玩轉隴南——辣起來，麻起來：隴南花椒

花椒是隴南最傳統的經濟作物之一，保守估計，花椒在隴南的栽種歷史應當在兩千年以上。花椒作為一種名貴香料，它的香氣已經浸染過《詩經》和《楚辭》。

隴南人喜麻辣。大部分四川人也喜麻辣。中國四大烹飪流派之一的川味，特色就是麻辣。

這麻的，就是花椒。麻得最正宗、最地道的花椒就是隴南的花椒。

陝西、四川、河北、河南、雲南、青海等省都產花椒，花椒的品質以甘肅、四川、陝西所產花椒為最好。

花椒是寶貝。這樣的東西脾氣都有些特別，不好伺弄。

花椒喜光，較為耐旱，但又怕長時間的曝曬。而隴南花椒產地大部分屬於亞熱帶氣候，光照較為充足，且多散射光，不易灼傷花椒，而且溫和多雨。這樣理想的光照條件，保證了花椒成分中非氮物質和皂化值的提高，果實著色良好，麻味素增加。花椒又怕澇，地太平整，容易積水的地塊，花椒也不易成活。白龍江、白水江花椒宜生區多山地坡地，雨水好排，而且這些地方的土壤團粒疏鬆，多砂質，易於花椒紮根。

在隴南，特別是白龍江、白水江沿岸1500米以下的半山河谷地帶，都是花椒生長最理想的區域。

特別提示

1、隴南“大紅袍”花椒是上好的禮品，來隴南旅遊、出差、路過，千萬不要忘了給家人或朋友帶上三四斤。

2、花椒香味易揮發，短時貯存可用塑膠食品袋。長期貯存，建議最好用玻璃瓶或瓷瓶，不宜用布袋貯存。

以武都區的洛塘，外納和透坊，文縣的臨江為三點，所構成的三角地帶是隴南花椒的“金三角”地帶。這裡的光照條件、降雨和地形特別適合花椒生長。尤其是土壤，這一帶的土壤以黃棕壤為主，歷史上自然植被就良好，樹木野草在這裡生長死亡，許多偏遠和人口稀少的地方，對土地的開發利用較遲，土壤裡富含植物莖杆化成的腐殖質，土壤的自然肥力高，營養成分豐富。土壤結構松疏，多孔，有良好的透氣性和吸水性，最適合花椒的紮根和發育。這一帶所產的“大紅袍”花椒和“梅花椒”，椒粒大，果肉厚，味道麻而淳厚，香氣濃郁，回味悠長，在隴南所有花椒裡品質最好。尤其在洛塘山區，栽種花椒的歷史有百年以上，這裡坡地多，灌溉條件差，花椒多栽在田邊地坎上，以作務莊稼為主，附帶著作物花椒。但是在種莊稼的同時，也忘不了給花椒鬆鬆土，澆點水，施點肥，拔拔草。一畝地的地埂最多就栽十幾棵花椒，這些花椒就有了較為充足的養分，也有充足的陽光，因而這裡的花椒自然而然地生長、開花、結果，不慌不忙地長大成熟。因而品質就好。

洛塘花椒真正是純天然、無汙染、無農藥、高品質的綠色花椒。

農曆六七月，從武都的安化、馬街走過，北峪河河谷兩邊的坡臺地盡是一大片、一大片的綠蔭，它們幾乎遮蓋了破碎而乾燥的紅土山坡。這些綠蔭就是成片的花椒林帶。幾十年前，這裡幾乎不種花椒，然而現在花椒已經取代了大部分土地的糧食生產。而在武都區的郭河、玉皇幾個鄉鎮，上萬畝花椒林帶已經實現了對宜栽土地的無縫隙覆蓋。這些鄉鎮的幾十個村莊裡，每年採摘500—1000斤乾花椒的農戶比比皆是。花椒給這裡的農民帶來了存摺，帶來了小樓房，帶來了摩托和其它時髦電器，更帶來了活氣和光彩。

農曆七八月，花椒紅了。坡地上彌散著花椒的紅霧。每家每戶都有成千上萬棵花椒樹，成熟的花椒若不及時採收，就會零落。這時候就會有大量的民工湧到這裡，打工摘花椒。一個摘千斤左右花椒的農戶，僅小工費就要付出一兩千元。

隴南“大紅袍”花椒的辨別

1、

聞香

：隴南“大紅袍”香氣濃郁，麻味醇正，不苦不臭，無怪味。且香氣長久，相隔數米就可聞到；

2、

查色

：“大紅袍”花椒顆粒表面色紫紅或鮮紅，顏色均勻，表皮內部淡黃或金黃，也有白色。表面發黃、發黑或灰白都不是正宗隴南“大紅袍”，或者是晾曬不好，發黴變質的“大紅袍”；

3、

辨形

：“大紅袍”花椒顆粒大，肉厚，表面有密生的芳香油腺體突起，鮮果半透明狀，乾果萎縮，但仍能辨清。開口大，單粒開為兩瓣，常見到4~5個單粒簇生，結成梅花狀。

武都的三河鎮農曆二、五、八逢集。這裡是隴南一大花椒市場。

花椒上市的時候，周邊十幾個鄉鎮的上萬椒農來這裡進行花椒交易。四川、重慶、雲南等地的一百多名花椒客商匯聚到這裡，500多名本地的花椒商販將農戶花椒收購，再轉賣給外地客商。僅三河鎮董家壩村的花椒營業戶董謝成，一年就要收購販運幾萬斤花椒。

花椒的主要功用與價值

1、花椒是北方地區主要的調味香料，在烹調牛、羊、魚肉時必須用花椒去羶提味；

2、花椒能殺菌滅蟲，消食解脹，化痰止咳，宣散寒溼，暖胃止瀉，解毒除癢，長期食用，能防癌治癌；

3、花椒富含揮發油和脂肪，蒸餾出的芳香油是食品工業必不可少的高階香料和香精原料；

4、花椒嫩芽葉可作菜，涼拌味最佳。

每一個集，三河花椒市場花椒的成交量都在30噸左右。

從農曆的六月到七月，近兩個月時間，有1000多噸花椒從這裡流向成都，重慶，再由這裡流向湖南、湖北、北京、上海……

成都的一個王姓客商說，武都的花椒價格影響甚至決定著全國花椒市場的價格。武都花椒總產量減少，成都、重慶的花椒價格就漲起來；武都花椒產量增加，成都、重慶的價格就降下來。武都花椒市場是全國花椒市場的“晴雨表”。

編輯 | 墨多多