北方特色美味，一年只能吃一次，涼拌最好吃，如今已成回憶美食

北方特色美味，一年只能吃一次，涼拌最好吃，如今已成回憶美食！中國地大物博，中國各種各樣的美食種類也是多得數不勝數，而且中國也是有著南北文化的差異，最重要的體現，也就在飲食方面呢，對於不同的地域也都有著自己比較獨特的美食，有些美食經過了時間的流逝之後，卻一直在不斷的傳承做，但是有些酶是在經過各種各樣的原因之後卻慢慢的消失了，今天給大家帶來的這種美食也是屬於中國北方特別常見的一個特色美食，而且在一年的時間之內也就只能吃上一次，味道吃起來特別的鮮美，可是現如今已經吃不到，想要吃到的話，也就只能等明年了。

今天我們所說的這種美食叫做碾轉，他也是經過一種特殊情況下誕生的一種特色美食，在以前的時候人們的生活條件也並沒有那麼好，甚至每年4月底5月初的時候也總是一個特別難熬的日子，因為在這段時間，去年的存糧幾乎都已經吃完了，新的小麥還並沒有成熟，也正是處於一個青黃不接的時候，所以說這個時候人們也就只能夠吃上一些野菜來維持生活了，好不容易等到小麥上家裡邊的大人也就會直接去地裡邊割上一捆小麥，然後再回家做成碾轉，來解解饞，也就能夠度過那段特別難熬的日子了。

其實對於這個碾轉它的具體的做法，也就是等到小麥剛剛灌滿漿變小孩，並沒有發黃變硬的時候，這個時候麥粒裡邊的汁水特別充足，而且糖分還並沒有完全的轉化為澱粉，然後就可以割下來一塊兒回家，在火上慢慢的烤一下，等到趁熱的時候也就能夠脫掉外邊的一層外殼，篩選出來麥粒。

接下來就可以把這些麥粒上鍋蒸熟，或者說是在鍋裡邊加入一些食用油和食用鹽，用大火快速的炒熟，其實在做這個的過程中也是需要有一些技巧的，如果說操作不好的話，就有可能會糊掉，那麼就沒有辦法吃了，把這些都做好之後，需要把麥粒放在一個陰涼通風的地方，這樣也就能夠晾乾表面的水分了。

這個時候的麥粒，晾乾過後，摸起來不焦不溼，特別的有彈性，而且裡面的糖分含量也是比較高的，然後你就可以直接放在石磨上開始碾壓了，推著石磨一圈又一圈，連續轉三次，讓麥粒在沙漠裡邊慢慢的變成一些一些嫩綠偏黃的麵條，這樣一道特別美味的碾轉就做好了。

把這些碾轉做好之後也就可以直接吃了，吃起來有一股甜絲絲的麥香味，當然可以拿來炒雞蛋，味道也都是非常獨特的，不過是一個最美味的做法，就叫做涼拌碾轉，像調製一些醬汁，用大蒜末，辣椒粉，碎花生，香油，醋汁，鹽，這些調味料全部都放在一起之後就可以調配成盛一碗特別美味的醬汁，然後直接淋在碾轉上面，味道吃起來非常的美味，甚至讓人吃上一大碗，也並不會覺得特別過癮呢。

其實這個碾轉它的味道吃起來非常的美味，只不過說製作過程實在是太麻煩了，而且一年的時候也就能只能夠吃到一次，也就是說在麥子成熟的前幾天，如果說錯過這個時機也是絕對吃不到，只能等到第2年了。

後來人們生活條件好了之後，基本上也並不會出現青黃不接了，那麼這種碾轉它的做法也就慢慢的越來越少了，後來想要吃到的話，也只是為了偶爾嘗一次鮮，現在幾乎已經沒有人願意去做，也是成為了很多人回憶之中的美食。不知道你在生活中有沒有吃過這種比較獨特的碾轉呢？