原來濃香型白酒也有派系區別！？愛喝白酒的你一定要了解

酒的風格由色、香、味三大要素組成，其釀造工藝豐富多彩，呈現出的酒體風格千姿百態。60年代中期，我國對白酒香型進行了系統的研究，透過對酒內香味成分的剖析，劃分白酒香型。

其中市場份額最高，最受消費者喜愛的就是濃香型白酒，但由於地理環境、原料和工藝的不同，濃香型白酒在口感上也有一定的區別，其中最為典型的就是川派、江淮派、北方派三大派系。

川派濃香白酒

縱觀白酒的中國地理，四川腹地聚集了眾多的中國名酒，川酒具有濃郁窖香、風味協調、豐滿醇厚的優點，川酒市場中，五糧液、瀘州老窖、劍南春、沱牌麴酒、全興大麴、郎酒並稱川酒的“六朵金花”。

其中郎酒是一個特例，是六朵金花中唯一的醬酒品牌。而湊巧的是，六朵金花所處的地理位置連線起來，正好是一個酒瓶的形狀。

據白酒品鑑師評價，川派白酒有濃中帶陳或醬味的特點，其中五糧液的陳味以曲香和糧香見長；而瀘州老窖的陳香更為特別，結合了窖陳、老陳和槽香的綜合香氣；而劍南春酒則有奇特木陳香。

在製作工藝上，川系白酒採用“原窖分層堆糟法”糟醅發酵完成後，分層堆放使用，從分層中“好中選好，優中取優。”

江淮派濃香白酒

江淮派的白酒，酒體相對淡雅，沒有川派濃香白酒的“陳味”和“醬味”，窖香和曲香也不突出，給人以優雅、綿柔、溫和之感。代表性的品牌是“三溝一河”：湯溝，雙溝，高溝和洋河，其中洋河具有綿甜醇淨的口感、後味濃重悠長的特點。

在製作工藝上，江淮地區白酒以“混燒老五甑法”制酒，比一般濃香白酒的六甑少一甑，將原料與出窖的香醅在同一甑同時蒸餾和蒸煮糊化，在窖內有4甑發酵材料，即大楂、二楂、小楂和回糟。出窖加入新原料分成五甑進行蒸餾，其中四甑入窖發酵，一甑為丟糟。

北方派濃香白酒

北方派濃香白酒的窖香介於川派和江淮派之間，強於江淮，弱於川派。其中，河套王酒、伊力特酒、蒙古王酒等北方派系品牌被消費者熟知，具有窖香優雅、酒體綿甜清爽、後味餘長的主要特點。

中國製酒歷史源遠流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。多樣的氣候、物產、地域、環境，也賦予了不同地區的酒以獨特的魅力和內涵，除了以上典型的三大派系，白酒還被細分形成了鄂酒、湘酒、川酒、黔酒、蘇酒、晉酒、豫酒、魯酒等一系列酒的地域性“流派”，百花齊放各具特點。