咖啡到底一天能喝幾杯？聽聽權威專家怎麼說

咖啡攝入量需要控制嗎

如何正確靠咖啡“提神”

來聽聽專家們怎麼說

咖啡是世界上三大無醇飲料（咖啡、可可、茶）之一，產量、產值和消費量均居三大飲料之首，廣受消費者喜愛。市面上咖啡種類多樣，有現磨咖啡、速溶咖啡、膠囊咖啡和各類花式咖啡等。為幫助消費者科學飲用咖啡，特作如下消費提示。

專家執筆人

宋 雁 國家食品安全風險評估中心評估三室主任

龔加順 雲南農業大學食品學院教授

田懷香 上海應用技術大學香料香精化妝品學部教授

雍 凌 國家食品安全風險評估中心副研究員

勞 菲 中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授

01

咖啡的種類繁多

什麼是咖啡？

咖啡是茜草科（Rubiaceae）咖啡屬（Coffea）多年生灌木或小喬木咖啡樹的果核，經烘焙和研磨後透過滲濾、浸泡或煎煮製成的飲料

。根據咖啡果實大小，國際上通常將咖啡的三大原種分為

小粒種咖啡

（也稱阿拉比卡咖啡）、

中粒種咖啡

（也稱羅巴斯塔咖啡）、

大粒種咖啡

（也稱賴比瑞亞咖啡）。其中，阿拉比卡和羅巴斯塔是目前主要的商業化品種。全球有80多個國家和地區種植咖啡樹，我國雲南、海南省和臺灣地區等地均有種植，其中雲南省的種植面積和產量均佔全國的98%以上。

咖啡豆烘焙程度

咖啡豆的顏色與烘焙程度有關，可分為淺度烘焙、中度烘焙與深度烘焙。

淺度烘焙常用於咖啡生豆品鑑，

一般不適用於飲用沖泡；

中度烘焙常用於製作

滴濾黑咖啡

；

深度烘焙常用於製作

濃縮咖啡

，飲用多與牛奶、糖漿等調配。

咖啡產品分類

咖啡產品多樣，咖啡飲用時搭配豐富。

消費者既可以選擇烘焙的咖啡豆或研磨咖啡粉自行調配，也可購買咖啡濃縮液或速溶咖啡直接沖泡，還可以選擇預包裝的瓶裝咖啡。

此外，還有現制現售咖啡。沖泡時可以新增牛奶、糖等不同原料搭配，調配成各種花式咖啡，常見的有美式、卡布奇諾、拿鐵、摩卡、瑪奇朵等。如，卡布奇諾為咖啡/咖啡粉、牛奶、奶泡按1：1：1調配。

02

咖啡選購和儲存

消費者可以根據自身喜好選擇不同烘焙程度、不同形式、不同花式的咖啡。

選購

購買預包裝咖啡產品，要仔細檢視產品標籤，注意保質期和生產日期等。在購買烘焙咖啡豆時：

一是“

看一看

”，品質好的咖啡豆外表鮮亮有光澤，大小和形狀相仿；

二是“

聞一聞

”，品質好的咖啡豆帶有濃郁的香氣且沒有異味；

三是“

嘗一嘗

”，品質較好的咖啡豆嚼起來清脆有聲、齒頰留香；

四是“

捏一捏

”，品質好的咖啡豆為實心。

儲存

預包裝咖啡產品，應按照產品標籤標示的條件儲存。烘焙咖啡豆，最好整豆密封儲存，儘可能保持咖啡的香氣，避免受潮或加速變質。

已研磨的咖啡豆，最好在2周內沖泡飲用完。如果短時間儲存，可放在陰涼乾燥處；長時間儲存，可放在冰箱-18℃冷凍密封儲存。從冷凍室取出後，應在室溫下放置一段時間，待咖啡豆溫度接近室溫時再進行研磨。

03

咖啡飲用需適宜

咖啡中含有咖啡因、綠原酸、葫蘆巴鹼等多種生物活性成分。咖啡因是一種黃嘌呤生物鹼化合物，也是一種中樞神經興奮劑。

攝入過量可能會引起失眠、煩躁、緊張、刺激感、面紅、多尿及消化道不適等。

根據國家食品安全風險評估中心釋出的《中國居民膳食咖啡因攝入水平及其風險評估報告》，體重60 kg的成年人每日消費969 g液體咖啡，其咖啡因攝入量是可以接受的。

若以每杯360 mL計算，建議每日飲用咖啡少於3杯。

除控制咖啡飲用量外，如果攝入了茶葉、茶飲料、奶茶、巧克力、可樂等其他

含咖啡因的食品，就應相應減少咖啡的飲用量

。飲用咖啡的最佳時間是上午。睡前不宜飲用，以免影響睡眠。空腹狀態下儘量不要飲用咖啡，因咖啡能刺激胃酸分泌，過多的胃酸易損傷胃黏膜，引起胃痛、燒心、噁心等。

中國消費者報新媒體編輯部出品

市說新語

編輯/裴瑩

監製/何永鵬 任震宇