年夜飯不能少了這菜，牢記這5步，土豆絲就與眾不同，酥脆香甜

本期導讀：年夜飯不能少了這菜，牢記這5步，土豆絲就與眾不同，酥脆香甜

土豆是最大眾的一種食材，碳水化合物含量豐富，也是民間常說的白菜土豆蘿蔔中的常客，並稱為老三樣。土豆既可算蔬菜，也被一些地區當作主食來吃，山藥蛋蛋可是個不錯的吃食呢，最近響徹天際的陝西那首，淚蛋蛋掉進酒杯裡，愣是把眼淚比喻成山藥蛋蛋，是又大又圓的意思嗎？

土豆的吃法也非常豐富，煎炒烹炸都可以用土豆來做主料，而土豆絲是我們比較愛吃的一道菜，或醋溜或酸辣，或清炒或尖椒，每個主廚的人都有自己的心得體會，恰到好處的烹製出自己喜愛的土豆絲。其實土豆絲還有很多種做法，香辣土豆絲就是廚師們最入門的美食，這道菜通常有兩個版本，一個是炸好後用幹辣椒炒勻即可，一個是我說的這種做法，也是比較有新意的吃法，不僅金黃酥脆，還酸甜適口，那是相當的美味呢！

做好香辣土豆絲這道菜要注意以下五點：

一、土豆要選擇黃茬的，口感最佳。當然白茬的土豆一樣可以製作。

二、土豆絲要切得均勻。粗細不一致，炸出來的效果就不一樣，就達不到全部金黃酥脆的效果。

三、浸泡去除澱粉。土豆絲切好後用大量的清水浸泡再多次用流動水沖洗，控幹水分，充分去除土豆中的澱粉，這樣做出來的土豆絲，酥脆堅挺，口感好。

四、油溫要合適。油溫要控制在六成熱左右，最好採用分次炸制的方式。

五、調製糖醋汁。這道菜不是幹炒出來的，而是加入了糖醋味趁熱拌出來的，汁不能多，要速拌速決。

香辣土豆絲

需要食材：土豆2個、香菜1顆

需要調料：鹽1克、綿白糖15克、白醋15克、白芝麻5克、香油2克、幹辣椒5克

製作過程：

1、土豆去皮洗淨，先切片再切成均勻的細絲。

2、土豆絲放入清水裡浸泡十分鐘左右，用流動水沖洗去除裡面的澱粉，直至水清澈為止。將土豆絲撈出控幹水分備用。

3、香菜洗淨切成寸段，幹辣椒剪成絲去籽備用。如果辣椒較幹可用熱水浸泡一下再處理。

4、準備一個碗，放入少許鹽，適量的白糖和白醋攪拌均勻，再放入少許香油提味增香。白芝麻炒熟放入糖醋汁備用。

5、幹辣椒絲用七成熱的熱油炸至酥脆，油溫不要過高，否則容易炸糊。

6、炒鍋上火燒熱放入稍多一點的色拉油，燒至六成熱左右時，放入土豆絲，注意少下勤放，避免油濺出來，可分兩到三次炸制。

7、炸至土豆絲成金黃色時撈出控油。

8、土豆絲放入大盆裡，放入調好的糖醋汁，把幹辣椒絲和炸辣椒的油一同放入，快速翻拌均勻。放入香菜段提色。

9、把做好的土豆絲裝盤即可。這樣酸甜可口，酥脆香辣的香辣土豆絲就製作完成了。

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