芋頭大家就吃得多了，但是“芋俠”你吃過嗎？

估計現在的清新年輕人可能沒聽過，更加沒吃過

芋頭梗即芋頭的莖葉，清遠人叫“芋俠”，異名芋荷杆、芋莖，是天南星科芋屬植物芋的葉柄，分佈於我國南方及華北地區，在清遠許多農村都有種植。

如今，芋俠不僅可以作為藥用，在經過加工後就變成酸芋俠和芋俠幹，隨後就成為人們餐桌上的美食。

芋頭，味甘，性平，能散結、軟堅、解毒，每日吃芋頭15～30克，對治療甲狀腺癌、肝癌、淋巴肉瘤等都有很好的功效。芋頭梗和芋頭的功效是一樣的哦。

說起這個芋頭梗被入菜做料理，其實就是鄉下人家的惜物惜福，種在田埂邊的芋頭，在物競天擇下，總是有的底下芋頭長得大，有的長得小，大的自然是吃芋頭，小的就吃梗，通常芋頭梗是用半炒半煮來料理，它的海棉質體煮得糊爛時，非常入口美味，但它卻也是個麻煩處理的菜。

因為芋頭含有草酸鹼，碰到手很容易癢，在芋頭梗還沒洗前，把梗一片一片剝下（不先洗是因為用幹手去剝梗的外膜，手比較不會癢），然後再把梗外面的膜剝除乾淨後再來洗乾淨，將洗好的梗用滾刀法切片，然後泡入薄鹽水幾分鐘後撈起瀝乾，根柢下的小芋頭則去皮切薄片備用，有的人一碰到芋頭汁面板就會發癢，這時候可帶塑膠手套來剝，如果已發癢了，趕快沖水再烤乾即可解除90%的癢。

起油鍋，爆香薑片（約15薄片），先下芋頭薄片兩面煎酥，再下芋頭梗，翻炒幾下後，下2、3湯匙的白醋再翻炒，然後加水蓋過食材2、3公分，加鹽巴及白胡椒粉，蓋緊鍋蓋，大火燒滾後轉中小火，悶煮過程中偶爾要掀蓋攪拌一下，一直煮到水快收幹，芋頭釋出的澱粉已讓湯汁呈勾芡的狀態，而青梗也都得有些軟爛時，就可試鹹味夠不夠，醋味還在不在，依需要決定加鹽醋與否，然後再做最後幾次的攪拌就可盛盤上桌了。

看了這麼多，