南方春天裡的時令美味 慈菇青萵筍燜雞
2022-06-11由 節氣美食說 發表于 林業
慈姑的有多少種類
正月廿九
雨水節氣到驚蟄節氣期間,能吃點啥呢? 慈菇青萵筍燜雞
慈菇
(又叫茨菰)
是一種原生於亞洲熱帶地區的水生作物,開小白花,
市售的慈菇種類一般分成兩種:長形和圓形,長形一般有三節,較香、較脆;圓形肉色為白,澱粉含量豐富,口感略苦,炒制可選擇三節長形慈菇,而燉煮類可選擇圓形慈菇。廣東出產的
慈菇
以細膩、綿軟緊實、粉香著稱,其中尤以廣東臺山市的鬥洞慈菇最佳。在廣東一帶種植的慈姑,最好吃的時節是冬至前後和農曆三月三前後的兩次收穫季,冬至的
慈姑
個頭比較大也比較粉,春分至清明時的慈姑感覺就特別甜了,少了許多麻口的澀味。它潤肺、護心、解毒、利尿消腫;
【材料】
慈菇500克,青萵筍一根、雞半隻約1000克,豬油50克(也可用100克豬肉代替),生薑一塊、八角一顆、食用鹼5克、郫縣豆瓣醬一大勺、醬油、冰糖、料酒、鹽、澱粉、蔥花少許;
【製作方法】
1
、慈菇去皮後,切成小塊,在放了食用鹼的熱水中焯水5分鐘,撈出備用,這一步主要是去除慈菇的澀味以防其在吃的時候麻口;
2
、生薑洗淨後切片,萵筍去皮洗淨後切成滾刀塊。雞洗淨切塊,下料酒、生薑片、鹽
醃製
5分鐘;
3
、起鍋下豬油熔化之後,放入我生薑片、郫縣豆瓣醬炒香,接著放入雞塊,炒到雞肉變顏色後,加兩碗水,倒入
萵筍塊
、焯水後的慈菇、冰糖、八角、醬油,燜至雞肉和慈菇完全熟透為止,如果湯汁較多,可以用水澱粉收汁。