中國最被忽略的楊梅小城，在湘西

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九行 （ID：jiuxing_neweekly）

，作者：花無缺，編輯：二叔公，排版：盾矛，校對：賴曉妮，頭圖來源：視覺中國

都說“不時不食”，

初夏

，是荔枝和

楊梅

霸屏的時節。

水果攤子上，荔枝先聲奪人，搶佔了店裡最受矚目的一席之地，而後楊梅徐徐登場，

不緊不慢地釋放自己的獨特魅力。

這場

時令風物

之間的頭牌爭奪戰，從

五月

開始，一直持續到

八月

，隨著楊梅的矜貴退場而悄然結束。

△新鮮上市的楊梅是許多食客的心頭好。

有人偏愛汁水充盈、白嫩似玉的荔枝，自然也有人偏愛鮮豔張揚、刺激味蕾的楊梅。就連“日啖荔枝三百顆”的

蘇軾

碰上楊梅也改了心思：

“閩廣荔枝、西涼葡萄，未若吳越楊梅。”

提起楊梅，大家的反應和蘇老先生沒什麼兩樣，畢竟“

中國楊梅看浙江

”的說法廣為流傳，卻忽略了另外幾個楊梅產地的感受。

老藝術家尤其要為一座小城叫屈——

懷化靖州

。

△懷化山水如畫，風景獨好。

它是

中國楊梅之鄉

，隱匿在煙雨朦朧的湘西深處，看似不起眼，卻有著濃郁的民族風情和自然風光，就像一個

隱藏款旅遊盲盒

，處處充滿驚喜。

為什麼是靖州？

中國優秀的楊梅產地有很多，光是官方評定的“中國楊梅之鄉”就有十來多個，實在

很難論個高下

。

從地理上看，國內楊梅分為“滇黔高原區”“江蘇太湖沿岸”“浙閩沿海區”“華南濱海區”“湘西黔東區”五大產區，而有著“

江南第一梅

”之稱的

靖州楊梅

，就屬於

湘西黔東產區

。

靖州在哪？想必有很多人都摸不著頭腦。

△小城靖州的日落時分。/unsplash

靖州其實是

靖州縣

，指靖州苗族侗族自治縣，隸屬湖南懷化，位於湘西南、湘黔桂三省接邊區域，地處雪峰山褶皺地帶南端和雲貴高原斜坡地帶的丘陵山區。

地理位置決定了靖州的複雜地形，既多崇山峻嶺，又有丘陵、盆地交錯。這裡

自然資源豐富

，山峰連綿、溪河密佈，綠色植被蓊鬱蔥蘢，森林覆蓋率達74。93%，深吸一口氣，都能感受到

負氧離子的流動。

△植被鬱鬱蔥蔥，溪河連綿不絕。/unsplash

靖州可以稱得上是

楊梅的福地

。

這裡

夏無酷暑、冬少嚴寒

，溫和的氣候加上充沛的降雨，迎合了楊梅喜熱喜溼的習性，也恰到好處地延長了水果的生長季節；土壤以

黃紅壤、黃壤

為主，土層深厚且疏鬆肥沃，獨特的土壤條件為楊梅提供了良好的生長環境。

有了

天時地利

，自然也少不了“

人和

”。

據記載，靖州楊梅已有

上千年的栽培史

，至今沿襲著不施農藥化肥的栽培習慣，純天然的栽培方式讓它在一眾楊梅中脫穎而出。

袁隆平院士

曾為靖州楊梅題詞：“

靖州楊梅，梅中之王。

”

△滿樹楊梅待豐收。

在靖州楊梅中，又以

木洞楊梅

為最佳。《靖州鄉土志》裡提到：“木洞楊梅尤擅名，申園梨慄亦爭鳴。百錢且得論攤買，恨不移根植上京。”

夏至雨後，烏紅色的果實三三兩兩綴在枝頭，在深綠色枝葉的映襯下顯得更加鮮豔欲滴，只是看一眼，就開始口舌生津。

靖州楊梅個頭較大，以

色澤呈烏、品質優良

著稱。從枝頭摘下來的楊梅，用手指輕輕一掐，就滲出紫紅色的汁水，隨之而來的是一股

濃郁的果香

。

△這誘人的色澤，誰能不饞呢？

楊梅表面手感粗糙，咬下一口，便能看到新鮮紅嫩、呈放射狀的絲絲果肉，入口豐盈多汁，“

多甘而不酸

”，恰到好處的酸甜感

點亮了整個悶熱的夏天

。

除了鮮果，靖州當地還將部分楊梅加工成

蜜餞

、罐頭和果酒

，讓這顆紫紅色的果子可以走得更遠。

△在靖州，楊梅有一百種吃法！

楊梅酒以木洞楊梅為原材料，取汁加工、自然發酵，排程調糖、加溫處理，過濾後裝瓶即成。酒體晶瑩剔透，泛著紅色光澤，

果香與酒香交織

讓人心醉。

近年來，靖州楊梅發展速度不斷加快，朝著精深加工方向拉長楊梅產業鏈，並“

以梅為媒

”，舉辦多屆楊梅豐收節，打造了“

十萬梅山風光

”，吸引數百萬遊客前來遊玩品嚐。這一口夏日裡的酸甜，誰能不愛呢？

湖南隱藏款旅遊盲盒

靖州不僅在楊梅種植上得天獨厚，在

旅遊景觀

上也不輸別處。

老藝術家認為，這座小縣城就是

湖南最被低估的隱藏款旅行盲盒

，拆開了，才能發現其中的處處驚喜。

靖州所屬的懷化有著“

鶴城

”的美稱，

鍾靈毓秀的山水風光與璀璨厚重的歷史文化

構成了這座城市的深刻底蘊。當目光落到懷化南部的靖州，野性之美與民族風情同樣熠熠生輝。

△兼具自然風光和人文底蘊的懷化，還具有野性之美。

五龍潭國家溼地公園

坐落在靖州縣中南部，以蜿蜒北上的渠水及五龍潭庫塘溼地為主體，良好的複合型生態系統形成了重要的生態廊道。

在園區內，不僅有月亮灣、百里灣、福壽泉等20餘處叫得上名號的

自然景觀

，也有許多傳奇故事。

核心景區五龍潭深不見底，至今流傳著“五龍搶寶”的傳說，雖是故事，但確有五條形態各異的石龍盤桓在回水灣上，守護著這一汪潭水。

△被山水湖泊環繞的五龍潭，生態環境優美。

渠水串起了整片溼地

，島嶼散落水上，河灣形態多樣，河流兩側植被豐富、山巒連綿，秀麗安靜的風光之下，溼地有著

生機勃勃

的另一面。

對於野生動植物來說，這片溼地就是它們得以詩意棲居的自然樂園：

楨楠、中華結縷草

在這裡紮根；

黑耳鳶、小鴉鵑和池鷺

活躍在山林之間；豐富的生物多樣性展現了這片溼地獨有的科研和保護價值，也讓這座溼地公園充滿生命力。

△良好的生態環境為鳥兒們提供了棲息之地。

作為苗族侗族自治縣，靖州更值得說道的，是

豐富多彩的民族風情

。

地筍苗寨

坐落在靖州第二高峰的九龍山麓，是

國家級非物質文化遺產苗族歌鼟（tēng）的發源地

，也是

《爸爸去哪兒》第二季的拍攝地之一

。

要進苗寨，就得先喝“

攔門酒

”。苗族鄉親以蘆笙和苗歌熱情相迎，客人要把牛角杯中的米酒一飲而盡，才能順利過關。

地筍苗寨極大地保留了

原始風貌

，古井、花街和石板路盡顯古樸寧靜之美。

黑瓦木牆的吊腳樓群因山就勢、順坡而建，順應了“

有山靠山、有崗靠崗、有溪依溪、有塘繞塘

”的苗家民居選址原則，百年風雨橋橫跨溪流兩岸，處處皆是苗家風情。

△吊腳樓體現了苗家人的智慧和當地風情特色。/unsplash

到了下午，寨子裡還會有“

苗族歌鼟

”節目表演，透過模擬大自然的“

和聲

”編成歌曲，唱出了苗族人的生活日常，也讓更多人感受到原生態多聲部民族音樂的獨特魅力。

來到苗寨，還有一個盛宴不容錯過。

龍頭宴

是苗族的一大重要宴席，為婚嫁喜事以及重要節慶活動等場合而設。宴席由

一張張桌子拼接而成

，蜿蜒如長龍，苗寨長老與最重要的賓客入座在

長席之首

，主客各一邊

相對而坐

，席間歌來酒往熱鬧非凡，苗家滋味都在其中。

△龍頭宴在綜藝《爸爸去哪兒》中有出現。/《爸爸去哪兒》劇照。

舌尖上的靖州

外界對湖南菜的印象總是用一個“

辣

”字簡單概括，卻忽略了民族和地域因素造成的口味差別。

靖州口味

更偏湘西

，又因是苗侗聚居地，更添

民族風味

。隨處可見的

臘味

搭配刺激味蕾的

酸與辣

，融合成了獨特又豐富的味覺記憶。

湖南臘味是出了名的，以至於有了“萬物皆可臘”的說法。在苗鄉侗寨，你能品味到更古老也更原始的味道。

△臘肉更具別樣風味，也更易於儲存。

煙燻烘烤

，就是湘西臘肉的風味來源。

在切成大塊的豬肉上塗一層厚厚的鹽，用苗家米酒將鹽融化，待醃製入味後掛在取暖做飯的火塘上，用柴火燻烤的同時新增松果、茶殼和桔皮，讓臘肉也裹上茶果的香味。當色澤轉變成油亮的琥珀色，臘肉也就成了。

△緊實的肉質混合了鹹香、酒香和果香，這臘肉是實打實的下飯神器！/unsplash

在《

舌尖上的中國

》裡，與臘肉一同出場的，還有苗侗兩家引以為傲的醃禾花魚。在靖州的苗鄉侗寨裡，幾乎家家戶戶都有製作醃魚的醃桶。

禾花魚說的是放養在

稻田裡的鯉魚

，宰殺乾淨後在魚腹內塞上糯米、紅辣椒、山奈、生薑等配料，重疊壓緊放進杉木做成的醃桶，再放上巨石壓實，一個月後便可開啟取用，且即使長時間存放，風味也不會減少分毫。

醃禾花魚可以直接生食，酸辣鹹香的滋味加上若有似無的稻花香直擊靈魂，一般人不敢輕易嘗試。常規的吃法可蒸可烤，下鍋一煎能最大程度地激發醃魚的香味，外層香脆酥軟，內裡肉質鮮美，是經過時間調和的獨特滋味。

△煎過的禾花魚，酥脆的外皮包裹著緊實鮮美的肉質。

糯米餈粑

在靖州人心裡也有著重要的地位。

蒸熟的糯米

放進木槽裡，趁著熱氣

用木錘不停揉打

，直至糯米變成綿軟柔韌的

一團雪白

，再分成小塊

揉圓壓扁

，原汁原味的餈粑也就做好了。

△紅糖汁和雪白的糯米餈粑是絕佳搭配，美味又養生。/unsplash

糯米餈粑

有很多種吃法，油炸、糖煎都可，或鹹或甜的佐料疊加餈粑自身的米香，各有一番滋味。

最經典的還是

烤餈粑

。把雪白的糰子放在燒紅的火鉗或者鐵架上，隨著熱意上升，餈粑逐漸鼓起來，外面一層

又脆又香

，咬一口還能

拉絲

。一家人圍著火盆一邊取暖一邊烤餈粑吃，隨著糯米的香甜在空氣中瀰漫，年味也就越來越濃。

△餈粑的外皮被炭火烘烤得酥脆焦香。

靖州不僅酸爽香辣，對於

甜

的把握也是恰到好處。

起源於苗侗兩族的

雕花蜜餞

歷史悠久，圖案複雜、雕刻精細，稱得上是“

舌尖上的藝術品

”。

這道甜品以青柚或冬瓜為原料，用柳葉刀在瓜皮表面雕刻出

花鳥魚蟲、飛禽走獸

，或是

帶有故事性的圖畫和吉祥文字

，再經過清水漂洗、銅鍋沸煮、蔗糖醃釀、翻曬烘烤等多道工序，做出來的蜜餞香脆可口，甜到了靖州人的心裡。

△雕花蜜餞不僅僅是美食，更是藝術品。/bilibili影片截圖

千百年來，湘楚文化與民族特色一同造就了這座特別的小城，湘西的風雨也為它添上了一絲神秘色彩。餐桌上的五味調和，更像極了靖州人踏實又有趣的日子。在平淡生活中品味一座城市，這才是旅行的正確開啟方式。

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編輯：二叔公，排版：盾矛，校對：賴曉妮