第一次喝醬酒，如何“裝”成經常喝的樣子？

很多酒友在第一次喝醬香型白酒時，很難接受其辛辣的口感和濃郁的醬香味，甚至會產生疑問，一瓶幾百或上千元的好酒，也不過如此？

其實出現這樣的結果，主要是因為還不太懂得醬酒該如何品味。

那麼第一次喝醬酒，怎麼樣才能“裝”成經常喝的樣子呢？

看完這篇文章，你就是醬酒入門級酒友了！

什麼是醬香型白酒

白酒根據其原料和生產工藝的不同，形成了不同的香型與風格。

醬香型亦稱茅香型，其醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃，被譽為中國白酒中的貴族香型。

三兩白醬香精選一號，酒體微微發黃

在當前的白酒市場上，主要有濃香、清香、醬香三大主流香型，其中醬香市場佔有率僅15%左右。

醬酒為什麼比較貴

相對於其他香型白酒，醬酒總體價格較貴，究其原因，主要是

醬酒生產工藝複雜、窖藏期長、酒廠少、產量低

。

醬酒需以當地優質糯高粱為原料，嚴格按照節氣，端午採曲、重陽投料，二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間，最後還需存放陳化才能灌裝出廠。這就是優質醬酒的

“12987工藝”

，也是如今醬酒釀造的最好工藝。

醬酒為什麼都是53%vol

常喝酒的人都會發現，濃香型白酒有38%vol，42%vol，45%vol，52%vol等多種度數，而醬香型白酒基本都是53%vol。這是由於醬酒需要七輪次取酒，我們喝到的酒，是由這七輪次酒，再加上不同年份的老酒勾調而成。在七輪次酒中，度數均有不同，

一般度數在52%vol-57%vol之間，經過勾調以及長時間貯存，發現在53%vol時酒精和水締結最牢固

，自然形成53度穩定的締合。

喝醬酒有什麼好處

第一、內含海量有益微生物。

醬酒需要經過複雜繁瑣的釀製工藝，在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中，窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下，各種有益的微生物盡至其中。

第二、易揮發物質少。

醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40℃以上，幾乎是其他酒的兩倍。在高溫下，所有有害物質如醛和硫化物都會揮發，酒體中儲存的易揮發物質少，自然對人體的刺激少，有利於健康。

第三、醬香酒的酸度高。

是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認為，食酸有利於健康。

第四、含有最多酚類化合物。

酚類化合物的主要功能是清除人體內過量的氧自由基，並抵抗腫瘤、疲勞、病毒和衰老。醬香型白酒中的酚類化合物是其他酒的3至4倍。

如何品醬酒

初飲不知其中味，再飲已是懂酒人。對於醬香酒，第一次喝大多會覺得不好喝，十分難入口，甚至有排斥的心理，但是當仔細品嚐後，會被那種自然的酒香所深深的吸引：複雜、醇厚、柔順，細細品嚐又能體會到酸、甜、苦、辣、澀五味俱全。

那麼醬香酒到底應該怎麼喝呢？三兩哥4步品鑑法告訴你！

喝前醒酒

醒酒是讓酒與空氣接觸，使酒體香氣更突出，口感更醇厚。經過醒酒，使得酒中的單寧與空氣中的氧氣充分接觸，氧化單寧，減少苦澀感，使酒體更加醇和爽口。需要注意的是，一般醒酒的時間不宜超過20分鐘。

觀其色

醬酒不同於其他香型的白酒（透明無色），酒液微黃透明是其特點。微黃透明的色澤主要得益於複雜釀造工藝中發生的美拉德反應（非酶促褐變反應），在多個生產工序中都有發生美拉德反應；加上長期貯存期間生成的連酮化合物，使得醬酒呈現出如琥珀般的微黃色澤。

隨著陳放年份的增長，醬酒色澤會相應加深，在品嚐時，我們可以結合年份來觀察該醬酒的顏色深度。一瓶好醬酒應該是色澤微黃且清澈透明、常溫下無其他沉澱和雜質的。

聞其香

喜歡醬酒的酒友們多是被醬酒的迷人香氣征服，醬酒的香氣成分複雜，至今還沒被研究透徹。其香氣層次豐富，細聞可分為前香、中段香韻及後香三個層次。

品嚐遵循“三三三”原則

對於初次品嚐大麴醬香酒者的朋友，可以遵循醬酒的“三三三”飲酒原則慢慢適應，即品三口，飲三杯，喝三次。

1、小杯品味三口

當你第一次喝醬酒時，用小杯細細的品味三口，三口過後，口腔會初步適應大麴醬香酒的獨特的風味物質。第一小口需快速入口，醬香雖爆不掩其味；第二小口需中速入口，醬香雖爆不掩其香；第三小杯需慢速入口，醬香雖爆不掩其格。

2、小杯豪飲三杯

品味三口過後豪飲三杯，會讓你逐漸的適應醬酒的高酸和高酒精度。第一小杯需流過舌尖，醬酒盤旋入喉；第二小杯需平鋪舌中，醬酒回味入喉；第三小杯需倒入舌根，醬酒一線入喉。

3、連喝三次

連續喝過三次醬酒之後，已經完全習慣了醬酒獨特的風味物質和高酸高酒精度，這樣你就是醬酒的忠實粉絲了。

瞭解了這些醬酒的知識和品鑑方法後，趕緊乘熱打鐵，三兩白純糧醬酒喝起來！