千里香為什麼歷史上名聲不顯?這些原因讓越來越多人知道它的用途
在麻辣口味上的作用,也同樣引起了一些製作傳統口味滷水師傅們的注意,他們發現在傳統的以八角、小茴香、桂皮為前香主要香料的滷水之中,將千里香用於佐料的位置上,它同樣可以發揮出助力回口香氣的作用,特別是在有丁香、砂仁的情況下,效果則會更為明顯
這一組獨家香料組合帶來的回口香味,讓你在眾多麻辣香味脫穎而出
用量上丁香一如既往的落在了使料的位置上,而甘松依舊在佐料位置上,反而是甘草的用量,可以根據花椒和辣椒的用量來做調整)兩種搭配各有優劣,像是配方中使用了砂仁、香葉、山奈這些香料,以香氣為突出點的麻辣配方中,選擇第一種搭配來完成後香,便要比第二
滷肉出後香肉香透骨香架構!
那麼今天就給大家介紹幾種能達到這種效果的香料
一味非正統的香料決明子,它在滷水中起什麼作用?後香?定香?
將肉塊撈起,加入了些花椒和辣椒以及蓽菝,重新用了一小塊肉悶煮了,發現如果是麻辣為主導的情況下,回口的甘苦會少很多,而且草木的香氣也會減弱,但是麻辣的味覺卻在肉質中變得醇厚了許多,經過簡單的嘗試,可以確定的是決明子確實可以作為香料,但是確實沒
一種常常被忽略的香料,同為豆蔻家族的成員它的能力好不遜色
紅蔻的香味並不衝前,這樣的料性決定了它的作用比較靠後,一般可以考慮用於增強回口香氣上,在搭配上,紅蔻和良姜是一對很好的搭配,兩者的香味可以很好的相容,將它們用於以花椒為主料構築的麻香配方中,可以助力香氣