重慶冬瓜保鮮冷庫
2022-06-20由 西名冷庫安裝 發表于 農業
微型冷庫如何清潔
冬瓜是夏季常吃的一種蔬菜,常溫下保鮮困難。那麼
採後冬瓜在冷庫儲藏方是什麼?本篇冷建制冷為大家說明冬瓜冷庫保鮮技術詳情,學會這招冬瓜冷庫儲存6個月不壞。
冬瓜簡介
冬瓜是葫蘆科冬瓜屬一年生蔓生或架生草本植物,主要分佈在亞洲其他熱帶、亞熱帶地區。國內早期的冬瓜栽培歷史可追溯到秦漢時代的《神農本草經》,成熟的冬瓜果實呈長圓柱、近球形,果實表面有硬毛和白霜,種子呈卵形。
冬瓜的主要型別有粉皮冬瓜(長枕頭型、圓柱型)、黑皮冬瓜(長圓柱型、短圓柱型)、青皮冬瓜。根據其大小可以分為大型冬瓜(10kg以上)、中小型冬瓜(5~10kg)、微型冬瓜(0。5~1kg)。[1]
冬瓜在冷庫儲藏需要注做好冷庫儲藏前的管理、冷庫儲藏期管理好和出冷庫的管理。
冬瓜適宜的貯藏環境介紹
冷庫型別
溫度(℃)
相對溼度(%)
貯藏期(月)
保鮮庫
10~15
70~75
3~4
冬瓜冷庫儲藏前的管理
1.冬瓜採收
採收時間選擇
當冬瓜花凋謝後大約一個月就可以採收,採收前7~10天停止灌水,採收時間安排在早晨進行;
採收方法選擇
採收方法採摘冬瓜的過程中建議用見到將瓜柄剪斷,避免直接用手扯拉瓜蔓,同時預留3~5釐米的瓜柄;
其他注意事項
採收過程中注意力度,不要碰傷、擦傷冬瓜,否則有損傷的冬瓜不利於後期的儲藏;
採收冬瓜時,應在冬瓜成熟後 立即進行採收,過於成熟的冬瓜肉質會變軟,搬運期間易擦傷並且儲藏期間也更容易腐爛;
冬瓜在採收和搬運過程中輕拿輕放,逼避免擦傷、碰傷冬瓜;
2.冬瓜分級
冬瓜分級可以提高冬瓜儲後的商品經濟價值,按照其品質可以分為特級、優級和良級,具體如下(參考標準:冬瓜流通規範》)[2]:
等級指標
特級
優級
良級
品種
同一品種
同一品種或相似品種
新鮮度
色澤鮮亮、著色均勻,外皮較硬
具有本品特有的色澤,皮不軟
基本具有本品特有的色澤,皮不軟,輕微的損傷
形狀
瓜形端正,兩端大小基本一致,呈圓柱形、扁圓形或圓形;
瓜形基本端正
瓜形無畸形
成熟度
肉質緊密,無蓬鬆,肉厚,心室小,種子成熟
肉質緊密,無蓬鬆,肉厚,心室小
發育充分,肉質結實
整齊度
大小均勻,單果質量不小於3kg,與平均質量的誤差≤±5%
大小基本均勻,單果質量不小於3kg,與平均質量的誤差≤±10%
大小基本均勻,與平均質量的誤差≤±25%
限度
每批商品品質要求的總不合格率不應超過5%
每批商品品質要求的總不合格率不應超過10%
每批商品品質要求的總不合格率不應超過20%
溫馨提示:品種、外觀、內部和大小為單體判定;容許度為批次判定。
3.冬瓜的質量標準
冬瓜質量標準可參考《冬瓜流通規範》相關規範,冷建制冷將其整理如下:
相同品種或相似品種,優良品種更佳。
具有本品特有的顏色和形狀,保留長約3~5cm的果柄。
除早採的冬瓜要求鮮嫩以外,一般要求發育充分。
潔淨,無明顯機械損傷、腐爛、斑痕、異味、凍害、異常水分。
嚴禁在安全間隔期內採摘上市,產品衛生指標符合GB 2762、GB 2763的有關要求。[2]
4.冬瓜預冷
冬瓜採收其呼吸強度和蒸騰作用強烈,預冷可以冬瓜的這兩種生理作用,抑制冬瓜的生理消耗。預冷方式可以採用真真空預冷、水預冷等方式,時間安排在冬瓜採後的12小時內進行。
冬瓜冷庫儲藏期管理
1.冬瓜冷庫裝置檢修
貯藏前需要試執行製冷裝置,透過執行檢查和修理裝置,裝置的正常執行。
2.冬瓜冷庫的清潔與消毒
儲藏前將冷庫內部清潔乾淨,並消毒滅菌處理,防止後期儲藏發生病害。消毒可採用臭氧化氣體消毒:每100立方米庫容配置5克/小時的臭氧發生器,濃度維持7~10ppm,燻蒸8小時以上。
3.冬瓜冷庫提前降溫
入庫前3~5天開機降溫,溫度控制在13℃左右。
4.冬瓜冷庫溫度和溼度及氣體成分管理
4。1溫度管理
當冬瓜達到冷庫的裝載量之後,要將庫溫維持在穩定13℃左右,溫度的波動值不允許超過±1℃。溫度偏高會使冬瓜的呼吸強度和蒸騰作用加劇,導致冬瓜營養物質成分的大量消耗。此外溫度偏高會導致冬瓜結露,增加變質腐爛的風險。相反溫度也不能偏低,低於10℃會導致凍害的發生;
4。2相對溼度管理
當冬瓜冷庫冷庫溫度達到預定值之後,下一步便要控制庫內的相對溼度在70%~75之間。適宜的溼度可以有效的抑制冬瓜採後的蒸騰作用,當庫內溼度不足時建議對冬瓜進行補溼操作,裝置可以用微波空氣加溼器。如果庫內溼度偏高,同樣也要進行除溼,採用抽溼機進行即可;
4。3氣體成分管理
冬瓜在冷庫儲藏一段時間之後,庫內會累積過量的二氧化碳等汙濁的氣體。因此定期需要對冬瓜冷庫進行通風換氣操作,通風時間選擇在氣溫降低的早晨或者傍晚進行,這樣做可以避免庫溫因溫差過大造成的庫溫回升。
5.冬瓜冷庫其他管理事項
儲藏期間應定期抽樣檢查,檢查胡蘿蔔是否有病害、冷害、轉色、失水及腐爛情況,若有異常及時剔除。
保鮮庫做好通風換氣工作,在氣溫降低的造成或者傍晚進行,次數為一週至少一次;
冷庫地面與貨物之間,必須放置冷庫墊板,保證底部貨物的空氣流通;
冬瓜出庫管理
貯藏的冬瓜出庫的要求是新鮮,其色澤、風味正常。因此要做到以下三點:
出庫的冬瓜應緩慢升溫,防止溫差過大造成胡蘿蔔的結露變質。
搬運過程注意:輕拿、輕放、輕搬,避免造成機械傷害。
運輸時中長途運輸應實施冷鏈運輸,中短途運輸可選擇常溫運輸。