的話，也是能夠讓牛肉炒出來變得更加鮮嫩，而且還十分的可口，最後再加入少許的食用油，拌勻之後就能夠鎖住牛肉的水分了，而且還能夠防止肉片粘鍋。

接著在鍋裡面倒入適量的食用油，等油燒到4成熱的時候下入已經醃製好的牛肉片，而且我們還是要滑炒30秒的時間，就可以倒出來控油。接著在鍋裡面再次倒入適量的食用油，然後再倒入姜蒜片和乾紅辣椒爆香，接著再放入青紅辣椒，翻炒幾下之後也就可以將已經控幹油的牛肉，快速的翻炒幾下，然後再淋入少許的料酒來去腥，而且繼續翻炒上半分鐘的時間之後離火調味，然後再加入適量的食用鹽，少許的雞粉和胡椒粉，少許的白糖提鮮而且也要放入少許的老抽來進行上色，炒勻之後也就可以關火盛出開吃啦。

我們在醃製牛肉的時候也是要多加入這兩樣東西，就是小蘇打和清水，而且在加入了小蘇達的時候，也是能夠起到切斷牛肉纖維的作用，這樣一來炒出來的牛肉，它的味道才會變得更加鮮嫩，而且加入少許的清水，再次把牛肉抓勻之後也能夠讓牛肉充分的吸收水分，而且這樣炒出來的牛肉它的味道才會變得更加鮮美。對於上面說的這些也就是炒牛肉，在醃製時多加入這兩樣東西，保證炒出牛肉鮮嫩又多汁。