吃的油該怎麼選？選的合理更要吃的健康

食用油怎麼選

我們每天的飲食都離不開食用油，超市的貨架上也是令郎滿目、價格各異，今天就和大家聊一聊，如何科學的選擇食用油？

莫要迷信橄欖油

對於中國老百姓來說，能夠大量吃到油，也就最近30來年的事情，這點歷史，作為70後、80後的兩代人感受應該最深刻，小時候我們吃的油，多是當地最為普遍的產油量較高的經濟作物生產的油。

橄欖油

由於中國地域幅員遼闊，我國南方和北方的主要產油的經濟作物是不一樣的，東北是大豆的主要產地，所有東北有很多品牌的大豆油，往南到了山東河南中原地區，這裡是花生的主要產區，我們看廣告知道有個魯花花生油，再往南有菜籽油等等，所以，油品的品類受地域產油經濟作物影響很大。

國外也是如此，就拿橄欖油來說，橄欖作為地中海地區產油較多的作物，自然就成了當地主要油品型別，而且老外的飲食習慣喜歡把蔬菜和各種食材伴著吃，直接澆上橄欖油就是一頓不錯的美味，於是，橄欖油自然成為那裡的特色油品。

在中國，受廣告影響也好，還是缺乏對油品的科學認識也好，很多人把橄欖油看的神乎其神

。其實，橄欖油就是普通的油品，沒必要迷信那些對橄欖油的功效宣傳。

非說橄欖油等好的話，那也得搞清楚好在哪裡？

如果你就是相信橄欖油好，認為油裡含有什麼特殊的成分對健康有益的話，那我建議你購買純物理手段壓榨的橄欖油，這種工藝的油品被稱作特級初榨橄欖油，相比其他工藝榨出的油，裡面會保留相對多一些的維生素和多酚類的物質。

特級初榨橄欖油要生吃

吃的時候也有講究，

特級初榨的橄欖油只能生吃

，比如拌冷盤，切記，不能加熱，不能用來炒菜，否則，

裡面的多酚類物質和維生素就被分解了，多花錢買來的有益成分就沒了

，跟最便宜的橄欖油也就沒有了區別。

很多品牌和商家都會宣傳說，

多酚抗氧化、清除自由基、抗衰老等等

，其實就是利用了消費者對這些物質的無知和對健康的期望，來吸引消費者的購買慾望。

還有一點，除了特級初榨橄欖油外，其他橄欖油，都會新增一些其他工藝的橄欖油在初榨油裡面，新增多少也沒有具體的標準，全屏商家良心了。

至於所說的初榨工藝，也沒大家想象的神秘，在很多集市或農貿市場上，那些現場榨芝麻油、芝麻醬的，用的就是這種工藝。

一個榨油機就能做到，只不過榨出的油無法進行精煉和提純處理，自己家吃的油，量小的話，沒必要非得精煉和提純，靜止一段時間就能夠沉降下來，那些油裡的雜質和溶解物，本身就來自農作物。商品油進行精煉和提純，那是為了長期儲存。

科學用油：油的純度和煙點

如果喜歡油炸食品，經常高溫熱油炒菜，那還真的注意油的純度，油裡面除了脂肪酸，其他的東西越少越好，也就是油品越純越好。

大廚在炒菜

一般提純精煉過得食用油，煙點大致在210到240攝氏度，沒有提純處理的油，煙點要低很多，大致為150到180攝氏度。

在家裡炒菜煎炸，一旦熱油開始冒煙，說明油品裡面有東西承受不了油溫了，在高溫下開始發生反應，同時也伴隨著致癌物質的產生。因此，

無論炒菜還是煎炸，油溫都不要太高

。

油品不管宣傳的多好，只要加熱，裡面的所謂有益成分，都會分解或者發生反應產生致癌物質，總之，不會起到宣傳的任何功效。所以，大家要選炒菜煎炸的油，不要看些宣傳的功效，應該看看精煉和提純的工藝，儘量選擇純度高的油，反而吃起來更健康一些。

清晨炸油條用精煉油

認識食用油：食用油的主要成分與區別

其實，不管大家選什麼樣的食用油，其

主要成分都是脂肪酸，含量高達99.5%以上

。因此，油品之間的區別其實很小，我們直觀能感受到的，主要在於口味的不同，

油品的營養價值和對健康的影響相差無幾

。

油加熱後，商家所宣傳的抗氧化等本來就功效甚微的成分就沒了，只剩下了食用油的主要成分脂肪酸。越是經過精煉和提純的油品，脂肪酸的含量就越高，高達99%以上。

所以食用油，我們吃的就是脂肪酸，商家所宣傳的有益成分，只是為了廣告效果而已，別太當回事就行。可能有人就會有疑問了，除了所謂的有益成分，是不是所有農作物榨的油都一樣啊？

從營養角度來看，脂肪酸又分為很多不同型別，食用油中有

單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，對身體好的是第一種，不好的是第三種飽和脂肪酸

。這也是油品最大的區別所在。

單不飽和脂肪酸能夠清除體內一些壞的膽固醇，而飽和脂肪酸則會在身體裡積累壞的膽固醇，所有的食用油，甚至包括動物的脂肪提煉的油，都是由上面提到的三種脂肪酸按照一定的比例構成的。所以，

我們在選擇具體油品時，應該儘可能選擇飽和脂肪酸含量非常少，而單不飽和脂肪酸含量較多的油就行

。

資料告訴你如何選好油

這裡給大家提供一些常見食用油三種脂肪酸含量對比表，為了更加直觀，按照對身體的好的原則對其進行了排序，並繪製了圖表。

常見食用油脂肪酸成分及含量表

下圖是單不飽和脂肪酸從高到低的排序，前6名（大於或接近50%）分別是

橄欖油、菜籽油、芝麻油、花生油、雞油、豬油

。

常見食用油不飽和脂肪酸含量表

然後是飽和脂肪酸從低到高的排序，前6名（<20%）分別是

菜籽油、葵花籽油、玉米油、大豆油、橄欖油、芝麻油

。

常見食用油飽和脂肪酸含量表

最後，對單不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的差值進行排序，可以得到同時滿足低飽和脂肪酸和高單不飽和脂肪酸條件的油品，前3名分別是

橄欖油、菜籽油、芝麻油

。

常見食用油單不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸差值表

高性價比的健康食用油

透過對市場常見食用油主要成分的簡單對比，我們得到了三種建議的食用油型別。不過，做為老百姓廚房的常用油，價錢也是一個必須要考慮因素。

我從某東商城選了幾款進行對比，某特級初榨橄欖油每毫升售價0。132元，某國產芝麻油每毫升售價0。081元，某國產物理壓榨菜籽油每毫升0。017元，把三種油品統一到500mL的標準包裝下，對應的價格分別是66元、40。5元、8。5元。

芝麻油

因此，從

營養成分、對健康影響和價格

考慮，精煉食用油，選擇菜籽油就可以了，而且，芝麻油作為中國老百姓的必備油品，也不遜色與老外的橄欖油。

當然，可能你不喜歡菜籽油、芝麻油等油品的口味，只要你選擇的油品不是動物油、椰子油、棕櫚油，其實差別不是很大，唯一的差別就是不同作物榨出的食用油口味不一樣。

最後，

請大家記住一點，商家宣傳的所謂更有營養、對健康有益等等都是營銷手段

。因為，精煉提純的食用油99。5%都是脂肪酸而已。所以，建議大家食用油按照自己的口味和經濟能力選擇就可以了。

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文/TechThink

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